提到青海，是不是想到了金色的油菜花海（一到7、8月，油菜花盛開），耀眼的巍峨雪山，碧波蕩漾的草原、被《中國國家地理》雜志評為的“中國最美的湖泊”青海湖、“人一生要去的55個地方之一”茶卡鹽湖……

除了風景，青海還有哪些特色美食呢？

青海老八盤，是獨具青海地方特色風味的宴席，由八種涼菜、八種熱菜等組成。而全盤 —— 是青海老八盤最重要的一道菜品，也叫十樣錦，意為全家富貴、面面俱到。

“全盤”将豆芽、芹菜、粉絲、菠菜絲、肉絲等加工熟，将莴筍（黃瓜）、午餐肉（火腿腸）、鹵牛肉、鹵豬肉等切成片，與紅甜排骨等均勻拼盤擺入剛做好的“五絲”的大盤中；再将煮熟的雞蛋用細線分成四瓣，擺在拼盤最上面，加香菜點綴，配上醋、油。

青海三燒是青海人宴席上的傳統菜，也是當地招待客人必備的菜譜，以羊筋為主料，配以牛（羊）肉丸、肉塊、土豆塊烹制成的地方菜肴。

青海酸辣裡脊是青海的一種特色美食，主要是以裡脊肉為主要原材料，再加上辣椒、胡椒、醬油、蒜等等調味品制作而來的一種美味。

青海熬飯，讀作(nao)飯，是青海的一道習俗菜肴，是青海人喜愛的美食之一。 熬飯做法簡單，在煮過的羊肉的湯中，放入煮熟的白蘿蔔片、粉條、涼粉、洋芋塊、羊肉塊、炸熟的肉丸子、油豆腐等，燒沸即可食用，像是帶肉湯的燴菜。

青海是中國第四大牧區，這裡有天然鹽堿地草場，羊的生長周期長、運動量大等因素，使得羊肉肉質細嫩，烹饪起來容易入味。青海各族人民，都用羊肉作為迎賓的最好食品。

這裡羊肉有多種吃法：

（1）手抓羊肉，是青海的名小吃。青海各族人民用手抓羊肉作為敬客的上好食品。手扒羊肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節拆開，放在大鍋裡不加鹽和其他調料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿刀剔下羊肉，蘸上調好的佐料吃。 吃起來肥而不膻、質嫩軟滑。

（2）炕鍋羊排，炖鍋内放入羊肉、蔥、姜、料酒，加水大火燒開後，改小火炖，蔥、姜、蒜炝鍋，加入洋蔥煸炒至透明，再加入胡蘿蔔塊，調入孜然、花椒、五香、鹽等充分炒勻，起鍋前加入青紅椒，香嫩入味。

（3）羊（牛）雜湯，多是羊下水，煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等“下水”。

（4）羊腸是青海地方風味菜肴，青海羊腸面，俗稱“抓面”，裡頭的重頭戲便是兩種羊腸——肉腸和面腸。肉腸，是将羊肉、羊雜剁碎後灌入羊腸；面腸，則是羊腸包着雜豆面糊。羊腸先燙熟，再加一系列調料幹炒。面條在牛骨湯裡燙熟，再将羊腸放上、調佐料即可。青海另一道美食，葫蘆頭選材不是牛羊雜，而是豬大腸和豬肚。

還有烤羊肉串，各種鹵羊蹄、烤羊蹄、清水羊蹄、黃焖羊蹄、胡辣羊蹄、麻辣羊蹄、水晶羊蹄......

青海人以面食為主，青海的面食有面、餅和馍馍。

（1）青海面。提到面，就要提一下紅遍全國各地的蘭州拉面館，它多半是青海化隆人開的。青海風味面食裡有一道經典面食，叫炮仗面。形似炮仗而得名。還有青海人的家常尕面片，按照尕面片的形狀，有做工纖細的“指甲面片”“雀兒舌頭”，還有不帶湯用炸醬拌着吃的“燴面片”。

（2）青海餅，狗澆尿餅，是一種特色小烙餅，因為制作過程中澆油的場面像小狗撒尿，才得此名。面餅裡混合了花椒粉和鹽，口感韌而松軟，越嚼越香。油香，就是油餅，擀好的餅，放入滾油中炸熟，兩邊金黃，口感酥軟。

（3）青海馍馍，如花卷、油包、饅頭、曲連等。曲連，又稱炕曲連或眼曲連。發酵的面團中摻入清油、雞蛋、紅糖等揉勻，做成大厚餅，在蒸籠中蒸熟或在鏊子裡烙熟。還有青海的焜鍋馍馍，是在金屬的焜鍋模具中烤制而成。

（4）釀（rang）皮，青海傳統的面食小吃還有釀皮，釀皮用小麥面粉制作，“釀”字意為蒸，做好的釀皮切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、韭菜、蒜泥等佐料。

（5）青海人家過年，少不了油香、麻花、馓子、花花等傳統面食。青海馓子，是用小麥面粉為原料，稍加鹽、雞蛋、花椒等佐料，搓成細條，一圈圈放入油中炸制而成。“花花”或者“炸花花”也是青海特色面食。

青海本地有句話說：“洋芋就蒜，肚子脹爛”，土豆在青海美食中有着重要的位置。炒着吃、焪着吃（焪洋芋，是用特制的厚皮鋁鍋将洋芋焖熟，）、炸着吃，土豆絲、土豆片、洋芋釀皮……

（1）洋芋津津，将選好的洋芋用挫子磨成細粉後，加入适量的鹽和澱粉攪拌均勻，接着在燒熱的鋁鍋中放上食用油，把拌好的洋芋粉倒進去鋪平，用中火烹制，等五六分鐘翻面，待兩面焦黃時就可以出鍋了。洋芋津津可以像釀皮一，将醋、辣子和蒜拌入洋芋津津中，還可以根據個人口味，将自己喜歡的蔬菜或者肉類，和洋芋津津混在一起炒食。

（2）洋芋釀皮，拿洋芋擦絲磨成粉，擠幹水分，再攤成餅蒸熟，四季可食，與青稞釀皮并列成為青海的兩大本土涼皮流派。

青海土火鍋用的是銅鍋，

制作工藝很簡單，“鍋底”一般由羊肉清湯加少許酸菜制成，口味偏重香辣，食材為各種肉類、各種菜類，如煎土豆、炸豆腐、牛羊蹄子、鹵過的牛羊肉、海帶、綠葉菜、筍尖等。

（1）甜醅子，甜醅是一種受青海人民喜愛的甜食。多以玉麥（即莜麥，是燕麥的一種）、青稞之類為原料，帶有濃濃的酒香。

（2）老酸奶，是青海地區的傳統飲食，傳統的青海老酸奶的發酵是在瓷碗中，借着炕上的高溫形成固态酸奶，酸奶的上層會浮着一層奶皮，吃的時候加上些糖，攪拌均勻即可食用。

（3）牛奶雞蛋醪糟也是青海人喜愛的美食之一，最先食用牛奶雞蛋醪糟的是甘肅臨夏人，後傳入青海。醪糟是用糯米釀制的甜酒，加入雞蛋和牛奶熬制，出鍋後撒一層芝麻幾粒紅枸杞。

（4）三泡台，是從蘭州到西甯一帶都比較流行的一種茶。在西甯，三泡台稱為碗子。西甯的三泡台，用雲南的新茶做料，輔以新疆的若羌棗、葡萄幹、甘蔗黃糖，再加上福建的桂圓、菠蘿幹、梨幹、杏仁幹、核桃等。

熬茶是一種煮開的紅茶，是青海的一種飲茶習慣。用川湘茶區出産的磚茶加水煮開，再加上青鹽、花椒，講究點的還要加上姜皮、荊芥等。

青海的美食當然也不止這些，美食美景，值得去走走吃吃。

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