要想做好美味佳肴就要必須了解我們味蕾神經反射的味道，做菜是一們藝術是一們學問，慢我們慢慢學，基礎知識必須科普的哦！今天我們說酸，酸味能給人以爽快、刺激的感覺,具有增強食欲的作用,酸與辣結合制作成酸辣味是吃貨們首選的菜肴。川菜經典的一道美食，酸菜魚，是用自然發酵芥菜。小米辣泡椒組合。制作出經典開胃神菜，四川泡菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜。東北菜也擅長用酸，東北的酸白菜是東北人家喻戶曉餐桌佳肴。關于酸辣的運用，一般飯店做的酸辣味，味道比較好吃，味道酸辣脆爽，不油膩，開胃下飯，像我們一般常見的，酸辣白菜，酸辣土豆絲，酸辣綠豆芽，幾個經典的酸與辣結合，像這樣的小炒酸辣菜都适當的加入了糖。 糖能起到酸而不酷，辣而不烈，鹹而不澀，三味相平。制作湯類的酸辣味道不需要加人糖哦。

日常生活用的酸就是我們平常吃的醋，說起紅醋，中國的四大名醋之一那就是山西老陳醋， 山西老陳醋是中國四大名醋之一，已有3000餘年的曆史，素有"天下第一醋"的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。 山西老陳醋是以高粱、麸皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固态醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。其主要釀造工藝特點為:以高粱為主的多種原料配比，以紅心大曲為主的優質糖化發酵劑，低溫濃醪酒精發酵，高溫固态醋酸發酵，熏醅和新醋長期陳醋。醋的種類很多種，像水果醋，蘋果醋，葡萄醋，水果醋含豐富的礦物質，對高血壓有效，最近兩年流行的孝素和制作醋果醋的原理是一樣的，能起到美容養顔，軟化血管，預防三高作用。 米醋 ；使用白米制成;但有機酸及礦物質等成份不多，味道不夠甘味 。 酒精醋；以馬鈴薯的澱粉為原料，用酒精發酵後而成，含有蒸餾乙基酒精;但缺乏對身體有益的有機酸及維他命B等。糯米醋 ；純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養，味道甘美，具健康之效。 醋的種類繁多就單一介紹這幾種常見的了。白醋；以色白而名，是用糯米純釀，經制曲、浸泡、蒸料、糖化發酵、酒精發酵經過數月的釀造而成，是烹調專用調味品，并入藥

酸與糖的融合。做糖醋魚，糖醋排骨，糖醋裡脊，幾道經典酸甜味的名菜，都是用白醋，糖，番茄醬調味，酒店一般講究色香味，一般酒店都是要求色所以用白醋進行搭配，其實家庭用餐就沒有那麼多講究，平常我調酸甜味菜就以紅醋代替。其實大家可以嘗試下那個适合自己的口味。

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