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紅燒魚一般用什麼魚來做

美食更新时间:2024-12-04 17:44:05

紅燒魚用什麼魚做

1、紅燒魚用什麼魚做

紅燒魚的魚種較多,小編覺得如果要做紅燒魚的話,海魚以大、小黃魚為好,河魚以桂魚、鯉魚為好。在這些魚中,大小黃魚都是刺少蒜瓣肉,桂魚、鯉魚等肉厚細嫩,紅燒出來的魚,腴厚鮮美。

2、紅燒魚的做法一

材料:魚一條,姜末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽。

做法:

将魚去内髒、魚鰓,剪掉魚鳍,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙盡量将魚身上的水吸幹;

鍋内放油約50g,待6層熱時放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時将魚盛盤;

鍋内留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水;

待鍋内水燒開時放入煎好的魚,小火慢炖半小時,然後大火收湯裝盤,撒上香菜。

紅燒魚一般用什麼魚來做（紅燒魚用什麼魚做）1

怎樣快速去除魚腥味

1、把魚泡在一個盆子中,然後往水中放入花椒,大料,生姜。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。

2、洗魚的時候,一定要把魚的内髒洗幹淨,會去除不少腥味。

3、溫茶水去味法:将魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。

4、白酒去味法:魚洗淨後,用白酒塗滿魚身,1分鐘後用水洗去,能除腥味。

5、紅葡萄酒去味法:先把魚剖開,用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣質及香味可将腥味去掉。

6、橘皮去味法:燒魚的時候放入一點橘皮,可去腥。

7、牛奶去味法:炖魚時,在鍋内放入牛奶,這樣不僅能去腥,而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候,現将魚放入牛奶浸泡片刻,即可去腥,而且增加鮮味。

8、姜去味法:燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋,認為這樣可去除魚腥。其實不然,過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒,待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺着有腥味,出鍋前撒上點蒜末,效果非常好,特别是烹制長時間冰凍的魚。

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