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什麼鮮奶最健康

健康更新时间:2024-07-29 00:26:58

生鮮奶更健康嗎？

“生鮮奶”通常也叫生鮮乳（raw milk），是指沒有經過殺菌、均質等工藝處理的原奶。很多人會覺得生鮮奶沒有經過處理，營養價值更高。但是，科學家對比生鮮奶和經過加熱殺菌的牛奶後發現，“生鮮奶”的營養價值并不會更好，與經過加熱殺菌的純奶相比，他們兩者在營養及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。

什麼鮮奶最健康（生鮮奶更健康嗎）1

當然，生鮮乳也有其獨特之處，由于未經過一些食品加工工藝的處理，“生鮮奶”的乳脂肪球較大，煮沸後會發生聚集上浮，從而顯得更加“黏稠”“風味濃郁”，口感和香味會更好一點，所以大家會覺得更好喝。

不少人認為“生鮮奶”是“新鮮”和“原生态”的代言人，是一種很好的飲品。其實，直接飲用“生鮮奶”并不一定就比飲用加工後的奶更能增加營養，反而存在感染布魯氏菌病的健康風險。

什麼鮮奶最健康（生鮮奶更健康嗎）2

我們知道純奶是微生物生長、繁殖的良好培養基，極易受到動物體以及擠奶環境中微生物的污染。比如，大腸杆菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏菌、結核杆菌等緻病菌等。因此生鮮奶會存在較大的安全隐患，尤其是對兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群。最好不要直接飲用“生鮮奶”，更不要盲目購買那些現擠牛（羊）奶。

而市場上賣的盒裝、袋裝等奶制品，都是将“生鮮奶”經過殺菌消毒等工藝制成的，經過這些工藝，生鮮奶中可能的微生物都被消滅殆盡，安全保障也高得多。

内容來源：人民衛生出版社《舌尖上的安全.第1冊》

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