對于中老年人來說,50歲以後,體内的營養物質就會快速地流失。
其中,最不能缺少的就是蛋白質,一旦不能及時的補充,身體就會乏力、抵抗力減弱等等,缺的時候補就已經來不及了。
俗話說“藥補不如食補”,不如平常多從食物中補充蛋白質。入秋後,常吃5種“高蛋白”食物,對身體有益。
一、魚類
魚肉是一種健康的蛋白質來源。高蛋白低脂肪,每100克提供的蛋白質含量,是成年人兩天所需的蛋白質。
推薦做法:【清蒸鲈魚】
1.新鮮的鲈魚去除魚鱗、内髒後清洗幹淨,把魚頭切下來,沿着脊骨把魚肉片開,剔除中間的脊骨,然後把魚肉切成一厘米左右的連刀塊,加鹽、胡椒粉、料酒拌勻腌制5分鐘,腌好以後擺放在盤中備用。
2.鍋内燒水,大火燒開以後放入鲈魚,撒上蔥段、姜片去腥,旺火蒸7分鐘就可以了。
3.7分鐘以後把鲈魚取出來,挑出蔥姜、淋上蒸魚豉油、撒上青紅椒絲和香菜,澆上200度的熱油激發出香味,點綴上小米椒美味即成。
雞肉也是一種優質蛋白,富含人體所需的營養,是人們吃得最多的肉類。一個雞大腿提供了男性每天所需蛋白質的三分之一。
推薦做法:【鮮蝦雞肉煲】
1.準備适量的大蝦,清洗幹淨,剪掉蝦頭和蝦腿,在蝦背上劃一刀挑出蝦線,這樣更容易入味。準備三黃雞一隻,把雞肉剁成均勻的小塊,清洗幹淨。
2.準備生姜一塊,切成片。準備大蒜幾粒,同樣切成片。準備小蔥幾根,清洗幹淨切成段,把蔥白和蔥葉分開。
3.鍋内再燒油,油燒熱以後,放入蔥、姜、蒜一起翻炒,炒出香味以後,倒入雞塊繼續煸炒,炒出雞塊中的水分,雞皮縮緊微微變色以後,倒入一罐啤酒,啤酒能夠去腥增香,再加入适量的清水沒過雞塊。
加入老抽3克上色,生抽10克,食鹽3克,胡椒粉2克,雞精2克,蚝油5克增鮮,水燒開以後打去鍋中的浮沫,蓋上鍋蓋開小火焖煮20分鐘。
20分鐘以後,倒入煎好的大蝦翻炒一會兒,大蝦入味以後即可出鍋,把雞塊和大蝦一起盛放在砂鍋裡面,再撒上蔥段,美味即成。
蛋類食物同樣是蛋白質含量高的食物之一,比如有雞蛋、鴨蛋、鹌鹑蛋等,而且蛋黃中所含有的蛋白質含量還略高于蛋白。
推薦做法:【蔥香雞蛋羹】
1.準備小蔥幾根,切成蔥花,放在盆中備用。拿一個小盆,打入三個雞蛋,加入食鹽1.5克,用筷子快速攪散,雞蛋最好是順着一個方向攪動。
再加入少量的溫開水,繼續順着一個方向攪動雞蛋液,蛋液和水的比例為1:2,最好是打出氣泡來。
2.鍋内燒水,放上篦子,我們把雞蛋液倒入一個小盆裡面,上面蒙上一層保鮮膜。
然後用牙簽在保鮮膜上面紮上若幹個小針眼,這樣便于水蒸氣的上升,而不會滴在雞蛋羹上面,保持雞蛋羹表面的光滑平整。
水一定要燒開以後,再把蛋液放上篦子,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了,把雞蛋放在篦子上面,蒸八分鐘左右。
八分鐘以後,拿出雞蛋羹,揭開保鮮膜,澆上生抽适量,倒入香油,然後撒上蔥花作為點綴。好了,一道鮮嫩滑口的雞蛋羹就做好了。
蛋白質含量高的食物還有就是牛肉,與人體所需要的氨基酸最為吻合,這就是為什麼動物蛋白質的營養價值要高于植物蛋白質的原因之一。
推薦做法:【夫妻肺片】
1.做夫妻肺片,一般牛肉、牛臉、牛肺、牛肝、牛肚,都會放一點。反正以牛雜為主,喜歡吃啥就放啥就行了。把所有的原料,都切成薄片。薄,才能粘上更多的料汁,吃着才有味。
2.調一個涼拌料,在家做這道菜,最好是買人家鹵好的成品。進行二次加工,比較省事方便。
油炸花生米,取出來一半。把皮搓掉,軋成花生碎,剩下的留着備用。夫妻肺片好吃的關鍵, 就在于料汁。盆裡放一勺鹽、一勺雞粉、半勺糖、生抽、再倒點高湯。再放點涼拌菜少不了的蒜末、香菜。
3.油炸花生米一把,辣椒油多舀幾勺,全靠它出味。麻椒粉也來一勺,再淋點小磨香油。把這些拌勻。然後,把切好的牛雜、牛肉倒進去,抓拌均勻。
讓肉片都裹上汁,最後,往盤裡一放,再澆上剩下的汁。撒上花生碎,香菜段。
豆腐是優質蛋白質的另一個重要來源,是一種很常見的蛋白質補充劑,尤其是對中老年人和素食人群的絕佳選擇。
1.把嫩豆腐切成一厘米左右的厚片,切好以後,繞着盤子擺一圈,剩餘的放在中間。這樣擺盤,成菜更加的美觀,能夠增加食欲。蒸鍋中上大氣以後,把豆腐放進去,中火蒸八分鐘。
2.幾個小米椒,切成細圈。小蔥切成蔥花,大蒜拍扁,切成蒜末,放在一起備用,另外準備一個小碗。加入雞粉、白糖、生抽,淋入适量的芝麻香油,用溫開水化開。再加一點花椒油,攪拌均勻備用。
3.然後,把蒸好的豆腐取出來。控出裡面的汁水,均勻淋上調好的料汁。撒上蔥花、蒜末、 小米辣再加幾粒青花椒,等待激油。
油溫燒至六成熱時,起鍋。澆在小料上面,把香辣味激發出來,美味即成。
(第一美食編輯:開心)
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