轉眼又是臘月二十三，也就是小年了。

雖然是小年，但也是年，自然離不了團聚，在北方似乎一切節日的主食，都和餃子挂鈎。尤其是小年，包一頓餃子，自然是很多人慶祝節日的方式。

其實餃子有很多種，尤其是現在的節日裡，餃子會作為餐桌上一道點綴，而不再是全家唯一的主食。所以如何把餃子做出花樣，讓它變變樣子，相信很多朋友都會感興趣。

餃子分很多種，水餃，湯餃，煎餃，蒸餃等等。那麼大家知道嗎？其實這些餃子在面的選擇上也不盡相同。日常咱們包的餃子，其實隻适合制作水餃，如果用它做蒸餃和煎餃，那就大錯特錯了。

今天咱們就來介紹水餃，蒸餃，煎餃，三種不同的揉面方法。隻要按照步驟來，包你餃子制作更加得心應手。

蒸餃的面采用的是燙面的方法，成品軟而無筋，好消化。

燙面的做法是用沸水，水溫80度到100度之間和面，邊加水邊攪拌，稍微放涼後下手揉成面團。它的原理是利用沸水将面筋燙軟，部分粉類糊化，使面皮吃起來柔軟。

揉好的面需要醒半個小時再用。

需要注意的是，燙面團會粘案闆粘手，所以面團适合揉的偏硬一點，200克面粉需要90克的水。

煎餃分為生煎和熟煎兩種，這裡咱們介紹的是生煎的做法。

煎餃的面采用的是半燙面的方法，既保留了部分筋性，面皮也會柔軟好入口，不會發硬。

半燙面的做法是，200克面粉加入2克鹽，攪拌均勻，分成兩個部分，一半用50克開水燙面，邊倒邊攪拌，先攪拌成面絮狀。另一半用60克的冷水揉面，也是攪拌成面絮狀。然後将兩種面絮攪拌到一起，再下手揉成面團。揉好的面團軟硬适中，表面光滑，不沾案闆不沾手。

醒面半個小時，就可以制作煎餃了。

煎餃的做法是：鍋底少量的油，開中小火放入餃子生坯，煎到底部有焦斑，加入少量的水，蓋蓋子焖10分鐘，直到水分消失即可。

現在煎餃的種類非常多，比如抱蛋煎餃，還有冰花煎餃等等。但是共同的特點就是，底部酥脆，還保留了餃子濃濃的汁水，我家人都非常喜歡吃煎餃。

水餃的面采用的是冷水揉面的方法，讓面團的筋性最大化，薄而不破。适合水煮。

那麼如何讓面團變得有筋性呢？為啥别人家的餃子就煮不破呢？這裡有幾個注意事項。

1，用水餃專用面，其實咱們買到的水餃專用面，也就是高筋面粉，它的面粉蛋白含量高，筋性好，用冷水揉面，多揉一會，讓面筋網形成。做好的餃子皮就薄而不破。

2，面粉中加入适量的鹽，可以幫助筋性形成。

3，揉面和醒面，這兩步缺一不可，隻有揉到醒到的面，才會又軟又筋，包餃子的時候不容易擠破，不塌不漏。

至于餃子的味道，百家餃子百家味，要問哪種最香？自然是帶着家的味道的更香。

明天就是小年，學會了這麼多餃子的做法，别再隻吃睡覺了，快快給家人露一手吧。

我是廚娘小甯，一個認真在廚房折騰的吃貨，很開心和大家在平台切磋家庭烹饪技巧，想吃什麼？評論區告訴我。

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