說起“大雜燴”，很多人就會想到“東北亂炖”，就是将很多菜混在一起炖熟，裡面有排骨、玉米、南瓜、豆角、土豆、茄子等，可别說，這真是一道營養價值很高的菜肴，從營養學角度看，它有肉有菜有主食，富含蛋白質、澱粉、膳食纖維、微量元素，比别的單炒的菜營養均衡豐富的多。

就是将不同食物雜在一起吃，而且這種雜，特别适合用來給寶寶做輔食，當你接受并學會這種方法，就會發現給孩子做輔食真的特簡單。

當然咯，這裡“雜”是有原則有講究的，不是亂雜的，今天就我就給大家分享大雜燴的搭配邏輯，學會了你能很快搭配出一頓豐富的營養餐啦！

寶寶的味蕾特别敏感，而每種食物都是有不同“氣味”的，給單一的食物可能會讓寶寶形成自己的口感偏好，然後出現“愛吃的吃光光，不愛吃的一點不吃”的局面。

“大雜燴”就可以避免寶寶出現口味偏好，不強化某種食物的味道，讓寶寶沒有機會對某種食材“印象深刻”，以避免因味道造成的挑食可能。

不同食物所含營養成分都不同，除了6個月以内的嬰兒隻需要母乳外，沒有任何一種食物能滿足人體發育的全部營養需求，必須通過多種食物的組合，才能保證人體機能的健康運轉，隻有三餐食物多樣化，才能滿足身體對營養的需求。

給寶寶吃大雜燴，每一口，都做到了營養密度最大化，比如同樣的是一碗飯的量，這一碗全部是白米飯，和這一碗是有米飯、肉、各種菜組成的，誰的營養密度大，誰的營養更均衡呢，一目了然了吧。

這可能是最多的疑問，吃這麼雜，能消化嗎？對寶寶胃不好吧？……

事實上食物是不是好消化，主要跟它加工和烹饪方式有關，跟種類多少無關。

如果全部都是好消化的食物，雜在一起吃就變得不好消化了？并不是！

而如果是不好消化的，即使什麼都不雜，單一吃一種，它也是不好消化的。

比如雞蛋，蒸蛋比煎蛋好消化；

比如豆類，豆腐比黃豆好消化；

比如肉類，蒸肉泥比煎肉餅好消化；

比如米飯，蒸的米飯比炒飯好消化。

那麼現在我想問，蒸米飯 蒸蛋 肉泥 豆腐，和一個炸肉餅比起來，哪個更好消化？

答案是前者。

因為炸肉餅，經過高溫烹饪肉裡的蛋白變性不易消化，不僅是不好消化，營養也很單一，還會攝入油炸過程中的有害物質。

如果又問，蒸米飯 蒸蛋 肉泥 豆腐，和單一蒸蛋比起來，哪個更好消化？

答案是差别不大。

一個蒸蛋确實會更好消化一點， 因為肉類本身就比蛋類米飯類難消化些，可是孩子的消化系統是完全可以消化它的，相當于孩子能吃米飯了，你還給吃米糊，是沒有必要的。

而且消化系統也需要鍛煉，在消化系統能接受的前提下增加難度，有助提高它的能力。

多種食物一起吃，不僅能攝入到更全面營養，更重要的是食物本身的營養互補。

比如大米缺乏賴氨酸，大豆缺乏色氨酸，兩者一起吃，就可以做到氨基酸的互補提高蛋白質的合成利用率。

權衡利弊下，應該怎麼選擇也一目了然吧？

如果孩子消化不好，我們不是要控制種類，不是越單一越好消化，而是要注意食材的烹饪方式，控制不同食材比例和食用總量。

我說的“大雜燴”，并不是随意亂雜，我們得心裡有數，做到合理均衡搭配，而基礎的參考，就是中國居民膳食寶塔。

（6個月～12個月膳食寶塔）

（1～3歲膳食寶塔）

（成人膳食寶塔）

随着孩子年齡增加，食物量和種類，也是增加的，以膳食寶塔為基礎，不同年齡到底應該吃到多種食物才合理呢？

（6個月-1歲建議攝入的食物品種數）

解讀：

寶寶6個月以後開始添加輔食，新食物是需要一種一種的添加的，隻有确定不過敏的食物，才可以雜在一起吃，種類随着新食材的增加而增加，這個年齡孩子腸胃弱，種類不需要太多，但這個種類，得從不同類别的食物裡配。

比如8個月寶寶，一天吃8種食物，配方奶粉是一種，其他7種從食物裡配。

這7種，可以是谷類2種，蔬菜3種，水果1種，肉類1種這樣搭配，而不是谷類1種肉1一種這麼單一，也不是谷類1種蔬菜7種的這麼雜法，這樣寶寶得到的營養不夠均衡合理，合理的雜才能盡可能保證營養攝入。

（1-3歲建議攝入的食物品種數）

解讀：

這時候寶寶絕大多數的食物都嘗試過了，種類搭配可以更豐富，幾乎接近成人。

比如2歲寶寶，一天吃12種食物，奶算2種，可以是配方奶和純牛奶，也可以是純牛奶和酸奶，其他還有10種，這10種可以由谷類2種、蔬菜4種、水果1種、魚肉蛋類2種、豆類1種組成。

這種雜，可以是三餐加起來的種類，也可以是一餐的種類。

我經常給宸寶吃的雜燴飯裡，會有兩種谷物：大米和藜麥，有不同顔色的蔬菜兩三種，有菌菇類一種，有豆類一種，有肉類一種，這樣一碗飯吃完，種類和量都達到了，即使不再吃别的，我也不擔心它營養不夠。

（3歲以上建議攝入的食物品種數）

解讀：

這是2016年公布的膳食寶塔，雖然成人版，但它是适用于3歲以上所有人群的（單指種類）。

跟前兩種比起來，區别是奶的種類較少，因為不需要再喝配方奶，喝純牛奶和酸奶即可，堅果類增加了，因為小寶寶吃堅果不夠安全，其他的都是差不多的。

前面說的是種類，做大雜燴懂得種類如何雜了，那麼量又如何控制呢？

記得有位媽媽，曾經發給我一樣圖片，說是給孩子做的雜燴飯，我一看:

這裡面，有一半是米飯，一半是肉，零星散落一片蔬菜，一朵香菇，一片豆腐，雖然種類是不少，但這個量安排的很不合理。

量的安排要參考膳食寶塔。

膳食寶塔是非常經典的發明，寶塔從下往上的排列就是量從多到少的排列，最下面的量最多，最上面的量最少，量從下往上依次增加。

寶塔裡米面這類主食量就是最多的，再上面是蔬菜水果類，蔬果類上面是肉類。那麼安排大雜燴的時候，就應該主食最多，其次蔬菜，再次是肉，肉量要比蔬菜少一些，如果一眼望過去，肉比主食還多，這肯定就是不合理的。

寶塔每一層都有具體量參考範圍，但實際生活中我們做不到去稱量食物，所以個人建議是，從視覺上大概判斷就好，我們主要安排好食物種類和搭配，具體能吃多少量由孩子自己決定。

比如，孩子可以吃一碗米飯，那麼其他類的食物就按遞減的比例安排量，總量加起來可能有2碗，如果能吃完，以後就繼續這樣安排，如果吃不完，就按比例減總量，不論孩子能吃多少量，都能搭配出種類豐富比例合理的營養餐。

推薦大雜燴，就是要簡化大家輔食的做法，它特别适合輔食小白和沒時間的上班族，不是花時間把一道輔食做的很精美就是營養的，而是要看搭配，做大雜燴隻要普通烹饪即可，蒸煮炒皆宜，可以是分别炒好的菜，最後拼在一起的雜燴，也可以是不同食材一起烹饪。

比如煮面時，把肉、菜、豆、菌各種不同類的食物全部放進去一起煮，煮好就是一碗雜燴面。

比如炒菜時，不同種類菜混一起炒，根據不同食材易熟程度決定炒的順序，花同樣的時間，做出來是一道營養更均衡的雜燴菜。

“大雜燴”是一種精神，一種理念，隻要你認可了，會發現生活中，處處都可用到，比如做饅頭的時候，會想到加入南瓜泥、紫薯泥一起做成彩色饅頭，比如煮米飯時，能想着加點小米、紅豆混合一起煮，即使隻做一碗番茄雞蛋湯，也會想加點紫菜進去……

來源：營養師媽媽藍弧

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