原來這才是絲瓜炒雞蛋的正确做法，絲瓜翠綠不發黑，鮮香美味。哈喽，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

絲瓜炒雞蛋是最最家常的一道家常菜了，幾乎每個人都會做絲瓜炒雞蛋。唯一的區别是有的人做的絲瓜炒雞蛋看起來發黑，并沒有什麼食欲。并沒有飯店裡炒的絲瓜炒雞蛋顔色翠綠。那麼怎樣才能做出顔色翠綠的絲瓜炒雞蛋呢？今天大廚來教給大家絲瓜炒雞蛋的正确做法，學會這個做法，自己在家也能做出顔色翠綠，不發黑的絲瓜炒雞蛋，話不多說，直接給大家上幹貨。

首先要想做好絲瓜炒雞蛋，我們應該選擇新鮮的絲瓜。那我們在菜市場該怎樣挑選新鮮的絲瓜呢？大廚教你這五招，一眼就能挑出新鮮的絲瓜。

我們在挑選絲瓜的時候，要選擇形狀規則的，外形均勻的兩頭一樣粗的。千萬不要選瓜身局部腫大的，瓜身局部腫大的代表絲瓜已經老了，已經不适合再食用了。

我們首先能看到的就是絲瓜的外皮，表皮沒有腐爛的最好有花蒂的，這樣的絲瓜是最新鮮的。

看絲瓜表面的紋理，紋理比較細小且均勻的是嫩絲瓜。紋理很清晰的比較深，說明這個絲瓜已經老了。

我們可以用手摸一下絲瓜的表皮，絲瓜有彈性是比較嫩的。摸起來軟軟的沒有彈性說明這個絲瓜已經太老了。不适合購買。

新鮮的絲瓜的顔色，為嫩綠色的有光澤。而老大絲瓜顔色表皮沒有光澤，而且紋理比較黑。所以大家掌握以上五點就能挑選出新鮮的絲瓜了。炒絲瓜時，很多人第一步就做錯了，難怪炒的絲瓜發黑沒食欲。話不多說，直接給大家分享一下絲瓜炒雞蛋的正确做法。

準備食材：絲瓜兩根，雞蛋4個，老蔥，大蒜。

操作步驟：

1.準備好的絲瓜兩根，去掉外皮然後洗淨，切滾刀塊備用。切好之後我們就不用再次清洗絲瓜啦！

2.切好的絲瓜我們放入适量的精鹽，将其攪拌均勻，腌制十分鐘備用！（用鹽腌制的絲瓜，絲瓜表面會形成一層保護膜，這是炒絲瓜不會氧化變黑的關鍵。）

3.準備料頭：小蔥兩根洗淨切段備用，大蒜幾瓣切片備用。

4.雞蛋4個打入碗中，加入一點的料酒以及适量的精鹽，将其攪拌均勻。炒鍋燒熱，放适量的食用油，油熱然後我們放入雞蛋液，然後将其炒熟裝盤備用。

5.腌制好的絲瓜我們控出裡面的水分，炒鍋中再次放入适量的食用油，油熱後，我們放入處理好的絲瓜，大火翻炒一分鐘。當絲瓜炒軟之後，我們放入炒好的雞蛋，然後放入半勺白糖提鮮，香蔥大蒜放入裡面，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

好啦，一道清香爽口的絲瓜炒雞蛋要做好了，喜歡吃絲瓜炒雞蛋的朋友趕緊去試試吧。絲瓜炒雞蛋雖然是一道最普通的家常菜，但做法也是有技巧的。好啦，今天的文章就分享到這裡。喜歡本文章，記得收藏加轉發哦！咱們下期見。

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