甜甜玉子,可愛如你
隻道尋常,唯有手作始初心
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玉子在日語中是雞蛋的意思,玉子燒,日語寫作玉子焼き,卵焼き(たまごやき), 也稱作厚蛋燒(厚焼き玉子)。日本家家戶戶的主婦們都會做這道料理,我們經常能在動畫片或是日劇中看到這樣的情形:每每到了午餐時刻,上學的小朋友或是工作的男人們打開帶來的便當,欣喜的發現金黃黃的玉子燒出現在米飯中間,蓬松軟嫩,間隙細密,口感緊實,老少鹹宜。
根據口味的不同,玉子燒分為甜口和鹹口,主流是甜味,甜甜的玉子燒尤其符合小孩子的口味。玉子燒的原料十份單純,主要食材僅僅隻有雞蛋,最特殊的地方是其讨巧的烹饪手法和使用的獨特廚具。将攪拌好的雞蛋、牛奶、糖混合物倒進專用的方形玉子燒鍋子中,在煎制的過程同時,把它輕輕卷成一個筒狀的卷。如果把糖換成鹽,就是鹹口的玉子燒了,中間也會夾菠菜、胡蘿蔔、明太子、小鲱魚等等,也可以把醬油、味霖作為醬料加入,築地等地區會加入海鳗、蘑菇。
玉子燒的原型可以追溯到江戶末期的京都,寬永20年(1643)出版的《料理物語》中有記載,被稱作“玉子軟綿綿”的料理。其實日本人在江戶時代之前都不怎麼食用雞蛋,尤其是在1300-1400年,日本人受到佛教的強烈影響和制約,禁止食用動物的肉和卵。直至戰國末期,葡萄牙等西方國家的商人來到日本,帶來了使用雞蛋為原材料的甜品,如卡斯提拉,使日本人慢慢體會到了雞蛋的美味,從此對雞蛋料理頗為吸引。
隻是當時的日本,雞蛋産量十分匮乏,所以價格很高,并不是一般百姓可以品嘗到的人間美味,普通的玉子燒在那個時候可是高級貨。而如今,雞蛋變得物美價廉,于是可愛的玉子燒才成為了日本家庭料理的寵兒。
當然玉子燒在日式料理店也十分受歡迎,江戶風格的壽司店就會用玉子燒配醋飯做成壽司,但現在基本上都是作為最後的收官之作。而較高等級的壽司店會在玉子燒的雞蛋中加入白身魚,沙蝦或是山藥泥。
而我們經常說到的雞蛋卷與玉子燒雖然外觀相似,但是從做法到口感都有着不小的差别:雞蛋卷是用蛋液和湯汁混合起來做出來的,所以成品質地非常的柔軟,蛋皮更薄,綿綿的,而且輕輕一咬會有不少湯汁,吃起來更盡溫柔之感。
-餐廳推薦-
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虎太郎(麗都店) :将台路311号
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