（央視财經《生财有道》） 夾江馬村水庫位于四川省樂山市夾江縣城以北十二公裡，是夾江縣境内最大的水庫。水庫裡的花鲢魚不僅頭大，而且肉質鮮美，當地最為出名的美食——馬村魚頭就是用它制作而成。

【馬村魚頭】

龔勳在當地開了家馬村魚頭餐館，經過多年的苦心經營，“馬村魚頭”已成為夾江的一張美食名片，很多人都慕名而來。

馬村魚頭之所以口味獨特、鮮香酸辣，源于它采用了自制的酸菜。龔勳腌制的酸菜是經過風幹晾曬和窖藏，用特殊的手法做出來的特别味道。随着酸菜的出爐，魚頭的烹制過程就變得簡單易行了。采用優質的菜籽油、豬邊油炒制酸菜，炒出香味的時候，加入高湯再進行熬制，之後把洗淨後的魚頭放入鍋中，起鍋後撒上椿芽、藿香、香蔥，這道馬村魚頭就算大功告成。在各種調料的激發下，花鲢魚頭的味道變得妙不可言。

【泡菜】

夾江土門鄉是夾江縣的“海椒之鄉”，海椒是四川人對于辣椒的叫法。土門鄉種植的海椒，品質佳、外形好，是制作泡菜和豆瓣醬極佳的原料。

胡治強是土生土長的土門鄉人，他經營着當地最大的一家泡菜廠。胡治強制作泡菜的秘訣之一就是用老酸水，也就是泡菜窖水，它相當于發面時的酵母，蔬菜在它的助力下，呈現出特殊的酸爽風味。

在胡治強的泡菜廠，幾百壇正在發酵的各種蔬菜，它們正曆經脫胎換骨，被賦予着新的生命力；等它們從缸裡出來重見天日的那一刻，成就的不僅僅是美味，還有期盼和财富。

【火炕子腌肉】

在夾江縣華頭鎮，腌肉可以說是第一美味。王朝兵經營的火炕子腌肉店，用料新鮮、制作考究，在顧客中建立了良好的信譽和口碑。

火炕子腌肉要蒸着吃，這樣才能保證肉中的調味不流失，而經過柴火熏烤的火炕子腌肉，最大的特色就是帶有幾分烤肉的鮮香和細嫩，晶瑩剔透、深紅凝白，吃到口中，溫暖而滿足。

火炕子腌肉的制作，首先要選用本地最上等的高山糧食豬肉，去除邊角餘料後，加入糖、食鹽等調料拌勻，再放入秘方配制的鹽水中腌制24小時後晾曬，靜靜地等待着時光的洗禮，風幹的腌肉挂在鐵架上，用青岡木以小火熏烤，直到外表漸漸凝上一層金黃色的殼，這時的腌肉到了最美味的程度。

發酵的味道延伸、彌漫、豐腴醇香，臘味不是快手菜，它需要漫長的時間将美味“發酵”和升華。因為需要靜靜地等待，這便成為一種珍貴。

獨特的地理條件賦予了夾江豐富的物産，也造就了豐富的美食，生長在這裡的夾江人，将千年美食美味代代相傳，傳遞的不僅是食物的味道，還有時光的味道，萬物生長的味道。夾江豐富的美食，給味蕾美好的回憶，也讓一方人收獲了美食帶來的财富。

更多精彩内容請關注央視财經頻道《生财有道》11月27日18:55分播出。

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