炎熱夏天，無論喝啤酒還是白酒，花生米必定是餐桌上必不可少的東西，就算是海鮮大餐擺在眼前，也總感覺缺點什麼。就算是隻有一小蝶花生米兩三個人也能喝一下午，今天小董給大家推薦的是老醋花生米——特點：口味酸甜适中，清爽不油膩，好吃不上火！

老醋花生米是我們夏天最喜歡吃的涼拌菜之一。常吃可增強記憶力、健腦和抗衰老，還可以治胃疼、胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍等。此菜，酸甜可口。以花生、醋、糖以及鹽等制作而成。這道菜好吃不上火，而且還不油膩，這裡最主要的就是陳醋起到特别重要的作用，它不僅有去腥解膩和去火的功效，而且還可以讓食材變得更鮮、更香，同時可以減少維生素C的流失，是中式菜肴中比較常用的重要原料。

而這道菜最重要的就是老醋花生的汁的調制，隻要掌握好老醋花生的汁熬制方法，這道菜就成功一大半。下面一起看下具體做法吧

【主要食材】：花生米

【配料】：黃瓜，洋蔥，澱粉

【調料】：陳醋，糖，雞精，鹽

【具體步驟】：

1、熬制老醋汁：先将鍋燒幹，然後放入5勺陳醋，3勺白糖，醋和糖的比例為5:3，用小火慢慢熬，熬制過程不停地攪拌，直到白糖融化，然後加入水澱粉勾芡一下，将汁熬制濃稠後立即關火，防止熬焦了，最後再放點生抽，盛出來晾涼備用。

2、油炸花生米：鍋中倒入油，将花生米涼油下鍋，一定要用小火慢慢炸，而且要不停的攪拌，防止将花生米炸糊，炸至噼裡啪啦響聲過後再過5秒立即撈出控油，放到通風處晾涼（或者放電風扇下面吹吹風，這樣口感更加香脆），花生米炸的時間長就回炸糊，吃的時候有苦味。

3、切點配菜：洋蔥先切4半放入清水中泡一會，這樣切的時候不會辣眼睛，先将黃瓜一分為四，然後切成小丁盛入盆中，再取出洋蔥切成小丁盆中，最後将晾涼的花生米盛入盆中。

4、調味：盆中放少量雞精、半勺鹽、然後淋入調好的老醋汁，用筷子充分攪拌均勻，讓老醋汁充分挂在花生和洋蔥黃瓜上面，最後再放點香菜就行了。

這樣一道開胃又爽口的下酒菜就做好了，花生米的香，洋蔥的脆，老醋的酸甜混合在一起，舀一勺放到嘴裡，根本讓你停不下來，想想都流口水啦

烹饪小技巧：

1、老醋花生米最重要的就是老醋汁的調制，一般糖醋比例是3:5，熬制過程一定要熬到位，太稀了花生米上挂不住汁，吃起來沒有味道，随意可以加入水澱粉勾芡一下，傲出的老醋汁才比較濃稠

2、炸花生米的時候一定要用小火，不然外面糊了裡面還是不熟，小火慢慢的把花生米炸透，炸花生米的過程一定要不停的攪拌，等噼裡啪啦響聲過後5秒内撈出花生米，否則就會糊，炸出來的花生米發苦味。

3、老醋花生米一定要加洋蔥，還可以加入黃瓜和青椒，這樣搭配起來更好吃。

大家做老醋花生米有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家留言讨論。

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