一、芝心蝦球

食材

蝦、雞蛋、奶酪片、澱粉、芝士、面包屑、鹽、胡椒粉。

做法

1、鮮蝦去頭，剝殼，尾巴前面留一到兩節殼，用清水淘洗幹淨。

2、處理好的蝦挑去蝦線，用鹽，胡椒粉腌漬十分鐘。

3、蝦沾一層澱粉，抖掉多餘的澱粉。

4、卷上四分之一片芝士，用牙簽固定。

5、沾一層蛋液，沾一層澱粉，拍均勻，再沾一層蛋液。

6、沾面包糠，用手指一邊捏一邊轉動着蘸，比較容易成型。

7、做好的蝦球生坯，把蝦的尾巴弄幹淨，捋好分開。

8、入油鍋，中火炸金黃即可。

9、炸的時候要注意，在鍋裡看的顔色要比期望的淺，否則出來就老了。

二、土豆泥鮮蝦球

食材

鮮蝦、土豆、面包糠、雞蛋、面粉、鹽。

做法

1、将鮮蝦去頭去泥線剝出蝦肉，保留蝦尾備用。

2、把鮮蝦在案闆上剁成蝦蓉。

3、土豆洗淨，整粒放入微波爐中，蓋上可用于微波的保鮮膜，轉8分鐘左右；取出，剝去皮，壓成土豆泥。

4、将蝦蓉、土豆泥，加入少許鹽，充份攪拌均勻。

5、雙手沾濕，取适量的土豆蝦泥搓成小圓球，然後将蝦尾插入搓成型的土豆蝦球中。

6、再把土豆蝦球外面依次均勻的沾上面粉、打散的雞蛋液，再均勻的裹上一層面包糠。

7、鍋中倒入油大火加熱，待油溫升高後，放入土豆蝦球炸至金黃色即可。

三、茄汁蝦球

食材

蝦仁、番茄醬、白醋、白糖、幹澱粉、姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、幹澱粉、蔥、食用油。

做法

1、蝦仁洗淨，挑去沙線。

2、用淡鹽水浸泡10分鐘後，再次搓洗幹淨，用廚房紙吸淨水分。

3、放進大碗，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和幹澱粉抓拌均勻後，再加入1大勺生油拌勻。

4、蔥姜切末，

5、所有配料（醬汁材料）放進大碗，攪拌均勻備用。

6、起炒鍋，加入适量食用油，熱鍋涼油，大火爆炒蝦仁至變色，盛出蝦仁備用。

7、炒鍋中留适量底油，爆香蔥姜末，下入醬汁，轉小火，慢慢煮至濃稠。

8、下入炒熟的蝦仁，翻炒均勻，至每個蝦仁都均勻沾裹上醬汁，關火裝盤即可。

四、芝士蝦球

食材

蝦仁、芝士、面包糠、雞蛋清、澱粉、鹽、黑胡椒。

做法

1、蝦去殼、蝦腸洗淨，剁成蝦泥。

2、芝士片切成小片；蝦泥中加入鹽、黑胡椒、澱粉、色拉油，順同一方向攪拌至上勁。

3、手上抹點油，取一大勺蝦泥，在手心攤開，包上芝士搓成球形。

4、先将蝦球蘸滿蛋液，再放入面包糠中滾一圈，使其均勻地蘸上面包糠。

5、做成若幹蝦球。

6、鍋置火上加入油燒至6成熱，下入蝦球炸制。（蝦球定型後滾動鍋防止粘鍋）

7、炸至金黃後撈出控油即可。

五、荔枝蝦球

食材

沙蝦、白臘荔枝、鹽、雞精、料酒、蛋清、上湯、水澱粉。

做法

1、荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出，蝦去頭留尾去蝦腸，用1/3茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒、5ml蛋清上漿，腌制10分鐘。

2、将蝦身卷曲放入荔枝内，做成荔枝蝦球待用。

3、姜切成碎粒，上湯、水澱粉備好。

4、鍋下油燒溫，放入姜粒爆香。

5、然後把荔枝蝦球蝦身朝下放入鍋裡，倒入上湯焖都一會。

6、煮至蝦身變色，撒入2/3茶匙鹽，淋入水澱粉即可出鍋。

六、脆炸蝦球

食材

蝦肉、面粉、蛋清、面包糠、澱粉、鹽、食用油、料酒。

做法

1、将蝦仁洗淨去除蝦線。

2、加入蛋清、料酒、鹽腌制十分左右，然後将面粉和澱粉按1：1的比例加入，調成薄糊。

3、将沾了薄糊的蝦仁取出沾滿面包糠。

4、180左右的油溫，中火慢炸。

5、當蝦仁金黃時撈出瀝油即可。

七、沙拉蝦球

食材

鳳尾蝦仁、沙拉醬、白糖、橄榄油、鹽、料酒、生粉、小西紅柿、青豆、玉米粒、蔥。

做法

1、鳳尾蝦仁在背上開一刀，加點鹽和料酒腌制幾分鐘，加點生粉上漿。

2、沙拉醬加白糖、白醋、橄榄油調勻。

3、鍋裡放橄榄油燒到六成熱，下入蝦仁炸。

4、炸至外焦裡嫩撈出瀝油。

5、将炸好的蝦仁和調好的沙拉醬裡拌一拌。

6、小番茄切片碼盤墊底。

7、将蝦仁擺好，用焯煮的青豆和玉米粒、香蔥裝飾即可。

八、黃金鳳尾蝦球

食材

基圍蝦、雞蛋、澱粉、面包糠、黑胡椒、鹽、番茄醬。

做法

1、蝦去頭去殼留蝦尾，在蝦背部切一刀，去蝦線展開備用。

2、把蝦尾從蝦背部穿過去，成個蝦球。

3、做好的蝦球放入盤中，撒鹽和胡椒粉腌制20分鐘。

4、雞蛋打散備用。

5、做好的蝦球蘸上澱粉，蝦尾的部分不用蘸。

6、接着蘸上蛋液，裹上面包糠，用手壓緊，把所有的蝦球都準備好。

7、鍋裡倒油燒熱，放入蝦球中火炸制，炸成金黃色撈出控油即可。

8、配上番茄醬上桌。

九、芙蓉蝦球

食材

雞蛋清、鮮海蝦、香菜、香油、精鹽、白酒、蔥末、鮮姜汁、澱粉。

做法

1、将雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清倒入盤中，加适量的精鹽、白酒打散入蒸鍋。

2、在蛋清中加入75度左右的開水（水和蛋清的比例：1:1）

3、上屜蒸7分鐘，取出。

4、将蝦挑出蝦線，去掉蝦頭和殼洗淨，用刀在案闆上碾成蝦泥。蝦泥裡加入微量的精鹽、姜汁、白酒，再加水攪打上勁。（水要少量多次的加）

5、另起一鍋，加适量的水。水微開時擠入蝦丸，水開後，調好鮮鹹口味，勾玻璃芡，澆在芙蓉蛋羹上，點綴點香菜段即成。

6、将蝦丸和芡汁澆在芙蓉蛋羹上即成。

十、金絲蝦球

食材

蝦、米飯、面粉、雞蛋、鹽、食用油。

做法

1、面粉加适量水和成面團，擀成面皮切成細絲條狀。

2、米飯裝入食品袋擀成餅狀增加米飯的粘性。

3、蝦留下尾節剝去皮，挑去蝦線。

4、用刀拍一下蝦肉成餅狀，撒稍許食鹽。

5、鋪一片保鮮膜在手心挖入一調羹米飯按成餅狀。

6、取一個蝦仁包入米飯，團成球狀，取下保鮮膜。

7、雞蛋事先在碗中打散成蛋液，蝦球放入沾滿蛋液。

8、再滾上1層面皮絲。

9、鍋中加入食用油加熱，油中溫下入蝦球。

10、炸成金黃色出鍋。成品鮮香，外形美觀猶如裹滿金絲。

十一、蛋黃焗蝦球

食材

蝦、鹹蛋黃、生粉、植物油、鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、蔥花、糖。

做法

1、蝦洗淨，剝殼。

2、開背去紗線，用少許鹽、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓勻，腌制一會兒。

3、腌好的蝦仁倒掉多餘水分，用澱粉抓勻。

4、油溫五成熱，約150°左右，将蝦仁倒入炸到八成熟。

5、撈出瀝淨餘油，備用。

6、鹹蛋黃用刀背壓碎，切蔥花兒。鹹蛋黃用生的真空包裝那種，或者煮熟的都可以。

7、熱鍋熱油，爆香蔥花，将鹹蛋黃倒入稍炒一下。

8、倒入蝦仁，迅速翻炒到裹滿蛋黃，盛出即可。

十二、荠菜蝦球

食材

荠菜、絞肉、沙蝦、澱粉、蔥、姜、鹽、雞精。

做法

1、荠菜清洗幹淨，在開水裡燙一下，然後在涼水裡冷卻。撈出擠幹水分。

2、在斬闆上斬碎。

3、絞肉加鹽和雞精、蔥姜及适量的水攪拌上勁，把斬好的荠菜拌入，拌成荠菜肉餡。

4、沙蝦去頭和外殼，把蝦線抽出。

5、用荠菜肉餡裹住蝦身。

6、放入澱粉中裹一層澱粉。

7、放入開水鍋中汆熟。

8、撈出裝盤，鍋中加少量的水，調味加一點濕澱粉勾芡淋在荠菜蝦球上。

十三、炸蝦球

食材

鮮蝦、肥肉、荸荠、馍、料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜。

做法

1、溫水洗淨肥肉，洗淨荸荠、蔥姜，蔥姜切末。

2、饅頭切成0.5厘米見方的小丁。

3、鮮蝦剝殼、去頭尾，踢去蝦線，洗淨，放在案闆上用刀壓扁剁碎。

4、荸荠去皮，切末。肥肉剁成餡。

5、蝦肉餡、肥肉餡、切成末的荸荠和蔥姜共置一容器，調入料酒。

6、放鹽，放胡椒粉，沿同一方向攪拌上勁。

7、手取适量肉餡，擠成丸子，放入馍丁中。

8、丸子均勻滾上饅頭丁，用手輕輕捏一下，使其更牢固。

9、淨鍋放在火上，加入精煉油，燒至5成熱時，用竹筷夾蝦球，放入鍋中炸制。

10、炸制過程中用漏勺輕輕攪動，中火炸至色澤金黃，熟透時撈出，食用時可以蘸椒鹽。

十四、龍眼蝦球

食材

龍眼、明蝦、胡蘿蔔、蘆筍、玉米、鹽、生粉、黃酒。

做法

1、明蝦剝殼取蝦仁，胡蘿蔔、蘆筍、玉米分别切成粒。

2、龍眼剝殼去核，放在一邊備用。

3、将蝦仁和蔬菜丁剁成蔬菜蝦泥。

4、在剁好的蝦泥裡放入少許鹽、黃酒和生粉。

5、順時針方向攪拌均勻。

6、将攪拌好的蔬菜蝦泥用筷子塞進龍眼肉裡。

7、鍋中燒水，将塞好蝦泥的龍眼擺放在平盤裡，待上汽後大火蒸10分鐘即可。

十五、蔬菜蝦球

食材

基圍蝦、芹菜、胡蘿蔔、小蔥、生粉、蚝油、麻油、鹽。

做法

1、将蝦剝出蝦肉、挑去腸線；

2、蝦肉加入料理杯中，啟動機器；

3、芹菜切末、胡蘿蔔切丁、小蔥切碎；

4、将蝦肉泥、芹菜末、胡蘿蔔丁、小蔥末全部加入盆中；

5、加适量生粉、鹽、蚝油、麻油攪拌上勁；

6、取适量蝦肉泥搓成小圓球；

7、用基圍蝦的尾巴頂端裝飾，裝盤隔水蒸10分鐘即可出鍋。

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