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醬牛肉可以用高壓鍋嗎

美食更新时间:2024-10-18 23:28:42

醬牛肉可以用高壓鍋嗎（簡易高壓鍋版醬牛肉）1

簡易高壓鍋版醬牛肉

國明的下午茶時光

用料

牛腱子肉1500克

大蔥1棵

姜5片

蒜3瓣

料酒2大匙

黃豆醬3大匙

糖10克

老抽2大匙

鹽6克

花椒10粒

大料2粒

香葉3片

小茴香1小匙

桂皮1根

丁香2粒

陳皮4片

草果1個

制作步驟

醬牛肉可以用高壓鍋嗎（簡易高壓鍋版醬牛肉）2

1.将牛腱子肉洗淨，多用清水浸泡幾次，去除血水。然後切成大塊，涼水下鍋。煮出浮沫後撈出，用涼水沖淨瀝再浸泡10分鐘。将D料（香料包：花椒10粒大料2粒香葉3片小茴香1小匙桂皮1根丁香2粒陳皮4片草果1個）包入調料包。

醬牛肉可以用高壓鍋嗎（簡易高壓鍋版醬牛肉）3

2.将牛肉放入高壓鍋，倒入清水覆蓋牛肉，再依次将蔥姜蒜、C調料（料酒2大匙黃豆醬3大匙糖10克老抽2大匙鹽6克）和香料包放入鍋中。

醬牛肉可以用高壓鍋嗎（簡易高壓鍋版醬牛肉）4

3.壓力鍋上汽後改小火，炖20分鐘後關火；等壓力鍋的降壓閥降壓完成後，再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋，嘗一下湯的味道，因為加的水量不同，鹹味和顔色可能會稍有不同，适當的補些鹽和老抽，再開火大火不該蓋再炖煮約10-15分鐘，讓其更入味。

醬牛肉可以用高壓鍋嗎（簡易高壓鍋版醬牛肉）5

4.關火後，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味。然後撈出牛肉，冷藏後之後逆着紋路切成片，吃時可搭配調味汁；牛肉湯放涼，裝入熱水燙過消毒的幹淨瓶子中，就是老湯了。可以冷藏保存5、6天，可以醬些别的食材。如果長時間不用要冷凍。下次再用時，要注意調料減半（或根據老湯的多少減量），加入适量的清水就可以了。

小貼士

1．醬牛肉選用牛腱子肉比較緊緻，且有肉筋口感非常好。

2．牛肉切的塊不能太小，否則切的時候容易散不成型，300-400克一塊為宜，也不要太大不容易進味兒。

3．醬肉的香料包也不是一成不變的，可以根據情況多少一兩樣都行。

4．醬牛肉要橫着肉紋路切片，牛肉的纖維粗，橫切可以粗大的纖維切斷，吃起來口感就比較嫩。要想切片整齊，最好将醬好的肉放入冰箱冷藏，涼透了就容易切了。

5．老湯即使是在冷凍存放，如果長期不用，也要定期取出解凍再煮沸後再次冷凍保存，可保持不變質。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱内。盛器最好不與湯汁發生化學反應（搪瓷不鏽鋼比較好，玻璃的最好是能冷凍的，并且要密封。

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