大家好，我叫變化。一道美食如何由樸實無常的變化成一道美味可口的美食的。

無骨鳳爪怎麼去骨

1、選擇去骨雞爪的雞爪，一定要是那種個頭超大的雞爪，太小的雞爪沒有肉，非常不好剔，并且剔完之後也不好吃。剔無骨鳳爪的雞爪，要在剔之前先把指甲都剪掉，剪掉指甲後下鍋煮熟，在煮的過程中不要選太大的火，并且不要關火，要一直煮，不然雞爪不容易煮爛，雞爪充分煮熟之後，最好加最大火焖五分鐘，再轉小火焖煮15分鐘左右，這個過程可幫助雞爪與雞骨分離。

2、煮完的雞爪要迅速地拿到冷水中冷卻，這個步驟很重要，是通過熱脹冷縮的原理，使雞爪達到快速分離的過程，水一定要涼一點，放到冷水中冷卻之後的雞爪，在剔骨的過程中不易破皮，會使皮肉更有筋道性。

3、把煮好的雞爪取下來，讓其掌心向下放在案闆之上，用一個小刀在各個指甲以及趾背位置劃一道，這一刀要劃得深點，一定要劃得入骨。一定要選一把有尖的刀，操作更為簡單方便。

無骨鳳爪的做法

食材：雞爪X1000克，大蒜X5瓣，生姜X1塊，小米椒X4個，香菜X1根，大蔥X1段，生抽X3湯匙,陳醋X2湯匙，花椒油X2湯匙，辣椒油X2湯匙，冰水X1盆，料酒X3湯匙

1、将買回來的雞爪清洗幹淨之後，放到菜闆上面，用菜刀将雞爪上面的指甲剁掉，剁好後将雞爪放入鍋中，然後加入沒過雞爪的清水，再放入姜片和蔥片，再淋入大概3湯匙的料酒去腥，然後開大火煮開，水開之後會有很多的浮沫，用勺子将浮沫去掉，再煮2分鐘，将雞爪煮至斷生

2、等雞爪煮斷生之後，用漏勺将雞爪撈出來，放入準備好的冰水裡面，讓雞爪快速降溫，泡過冰水的雞爪，吃起來特别的脆爽，口感特别地好。

3、雞爪泡好之後，接下來我們要把雞爪的骨頭去掉，準備一把小刀，拿起雞爪，用小刀在雞爪的背部，雞爪上面和雞腳上面都劃上刀口，然後将雞爪的關節往下掰一下，這樣雞爪上面的骨頭就松了，再輕輕地将骨頭去掉，重複操作，将所有的雞爪都去骨，去雞爪菇是個費時間的事情，這一步需要有一點點耐心才行!

4、将雞爪都去骨之後，裝到一個較大的湯盆裡面，再将大蒜拍扁剁碎，小米椒切碎，香菜切碎，一起放到裝有雞爪的湯盆裡面，再加入3湯匙生抽，加入2湯匙陳醋，加入2湯匙辣椒油，加入2湯匙花椒油，然後用筷子攪拌均勻，攪拌均勻之後，蓋上保鮮膜，腌制30分鐘。等雞爪腌制好之後，将雞爪轉移到盤子裡，就可以上桌了開吃了。

做無骨雞爪的技巧

就是将煮熟的雞爪放到冰水中浸泡，然後再切十字刀脫骨，隻要學會這兩招，制作出來的雞爪，酸辣爽口超好吃，因為利用熱脹冷縮的原理，可以讓雞爪和骨頭更加容易分離，并且在煮雞爪的時候，一定要冷水下鍋，時間也不要煮得太長，不然會太過軟爛，骨頭就不太好拔出來了。

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