潮汕牛肉湯的做法和配方?主料:牛肉丸半斤、蘿蔔半個、牛腩半斤、鹽适量、姜片适量、料酒少許、蒜末少許、歐芹一條、植物油少許;,下面我們就來說一說關于潮汕牛肉湯的做法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
主料:牛肉丸半斤、蘿蔔半個、牛腩半斤、鹽适量、姜片适量、料酒少許、蒜末少許、歐芹一條、植物油少許;
牛腩切小塊,冷水入鍋,煮開後撇沫,撈出,倒入壓力鍋中,加幾片姜片,少許料酒,一點點鹽,加沒過牛腩的水,壓半個鐘左右。牛腩保持軟嫩的口感。
白蘿蔔半個,去皮切小塊備用。這個可以看個人情況增加。手打的牛肉丸,潮汕的現打牛肉丸是出了名的,據說三年内的嫩母牛肉是拿來下火鍋的,公牛肉拿來打牛肉丸,牛筋丸也很好吃。
用湯煲鍋來炖,底鍋倒一點油,入蒜片,等蒜香味飄出來之後,把壓力鍋炖的牛腩,原湯全部倒入,再下一丢丢料酒去腥,一點鹽提鮮,水燒開以後倒入白蘿蔔(一定要水開了才可以倒哦)!湯再次燒開以後小火慢炖,直到白蘿蔔心都炖軟了。
加入牛肉丸,上蓋小火慢炖着。準備起鍋之前加入切碎的歐芹,煮一分鐘就差不多了。
牛腩超級酥軟,可以配一碟辣椒醬沾着吃。湯也是滿滿的精華,原湯水不夠的最好加熱水一次到位慢炖。
手打牛肉丸,用筷子用力按壓會有彈性,咬開一口又彈牙,熱熱的爆漿,能感覺滿滿的幸福感在嘴巴裡炸開。可以配辣椒醬/沙茶醬,牛肉湯拌飯也很香,喝了身體暖暖的。
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