常聽老人家講“好吃不過餃子”！的确，一張小小的面皮，卻可以包容各色肉類菜蔬，蒸、煮、煎、炸各有各的滋味兒。 每逢節日宴席，餐桌上也必有餃子出現，它似乎已不再隻是一道主食，它還象征着團圓、美滿～

By 蘭惜月 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 面皮制作
• 面粉（綠色面團所用） 100克
• 面粉（白色面團所用） 140克
• 小白菜葉（取汁） 約100克
• 清水 适量
• 餡料制作
• 豬五花肉 150克
• 大白菜 110克
• 胡蘿蔔 40克
• 蔥碎 10克
• 姜沫 6克
• 鹽 适量
• 生抽 2茶匙
• 老抽 1茶匙
• 蚝油 1/2茶匙
• 芝麻油 1茶匙
• 糖 2克
• 雞精 1.5克
• 花椒粉 1.5克
• 花生油 适量

做法步驟

1、餃子皮材料：100克面粉一份，小白菜葉約100克，140克面粉一份。

2、餃子餡：（全部清洗幹淨）豬五花肉150克剁碎成肉沫，大白菜110克切碎粒，胡蘿蔔40克切碎粒，蔥碎10克，姜末6克。

3、先和面：小白菜葉先在開水裡焯水片刻，撈出切碎，放入榨汁機裡，加少許清水，榨汁。榨汁後過篩濾出汁液盛于容器内備用。

4、往100克的面粉盆内逐次加入綠菜汁，攪拌成面絮狀，然後和面成一光滑面團。蓋好醒面。

5、往140克的面粉盆内加入适量清水，攪拌均勻和面，和成一光滑的白色面團，蓋好醒面。

6、調餡料：先給剁好的白菜碎碗裡加入适量鹽拌勻，靜置一邊腌會兒。豬肉沫入一大碗内，加入适量鹽，生抽、老抽、蚝油、糖、芝麻油、雞精、花椒粉、蔥沫、姜末，花生油，再加入胡蘿蔔碎粒，然後将用鹽腌過的白菜碎攥幹水分，加入碗内，全部朝一個方向攪拌均勻，攪拌到肉餡上勁餡料就做好了。

7、餃子皮制作：取出醒好的兩色面團，分别切一塊面然後搓成粗細長度相仿的長條，将綠色長條按扁然後用擀面杖擀開，寬度以能夠包裹白色長條為宜。然後将白色長條放綠色之上，收口捏緊，再搓勻稱，成一外綠内白的長條。

8、切成等分的小劑子，以掌心按扁，然後用擀面杖擀成圓形餃子皮。

9、取一個餃子皮，放入适量肉餡，對折捏合，以雙手虎口位置輕輕擠壓成如圖形狀。或者随意包成你喜歡的形狀均可。

10、淨鍋入寬水，煮沸，下入包好的餃子煮制。期間每水沸騰一次點入一次冷水，共點三次冷水後鍋内餃子再次煮沸飄起水面一會兒就可以撈出盛盤了。

11、成品圖。可以做個蘸汁蘸着吃。我做的蘸汁是壽司醬油 辣椒油 陳醋

小貼士

*和面用的蔬菜汁也可以用菠菜取汁。 *因面粉筋度及吸水性不同，具體和面時加多少菜汁或清水看實際情況而定，可以多次少量添加自行感覺哈。 *以白菜為餡料時，要事先撒鹽腌一會兒切好的白菜碎，然後攥幹水分加入餡料中。否則包餃子過程中餡料會出湯滴～

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