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正宗腌笃鮮做法

美食更新时间:2024-12-25 03:23:08

正宗腌笃鮮做法?每年到這個時候，江南人家的飯桌上少不了一道菜，此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，那就是腌笃鮮，我來為大家科普一下關于正宗腌笃鮮做法?以下内容希望對你有幫助!

正宗腌笃鮮做法

每年到這個時候，江南人家的飯桌上少不了一道菜，此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，那就是腌笃鮮！

By 飛揚漫舞

用料

春筍/冬筍 300克

排骨 250克

鹹肉 200克

莴苣 1根

百葉結 150克

姜适量

料酒适量

做法步驟

1、準備食材

2、鹹肉洗幹淨後切成小塊備用

3、春筍去殼洗淨滾刀切成小塊

4、莴筍去皮洗淨滾刀切成小塊，湯骨、百葉結洗淨待用，百葉結用開水泡一下。

5、鍋中放水，将鹹肉和湯骨放水裡開火焯水，水開後煮3鐘然後撈出

6、起鍋下油，放入鹹肉煸炒一下，炒至表面微微發黃

7、放入開水，加入焯好水的湯骨、姜片、料酒大火燒開5分鐘轉小火炖30分鐘

8、加入春筍炖5分鐘

9、加入百葉結

10、加入莴筍中火炖5分鐘即可關火。

11、做法簡單，味道卻極緻鮮美的腌笃鮮出鍋啦！

小貼士

小貼士：1、别說我炖的時間短，我用得是微壓炒鍋，真微壓，鍋蓋設有微壓閥門，可拆卸，達到一定溫度自動卸壓，炖煮節省時間。 2、鹹肉本身就是鹹的，所以我沒加鹽，炖出來的鹹淡我家正好，如果覺得淡可以适當加點鹽。 3、春筍晚點放，放早了就沒了春筍的脆性口感了，我的這個綠殼春筍是去鄉下大姨家竹園挖的，也就河邊那個竹園的春筍，沒有春筍的澀味，還有點鮮甜，無需焯水。 4、鹹肉和鮮肉的比例一般是1：1，你也可以用鮮五花肉，但是我喜歡用排骨。

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