醬油，是炒菜做飯必不可少的一種調料，超市裡的醬油種類繁多，不僅有生抽、老抽，還有味極鮮、自然鮮、一品鮮、蒸魚豉油等等。雖然說都是醬油，但它們的區别還是很大的，不能亂用。

今天我就和大家說說醬油的小知識，還搞不清楚的朋友快來看一看，掌握正确的使用方法，才能讓菜肴“色香味俱全”。

總的來說，醬油分為2大類，即生抽、老抽。

醬油是用植物性蛋白質、澱粉質等原料，加入水、食鹽經過發酵、釀造而成的，屬于發酵型調料，保質期比較長。

為什麼叫抽呢？因為醬油釀造好後，都是用一個工具抽出來，也就是提取的意思。

傳統的釀造醬油，生抽、老抽的釀造周期都在180天以上，也就是半年，色澤比較深，味道鮮美。生抽也叫頭抽，是第一道抽取的醬油。而老抽是在生抽的基礎上，加入焦糖色經特殊工藝制成的濃色醬油，所以生抽和老抽的作用是不同的。

生抽的用法：用作一般的烹調，主要是調味，比如炒菜、涼拌等，醬香濃郁。

老抽的用法：用作上色提鮮，比如做紅燒菜、焖煮、鹵味，能讓菜肴色澤紅亮，看着就有食欲。加老抽的時機很關鍵，要早一點但不要太早，不然營養價值就降低了。

需要注意的是，生抽可以做蘸料，但老抽不适合。

市場上的味極鮮、自然鮮、一品鮮、蒸魚豉油是什麼醬油呢？從本質上來說，它們都是生抽，隻不過是不同廠家的叫法而已。之所以“鮮”，是因為用傳統工藝釀造而成，不添加任何香精、色素、防腐劑等，是純天然調味品。

豉油就醬油，蒸魚豉油是蒸魚時用的一種醬油，加入了一些食用香精（比如安賽蜜），味道更鮮香。

什麼樣的醬油才是好醬油呢？

醬油的好壞和價格有一定的關系，但并不是說價格貴的就一定好，隻要記住3個要點，就能買到優質醬油。

1、買釀造醬油，不買配制醬油。

醬油根據工藝分為釀造醬油、配制醬油。配制醬油是在釀造醬油中加入一些成分，配制而成的醬油。無論是口感、味道都不如純釀造醬油。

2、原料越少越好

生産醬油的原料，隻需要大豆、小麥、水、食用鹽，這才是純正的釀造醬油，這樣的醬油一般比較貴。大多數醬油或多或少都有一些添加劑，但記住添加得越少越好。

3、選特級醬油

醬油分為特級、一級、二級、三級，是根據氨基酸态氮的含量來劃分的，分别為0.8克、0.7克、0.55克、0.4克，單位為每百毫升。

常見的味極鮮、自然鮮、一品鮮，這3種醬油都屬于特級醬油，氨基酸态氮≥1.2克/100ml，味道鮮美。而蒸魚豉油屬于二級醬油，氨基酸态氮≥0.55克/100ml，比這3種差遠了，所以隻是個噱頭，還不如用這3種醬油來蒸魚呢。

不管什麼醬油，用完後都不要放在溫度高的地方，比如竈台、暖氣附近，也不能放在陰暗潮濕處。開啟後需要常溫保存，能冷藏更好。

現在大家知道這些醬油的區别了吧，以後買醬油就不會買錯了。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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