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手掌大的鮑魚是幾頭鮑

生活 更新时间:2024-08-06 21:14:01

手掌大的鮑魚是幾頭鮑(鮑魚八卦通史一之)1

幾乎每個剛認識的朋友,在得知我是做鮑魚的之後,都會問我同樣的問題:鮑魚的頭數到底是什麼意思?

手掌大的鮑魚是幾頭鮑(鮑魚八卦通史一之)2

日本幹鮑價格

很多人都以為鮑魚的“頭數”是數量,這就很容易引起尴尬了。其實鮑魚的“頭數”是重量單位,隻要記住這一點,後面的内容就很好理解了。

“頭數”,意思是一斤裡面有多少相等規格的鮑魚。以最常聽到的“有錢難買兩頭鮑”為例,兩頭鮑是指兩隻重達半斤的鮑魚,加起來共重一斤,才叫兩頭鮑。所以鮑魚的“頭數”越小,個頭越大,價格越貴。

手掌大的鮑魚是幾頭鮑(鮑魚八卦通史一之)3

大幹鮑

“頭數”的說法自古有之,而近代主要是從香港傳過來。香港上環的海味幹貨街,在很長一段時間引領着行業的發展。雖然最近幾年出貨量上大有被廣州一德路超越之勢,但在品質方面還是不能被超越。上環幹貨街的浮沉我們在未來的文章再給大家講。

手掌大的鮑魚是幾頭鮑(鮑魚八卦通史一之)4

香港海味街

德叔在30年前有幸師從香港一名老師傅,傳授早期古法幹鮑烹煮的工藝和知識,才正式開始接觸鮑魚。後來通過對鮑魚理解的深入,工藝上改動都是後話。我們内地經曆過文化斷層,很多傳統文化的星星之火,都是在香港燎原,當然更多的已經遺失了。

手掌大的鮑魚是幾頭鮑(鮑魚八卦通史一之)5

古法熬制鮑魚

不知道大家是否知道,香港幹貨市場裡買賣的“ 斤 ”和内地是不同。香港幹貨市場習慣使用“司馬斤”,這種從周朝就開始有的重量單位,竟然可以沿用至今。古代的司馬是掌管軍事的官員,同時要管理糧秣的調度,于是有了司馬斤等重量單位。一司馬斤等于十六司馬兩,“半斤八兩”就是這麼來的。

手掌大的鮑魚是幾頭鮑(鮑魚八卦通史一之)6

古代辎重隊

香港的一司馬斤= 604.79克 ,所以香港說的一斤可是比内地的一斤多出100多克。所以同樣是2頭鮑,香港的可是比内地的個頭要大哦。

手掌大的鮑魚是幾頭鮑(鮑魚八卦通史一之)7

鮮鮑的頭數,是按帶殼重量算的。鮮鮑的2頭鮑,做成幹鮑,大概也就8頭。這也是為什麼同樣頭數的幹鮑,要比鮮鮑貴那麼多,所以,一分錢還是一分貨,這是世界不變的法則。

手掌大的鮑魚是幾頭鮑(鮑魚八卦通史一之)8

澳洲捕撈大鮮鮑

今天先講到這裡。

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