薄粉幹炸紫航幹炸蝦仁菜品創意不同于一般挂糊炸的手法,我們這道菜選用新鮮蝦仁,拍薄幹粉幹炸,既鎖住了蝦仁的水分,又保證了蝦仁的營養成分,蝦肉入口酥香美味。關鍵1.蝦仁腌制時隻需放一點鹽,目的是保留蝦的鮮味。2.自制薄幹粉挂粉前,可以先沾一層薄薄的漿,口感會更脆。3.複炸後控油撈蝦時不要關火,保證油溫,蝦仁才會酥香。原料蝦仁300克。
調料澱粉50克,椒鹽、煉乳、蔥各20克,米酒10克,鹽、薄荷葉各2克,味精1克,姜30克,三色堇3克,色拉油2.5千克(約耗80克)。制作1.蝦仁去沙線,加入米酒、蔥、姜、鹽、味精腌制5分鐘。2.鍋倒油燒至六成熱時,蝦仁挂自制薄幹粉,下入油鍋中炸2分鐘,控油撈出。3.油溫升至六成熱時,倒入蝦仁複炸至起殼,撈出瀝油,裝入盤中,用三色堇、薄荷葉點綴,搭配煉乳、老式椒鹽上桌即可。自制薄幹粉生粉、面粉、澄面按照1:1:1的比例混合
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