進入小雪節氣，北方伴随着降溫接踵而至，在室外轉上一圈，從頭到腳的細胞似乎都在呼喊“太冷了”，這時候我們除了将禦寒的衣物穿起來，還要多吃些幫助禦寒的食物，比如芝麻。芝麻是我們生活中很常見的食物，冬天裡多吃些有很多好處，芝麻中富含蛋白質，氨基酸，卵磷脂，維生素E，以及鈣，鐵，鎂等營養成分，是很好的保健食材。

芝麻經常在制作糕點或是菜肴的時候作為點綴和增香，這種食用方法很有限，而且吸收效率也是比較低的。其實有一種非常簡單而方便吸收的食用方法，那就是做成芝麻醬，經過研磨，芝麻中的營養更容易被我們消化吸收。

芝麻醬在很多家的廚房裡都有，可以用來拌面吃，也是北方人涮火鍋的必備，平時做涼菜也可以加入一些，對于愛吃芝麻醬的家庭來說，消耗也是很快的，幾塊錢就一大瓶。更為關鍵的是，在超市裡買回家的芝麻醬，吃起來一點也不香，跟小時候老家那邊現磨的根本沒法比。所以現在我家吃的芝麻醬都是自己買芝麻自己制作。自己做的芝麻醬，香濃順滑，比買的好吃，而且還沒有任何添加劑，關鍵是還便宜，幾塊錢的芝麻就能做一罐，真的是一舉多得。

喜歡吃芝麻醬不用買，在家5塊錢做一大罐，香濃好吃，純正無添加。下面就跟大家分享制作芝麻醬的方法，喜歡的朋友一起做起來吧~

食材準備：白芝麻，香油

【做法】

1、首先來說，要想做出的芝麻醬香味濃，要選擇當年的新芝麻，并且要注意挑選顆粒飽滿的，聞起來沒有異味的。白芝麻，黑芝麻都可以，但是一般都用白芝麻來制作，黑芝麻做出的芝麻醬就是黑色的，大家根據自己的喜好來選擇。

2、把白芝麻放進清水中，淘洗2遍，然後撈出控水。

淘洗芝麻的主要作用有兩個，①是為了洗淨芝麻中的雜質灰塵，吃着更幹淨衛生；②經過淘洗，芝麻表面會帶有水汽，在後邊炒的時候容易掌握火候，避免炒糊發苦。

3、将淘洗好的芝麻放入鍋内，開中小火慢慢加熱，期間用鏟子不斷翻拌，将芝麻中的水汽炒出去，然後繼續翻炒，使芝麻受熱均勻，慢慢的芝麻的顔色就會變深，呈現為微微發黃的顔色，此時香味會散發出來。注意不要炒過頭，芝麻糊了，做出的芝麻醬就會發苦了。如果炒得不到位，做出的芝麻醬香味就會差很多，所以炒芝麻醬的火候很關鍵。

4、做芝麻醬用破壁機，料理機或是絞肉機等任何有研磨功能的機器都可以，首先加入一些芝麻香油，不必太多，保證機器可以工作起來就可以，注意要先放香油再放芝麻，工作起來會順利得多。

啟動破壁機，開始攪打，芝麻先是變碎，會沾到破壁機的壁上。這時候我們可以暫停一下，用刮刀将杯壁上的芝麻刮下去，方便破壁機工作。

然後繼續啟動破壁機攪打，芝麻醬會越來越多，并且随着破壁機的工作，芝麻醬會越來越細膩順滑。打好的芝麻醬跟以前買的現磨的那種一樣，香味很濃。

5、提前準備好密封性好的玻璃罐子，洗淨後在熱水中消毒，然後将做好的芝麻醬裝進罐子中，密封保存，每次吃的時候用幹淨的勺子來舀取，吃上兩個月也是不會壞的。

1、在家制作芝麻醬，要選擇新鮮飽滿的芝麻來做，這樣做出的芝麻醬才香濃好吃。

2、在炒芝麻之前要先進行淘洗，一來将芝麻清洗幹淨，二來可以将芝麻表面沾上一層水分，在後邊炒的時候更方便控制火候，避免炒糊。

3、在研磨芝麻醬之前，需要先将芝麻炒熟，但是火候要掌握好，顔色微黃，散發出香味即可，不能炒糊，也不能炒得時間太短。

4、想要制作芝麻醬更容易成功，我們最好先加入一些香油，也可以是沒有味道的玉米油或橄榄油，但是不需要太多，主要是為了幫助破壁機工作起來，保護機器，降低損耗。

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