炖牛肉必放的調料和配方?炖牛肉,還用花椒八角?大廚:隻加3樣隻要4步,軟爛鮮香還入味,接下來我們就來聊聊關于炖牛肉必放的調料和配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
炖牛肉,還用花椒八角?大廚:隻加3樣隻要4步,軟爛鮮香還入味
大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『炖牛肉,還用花椒八角?大廚:隻加3樣隻要4步,軟爛鮮香還入味!』
昨天準備去超市買點肉,發現肉價還是那麼貴,五花肉29元,裡脊肉34元,排骨37元,與其吃豬肉,不如多加點錢買牛肉吃,不油膩,更滋補。
牛肉性溫,立秋後天氣漸涼,炖一鍋軟爛鮮香的牛肉,既好吃還能暖身子。牛肉的吃法很多,炒牛肉、煎牛肉、鹵牛肉、炖牛肉等等。平時我喜歡給家人做一些小炒黃牛肉,吃起來很軟嫩。但入秋後,我更喜歡炖牛肉吃。
炖牛肉比炒牛肉簡單多了,加上土豆、胡蘿蔔等食材,滿滿一大鍋,夠全家人吃。
雖然方法簡單,但很多人都炖不好,不是又老又硬,就是不入味,其實都是沒掌握技巧。我們在飯店裡都吃過炖牛肉,軟爛鮮香,還很入味,是怎麼做的呢?
我向當廚師長的大伯請教了一番,我認為很難的炖牛肉,在大伯眼中卻是“很簡單”!大伯說其實隻要4步,加3種材料,就炖出一鍋軟爛入味的牛肉。今天我和大家分享大伯炖牛肉的方法,真的很簡單。
【土豆炖牛肉】
準備新鮮牛腩、土豆、大蔥、生姜、生抽、老抽、食鹽、料酒、白糖等。
【做法】
1、處理牛肉
購買新鮮的牛腩肉,用清水沖洗幹淨,用刀切成大塊,放進盆子裡加入清水沒過牛肉,浸泡2~4個小時,泡出肉裡的血水,就能大大減小腥味。
2、牛肉焯水
炒鍋裡倒入大半鍋清水,把浸泡過的牛肉冷水下鍋,開大火焯水,煮開後用勺子撇掉煮出的灰色浮沫,那都是肉裡的血水,腥味很重。沒有浮沫後,撈出牛肉,用溫水沖洗幹淨。
3、開始炖肉
把焯過水的牛肉倒入砂鍋中,加入蔥段、姜片等炖肉的調料,加入半鍋清水,大火煮開後轉小火炖1小時。
4、調味
1小時後,當牛肉變得軟爛,加入生抽、老抽、食鹽調味,攪拌均勻後加入土豆塊,繼續炖煮20分鐘,軟爛鮮香的土豆炖牛肉就做好了。
【炖牛肉的技巧】
①想要牛肉不腥膻,就不能直接下鍋炖,必須多做2步,第一步是用清水把牛肉浸泡至少2小時,把肉裡的血水都泡出來。第二步是把牛肉焯水,煮出肉裡的血水,這樣牛肉就不會有腥味了。
②牛肉焯水時,一定要冷水下鍋,如果熱水下鍋,牛肉快速縮緊,血水就會被鎖在肉裡,就煮不出來,所以牛肉就會又老又腥,不好吃。
③炖牛肉,想要味道鮮美,隻加3樣食材就夠了,那就是蔥、姜、土豆。土豆富含谷氨酸鹽,而牛肉富含肌苷酸鹽,都是鮮味十足的食材,所以不需要添加過多的食材,味道就很鮮香。
大多數人炖牛肉,就是把牛肉放進水裡炖,要麼就是加入花椒、八角、桂皮、香葉等香料,炖好的牛肉一股香料味,根本沒有牛肉味。愛吃炖牛肉的朋友,快學學這個方法,牛肉加上蔥、姜、土豆一起炖,肉爛味香,太好吃了。
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