牛肉是日常餐桌上常見的肉類食品之一。它含有豐富的蛋白質和氨基酸，經常食用能提高人體的抗病能力，同時補還具有滋脾養胃、強健筋骨等作用。牛肉的食用方法也很多，可以爆炒、清炖、烘烤或做鹵牛肉。

鹵牛肉獨特的風味常常成為餐桌上必不可少的美食，我的家人也不例外，所以隔三差五就會買塊牛肉回來鹵一鹵。鹵好的牛肉可以直接當涼菜吃，也可以搭配其他的蔬菜做快手家常小炒。自己在家做的鹵菜又健康又美味，還不擔心有其他各種添加劑，家人吃着也更加安全和放心。

最近經常有朋友詢問我家裡常吃的鹵牛肉怎麼做的，因此特意抽空拍了食譜分享給大家。這次還順便買了幾根鴨脖子和雞爪一起鹵，喜歡吃鹵菜的朋友可以學起來。

準備食材：

牛腱子肉1000g、鴨脖子5根、雞爪10個、生姜1小塊、香葉3片、幹紅辣椒15個左右、桂皮1小塊、八角3個、花椒1大勺、肉蔻1個、山楂3片、幹香蔥1根、醬油3大勺子、生抽3大勺、紅曲粉1小勺、冰糖10粒左右、鹽适量、清水适量。

制作方法：

1、準備好所需的各種鹵料食材，鹵料食材可以根據自己喜歡的口味随意搭配，也可以在超市或網上購買現成配好的鹵料包，我習慣按家人的口味自己準備鹵料食材；

2、牛腱子肉和鴨脖子清洗幹淨之後用清水浸泡半小時以上撈出，浸泡過程中建議更換一次或二次水，可以更加徹底地清除肉中的血水；

3、将浸泡過的牛腱子肉放入高壓鍋中，加入适量的清水，水的量建議沒過肉3cm左右；

4、燃氣竈開火，大火将鍋中的肉煮開鍋，煮開鍋之後會看到表面出現浮沫；

5、用鍋鏟或湯勺将肉湯中的浮沫全部撈幹淨；

6、加入準備好的幹紅辣椒、花椒、八角、桂皮、肉蔻、山楂、香葉、幹香蔥等調味料，這些調味料入鍋前也可以裝入幹淨的小布袋中，将袋口系緊後再放入鍋，我喜歡直接将調味料直接丢進湯汁中，這樣鹵出來的肉味更濃郁；

7、再往高壓鍋中加入醬油、生抽、鹽、冰糖和紅曲粉，添加紅曲粉可以讓鹵出來的顔色更加漂亮，家中沒有的可以不添加，也可以用紅曲米替代。做鹵菜醬油的量不宜太多，否則容易發苦，一般鹵菜鮮亮的顔色是因為添加了糖和紅曲米；

8、蓋上高壓鍋的蓋子焖煮10分鐘左右關火，關火後焖至高壓鍋的氣壓全部放完，繼續讓牛肉在湯汁中浸泡2小時以上再撈出，然後放入焯水後的鴨脖子蓋上高壓鍋的蓋子煮3分鐘左右。鹵的過程中時間不宜太長，否則吃起來沒有嚼勁，切的時候也容易切碎，一般以筷子能輕松插入為準。切之前可以将牛肉放冰箱中冷藏，更容易成型；

9、雞爪清洗幹淨之後放入鹵過牛肉的湯汁中煮8分鐘左右關火，雞爪容易熟，直接開鍋蓋煮8分鐘左右即可，不需要采用高壓鍋的高壓模式煮，如果采用高壓模式容易将雞爪煮至太軟，吃起來口感不好；

10、牛肉、鴨脖子、雞爪鹵好之後可以直接食用，也可以加上香醋、生抽、香油、香蔥等調味料拌勻後再食用；

小貼士：

1、做鹵牛肉最好選擇牛腱子肉，鹵出來的牛肉吃起來口感最好；

2、鹵料中搭配的各種香料根據自己或家人的口味随意搭配，不會配的朋友建議直接從外面購買配好的鹵料包；

3、鹵汁放在冰箱中冷凍，可以保留到下次繼續使用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，味道越好；

4、保存鹵汁要注意過濾掉裡面的渣，超過1個月不使用時要從冰箱中取出放鍋中燒開後再繼續冷凍保存；

5、鹵汁除了鹵牛肉、鴨脖子、雞爪，還可以鹵豬蹄、豬肚、豬舌、海帶、雞蛋、豆腐幹、蓮藕等食材，鹵的時候要根據各種食材的不同特性靈活調整煮的時間，鹵的過程中不要把所有的食材混合在一起鹵，建議分次分開鹵；

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