扁豆怎麼才好吃？5種家常做法，清香入味，大人孩子都喜歡。立秋後，天氣轉涼，但中午還是高溫暴曬，在飲食上還要多吃些蔬菜，避免過量的大魚大肉給腸胃帶來過量的負擔。

扁豆是餐桌上最家常的蔬菜，因各地的差異，它也有不同的别名，藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、羊眼豆、小刀豆、藤豆。其實這名字别較勁，在北京不管是超市還是市場買菜，隻有扁豆、油豆、蛇豆之分，所以咱們隻要知道，其肉質肥厚鮮嫩，炒、炖、焖、炸樣樣都好吃就行了。

今天分享扁豆的5種家常做法，簡單易上手，好吃又解饞。

今天這道素炒的豆角黑木耳，就是一道省時省力的清腸菜。黑木耳可以清除腸胃中的毒素，豆角因為很嫩，又沒有放醬油，所以吃起來有清甜的味道。

材料：豆角350克，黑木耳1小碗，植物油少許，大蒜數瓣，鹽适量，清水少許

1. 豆角去頭尾和邊筋，清洗幹淨，黑木耳提前泡發，洗淨，大蒜瓣剝皮備用；

2. 豆角撅成小段；

3. 炒鍋中放少許植物油，豆角、黑木耳、大蒜瓣同入炒鍋中翻炒；

4. 鍋中加入适量清水，小火焖熟，加鹽翻炒，裝盤；

今天這一鍋紅燒排骨，因為是懶人版的，把土豆、扁豆、胡蘿蔔3樣食材炖一鍋，不要求菜做的有多精細，隻為了營養、好吃、下飯。

材料：排骨800克，土豆1個，胡蘿蔔1根，豆角1大把，大蔥半棵，大蒜1頭，八角2顆，花椒1撮，香葉2片，幹紅辣椒2個，陳皮1塊，柚子幹1片，冰糖10粒，老抽少許，生抽适量，鹽适量，熱水一碗

1. 排骨剁小塊，洗掉骨頭殘渣；

2. 香料準備好，大蔥、大蒜、八角、花椒、香葉、幹紅辣椒、陳皮、柚子幹、冰糖，全是極為家常的，用量可以調整，品種也可以調整；

3. 排骨入溫水鍋中煮一分鐘，去掉血水，從滾開的水面處夾出，可避開浮沫，這樣就不用再清洗了；

4. 将焯水的排骨和上述的香料一同入鑄鐵鍋中，再倒入适量的老抽、生抽，此時可撒适量鹽，因為鍋的密封性能極好，肉很快能焖熟爛，所以此時放鹽是沒有關系的；

5. 再倒一碗熱水，因為排骨是焯過水的，所以用熱水而不要用涼水，涼水會讓肉蛋白質收縮，肉就變得硬梆梆不易入味了；

6. 待湯煮開後，轉微小火，蓋蓋子，慢慢焖炖10分鐘，再次說一下，鍋的密封性能好，所以水放得少，焖炖的時候也短；

7. 豆角撕掉邊筋，清洗幹淨後撅寸段；土豆、胡蘿蔔刮掉外皮清洗幹淨，切滾刀塊；

8. 10分鐘後将豆角入鍋中，翻拌均勻，蓋蓋子焖炖5分鐘；再将土豆塊、胡蘿蔔塊入鍋中翻拌均勻，蓋蓋子焖炖10分鐘；排骨熟了，豆角土豆胡蘿蔔也熟了且入味，直接把鍋端上餐桌即可，保溫效果很好；如果盛到大碗中，夾取也很方便；請随意吧！

我喜歡吃餃子，一周頓餃子很平常，看豬肉扁豆水餃，吃一口，滿滿的豆香味，立秋後吃這餃子比韭菜雞蛋的更可口。

材料：豬肉餡适量，扁豆1盆，蔥1棵，鹽适量，醬油适量，生抽少許，面粉适量，涼水适量

1. 面粉加涼水揉成比較光滑的面團，蓋蓋子饧20分鐘左右，再重新揉一遍，面團非常滋潤；

2. 豬肉餡中倒适量的醬油、生抽、鹽、蔥末調色調香，再加适量的涼水順着一個方向打成粘糊糊狀；還可以将姜絲泡水，用姜水調餡可去腥提香；

3. 将扁豆清洗幹淨，進開水鍋中煮5分鐘左右，完全煮熟，煮後撈出自然晾涼；

4. 晾到手溫時，用刀先切小丁，再剁碎，有點小顆粒其實還是很好吃的；

5. 将豆餡入肉餡中，混合均勻，此時的餃子餡還應該是比較稠的糊糊狀；

6. 面團放在案闆上揉一揉，撒一些面粉更好操作，搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，擀成中間稍厚邊緣略薄的圓皮；

7. 取适量的餡放在皮中間；

8. 用自己的手法捏或者擠成餃子狀；我的餃子是擠出來的，隻需3秒完成：

9. 水開後，将餃子入鍋中煮熟，中途可在水滾開時，點三次涼水降溫，并不斷用勺子貼着鍋邊推動水轉起來，特别是一開始，防止餃子粘連和沉底；餃子肚子鼓鼓的，内部也成熟了，撈出，根據口味可蘸醋蒜紅油汁食用。

豆角是夏天和秋天常見的蔬菜，其肉質肥厚鮮嫩，如果豆角加熱不充分，半生不熟的吃着，人吃後就會中毒。将其改刀切成細絲，不但受熱快，節約能源，還特别的入味兒。

材料：豆角1盆，豬肉餡1碗，油，鹽，醬油，生抽，料酒

1. 豆角掐頭去尾去掉邊筋，清洗幹淨；

2. 斜切成細長絲，可以找兩三根差不多長的一起來細，這樣速度會很快；

3. 肉餡準備好，用量随意，不喜歡葷的直接素炒也不錯；

4. 炒鍋中倒适量油，将肉餡入鍋中煸炒變色，全少許料酒去腥；

5. 将豆角絲入鍋中翻炒變色；

6. 倒入适量醬油、熱水，混合均勻後，蓋蓋子，中小火焖熟；起鍋前撒少許鹽、倒少許生抽，翻拌均勻，出鍋。

這道焖面所用的扁豆頭尾掐掉，撕去老筋，順手撅成段；排骨看着塊不小，但其實肉并不厚而且嫩，所以焖20-30分鐘就能熟爛。加一個土豆同焖，在翻拌後土豆泥會裹在面條上，吃起來有沙沙的口感，同時營養也更豐富。

材料：排骨1000克，扁豆600克，土豆1個，胡蘿蔔2根，蔥半棵，青蒜3棵，大蒜1頭，姜1塊，油适量，醬油适量，蚝油适量，老抽少許，鹽适量，水适量，面條600克

1. 壓好的面條用保鮮袋蓋住，防止水分蒸發；

2. 胡蘿蔔一根切成粗條，一根擦成細絲；粗條是與排骨同炖，将胡蘿蔔素充分釋放出來，細絲是出鍋前放，增加色彩和口感；

3. 土豆削皮切粗條；你可能會認為土豆會焖爛，對哒，就是要這種效果，土豆泥粘在面條上，吃起來有面面的、沙沙的口感，與不放土豆的焖飯口感很不同；

4. 大蔥切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜頭拍碎剁成末；其中大蔥圈和姜末用來炝鍋，青蒜苗和大蒜末出鍋時調色調味；大蒜末是焖面的點睛之筆，絕對不能少；

5. 扁豆掐去頭尾、撕掉筋，撅成段兒；排骨剁小塊焯水；

6. 準備一口大炒鍋，鍋中倒少許油，先将蔥花姜末煸炒出香味，再将排骨入鍋中翻炒，倒适量醬油、蚝油、老抽上色後，将扁豆、土豆條、胡蘿蔔條入鍋中翻炒均勻，根據口味撒鹽；

7. 翻炒均勻後倒熱水，水量與菜持平，将面條揪斷，均勻地鋪撒在菜料上面；

8. 待湯煮開後，蓋上蓋子轉小火，焖20-30分鐘，15分鐘左右，可将面條和菜翻拌均勻，将青蒜苗和大蒜末、胡蘿蔔絲同入鍋中翻拌，增色調香。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#城市吃貨挑戰賽第二期##吃在北京##「閃光時刻」主題征文第二期#

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!