作為十三朝古都，西安一直都對每個愛旅行的朋友有這很強的吸引力。在這裡，可以看到曆史非常悠久的文化古迹，同時還有非常吸引人的美食文化。在經曆了時間的洗禮之後，西安的大街小巷裡都藏着各種地道的民間小吃。今天小編就給各位做一份西安地道小吃攻略，記得收藏哦！

回民街，指西安回民聚集的地方，包括：北院門、北廣濟街、西羊市、大皮院、小皮院、廟後街、灑金橋、麥苋街等一系列街道，西安本地人稱之為“回坊”，也叫“坊上”，但是在外地遊客的口中，回民街往往單指北院門這一條街。

北院門開發得比較早，随着大批遊客的來訪，曾經的幾家百年老店質量也在不斷下降，街道秩序混亂擁擠、衛生條件差，是外地遊客對回民街體驗感并不完美的重要原因。其實，獨具特色的西安老味道大都藏在深巷裡，少了些争先恐後的商業化，也就多了些走心細膩的真誠。

西安美食，羊肉泡馍、肉夾馍、biangbiang面、烤肉等等，突出了一個字：頂

這麼頂的美食，一定要配上一條1w步的西安市區消食的路線：小雁塔尋雁塔晨鐘，雁園看皮影戲，西安博物院聽長安風雲，然後鑽進熱鬧的回坊，尋着香味，點上一把肉串兒、一瓶冰峰，感受這座城市夜裡的市井熱鬧與美味，飯後打卡鐘鼓樓，染指書院門，登西安城牆，聽西安人的歌……

這些藏在犄角旮旯裡地道獨特的西安小吃，大都曆經了幾百年曆史，見證了時代的變遷，但無論時代如何變遷，社會如何發展，它們經久不衰，成為西安的美食标簽。

胡辣湯是由土豆澱粉勾芡而成的粘稠食物，花白、胡蘿蔔、土豆、菜花等十幾種食材共同煮制，在端上來之前店家會澆上一勺辣椒油，口味略麻，區别于河南逍遙鎮的胡辣湯最大之處在于，食材中的牛肉丸子是西安胡辣湯的亮點所在，在每個早晨，一碗熱乎的胡辣湯下肚，美好已經在路上。

推薦店家：

[劉老虎肉丸胡辣湯]：蓮湖區從新巷12号

[李唯一優質肉丸胡辣湯]：蓮湖區灑金橋130号

[邢老三肉丸胡辣湯]：蓮湖區勞動西路16号

[馬爾裡肉丸胡辣湯]：蓮湖區灑金橋十字向南150米路東113号，這家隻是夜宵，白天不賣

Tips：

①辣椒油可以依據個人習慣酌量增減；

②肉丸胡辣湯有大小碗之分，可以泡馍吃，味道很棒。

臘牛肉夾馍的牛肉一般會炖煮得非常軟嫩，口感糟爛，再趁熱切開一隻吊爐現打、酥脆勁道的坨坨馍，兩者完美融合，一口吃下去，外酥裡嫩，滿嘴餘香，一碗肉丸胡辣湯，一隻臘牛肉夾馍，是西安早餐界的絕配。

推薦店家：

[劉紀孝臘牛羊肉]：蓮湖區北廣濟街與西羊市街十字東南角，但他家隻賣臘牛羊肉，并且任性到隻收現金袋子也要五毛錢一個

[楊天玉臘牛羊肉]：蓮湖區灑金橋132号

[老蘭家]：報恩寺街A2号小南門裡（四府街）

Tips：

一般賣肉丸胡辣湯的店鋪也會賣臘牛肉夾馍，都是早晨男女老少聚集的地方，并且大部分店鋪胡辣湯一天隻出一鍋，建議早點去。

大部分優質的泡馍館裡，肉品一般會采用秦川黃牛肉和内蒙羊肉，它們是遠近聞名的上等肉品，從剔骨、浸泡血水，上火煮、再到起鍋，熬湯這個過程要足足一天一夜，期間花椒、八角、小茴香以及草果等香料的味道在熬制過程中慢慢滲進湯肉裡，時間越久，味道越香。掰好了馍把碗遞上去，大約五六分鐘就會泡好，同時遞上來的還有辣子醬（有的在桌上）和糖蒜，别小看了這倆樣東西，沒有它們泡馍吃起來總感覺不完整。

關于一碗泡馍的講究：

馍：必須是純手工馍，機器壓的馍緊實不自然，手工馍則有自然的空氣眼，其次馍隻能七八成熟，半生半熟的手工馍能保證口感既筋道又不會馕掉；

掰馍：從中間掰開，再四分之一，接着中間撕兩邊，一點點掰（綠豆大小），十分考驗技巧和耐心，最後泡馍好不好吃，掰馍這個環節很重要；

肉/湯：選擇上好的秦川黃牛肉，必須要肥，肉肥才能湯香；

粉絲：手工打的粉絲，依然不能用機制的，因為要保證口感筋道。

推薦店家：

[同盛齋牛羊肉泡馍]：蓮湖區北夏家什字6号對面

[老米家大雨泡馍]：蓮湖區西羊市127号

[果淵齋米家泡馍館]：蓮湖區北廣濟街227号

Tips：

①泡馍好不好吃很大程度上在于馍掰得怎麼樣，建議綠豆粒大小最合适，掰馍時要有耐心；

②泡馍的四種吃法：水圍城（一圈湯，中間的馍和肉摞得稍高一些，喜歡湯多一點的就偏向這種）；口湯（快吃到最後的時候，碗裡隻有一口湯）；幹刨（沒有湯的泡馍）；單走（一碗湯，一個餅，揪着吃）

是鹵汁＋涼粉＋馍＋皮蛋＋芥末＋油潑辣子＋芝麻醬＋大蒜汁＋香醋＋香油等的混搭組合，它有一個美麗的概念——介于涼粉與泡馍之間的“兩栖美食”，沿着碗邊一層一層刨着吃，一口芝麻醬香、一口鹵汁調料香、一口油潑辣子香、又一口蒜泥與芥末的嗆香，涼粉的柔軟、馍的勁道混入這些複雜的味道裡，口感混亂奇怪，但又層次分明，令人回味無窮。

推薦店家：

[宏順祥鹵汁涼粉]：北院門街道北廣濟街212号

[老陳家鹵汁涼粉]：蓮湖區西倉東巷39号（永豐公寓對面）

[XX鹵汁涼粉]：沒有具體的名字，靠近灑金橋清真西寺，很顯眼的綠色牌子

Tips：

①涼粉中的芥末可以依據個人口味酌量增減，也可以不要，但是體驗感會遜色一大半；

②松花蛋和雞蛋也可以随意搭配，可以要整個，可以要半個；

③吃鹵汁涼粉時千萬不要随意攪動，沿着碗邊一口一口，一層一層地刨着吃，否則真的是黑暗料理了。

回坊裡也稱之為"灌湯蒸餃"，餡兒足皮兒薄，湯汁鮮美，口感細膩而綿軟，是灌湯包區别于一般包子的關鍵所在，西安灌湯包中的牛肉湯包和蝦肉湯包是招牌，吃灌湯包，是将吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力，吃湯包時先輕輕咬一小口，讓湯流進勺子裡，一般剛好一勺，先嘗口湯，再吃口肉餡，最後是面皮，這是吃灌湯包的正确順序。

推薦店家：

[志亮灌湯蒸餃]：蓮湖區灑金橋12号（近清真西寺）

[賈三灌湯包子館]：碑林區回坊西羊市街121号（近劉紀孝臘牛羊肉店）

[李鐵灌湯包]：小寨西路58号（小寨西路與朱雀大街十字東北角）

Tips：

①咬第一口湯包時千萬不要過于心急，否則會湯濺滿臉，并且湯汁比較燙；

②吃灌湯包配上一碗八寶粥，味道很絕美。

花奶奶酸梅湯沒有店鋪門面，是攤位，一個綠色的牌子，一個冰箱，兩隻桶，一隻裝酸梅湯，一隻裝醪糟，這些東西共同撐起了這個有口皆碑的老字号，區别于其他家的酸梅湯，花奶奶酸梅湯烏梅的酸甜味道不會過于濃重讓人覺得膩，并且裡面有一絲淡淡的中草藥味，味道很清新，堪稱"夏日解膩神器"。

攤位地址：

回民街大皮院中段老同盛生對面（近同盛生）；

北院門144号（高家大院後門門口）

Tips：

花奶奶家不僅有酸梅湯，還有醪糟，都是冰鎮的，還可以兩摻，酸梅湯和醪糟混在一起的味道也很清爽。

在陝西，涼皮有很多品種：擀面皮、米皮、秘制、麻醬釀皮等等，米皮的靈魂是辣椒油，擀面皮重在辣子和醋的黃金比例搭配，麻醬釀皮則取決于麻醬，冬天吃保暖，夏天吃消暑，春天吃解乏，秋天吃去濕，一碗調好的涼皮，再配以一瓶冰峰、一個臘汁肉夾馍，堪稱黃金搭檔的"三秦套餐"，尤其是在炎炎夏季，來一份三秦套餐，樂哉。

推薦店家：

[盛志望麻醬釀皮]：蓮湖區大皮院225号

[雲老四涼皮]：長樂中路218号紅花巷16号

[馬記擀面皮]：雁塔區長安中路外國語大學門口向西十米

在西安，除了幾種必吃美食外，還有很多不錯的當地小吃令各地遊客趨之若鹜，酸甜苦辣鹹，口味多樣，南北老少皆宜，與主流小吃共同支撐起西安的美食一片天。

芝麻涼糕是用豆沙、糖、糯米等食材做成的冰涼的糕點，綿軟而不粘牙，沙甜而不膩口，再灑上玫瑰花瓣經過糖腌制而成的玫瑰醬，清新的玫瑰花香和豆沙餡的香甜在口腔與鼻腔裡蔓延，是西安少有的小清新美食之一，尤其是在夏季，一份玫瑰芝麻涼糕，可以驅走短暫的暑熱。

推薦店家：

北廣濟街208号對面，沒有名字，一個老爺爺和他的小攤；

[趙老五甜食]：西羊市街（順着西羊市走，左手邊第一家牌子很明顯）

傳說中陝西口味的哈根達斯，都是以西安周邊的時令水果為原材料，洛川蘋果味、清澗紅棗味、午子綠茶味、臨潼石榴味、戶太八号葡萄味，除此以外，還有幾款無法想象的味道：豆腐味、醬油味、醪糟味……，但是味道并不會讓人難以接受，每一個口味都自帶驚喜屬性，代表着陝西專屬味道。

店家地址：

[陝拾叁冰餅糖鼓樓店]：碑林區北院門270号（西華門靠近北院門路口轉角西側）

[陝拾叁冰餅糖雁塔威斯汀店]：雁塔區慈恩路66号（威斯汀酒店一層）

用燒酒火化紅糖，紅糖一經火化，糖汁泛出濃郁的酒香，溶解于色彩絢麗的八寶飯裡，食材豐富，瓜子仁、花生、百合、枸杞、葡萄幹、提子幹、蓮子、紅棗，趁溫熱喝上一口，細細品味甜爽的粥裡夾雜着的提子幹微微的酸。在古城的微風裡，來一碗溫熱或冰鎮八寶粥，你會不會全然放松，去享受這樣的慢節奏。

推薦店家：

[白翔甜食店]：蓮湖區大皮院89号（近烏家小炒）

[馬繼明回坊名吃]：灑金橋13号（近清真西寺）

回坊裡的雜肝湯多為祖傳湯食，流傳的年代甚是久遠，其獨特之處在于食材的自由搭配，若你喜歡肚子，來一碗半斤肚子的雜肝湯，若你鐘情于肝或肺，就來一碗隻有肝或肺的雜肝湯，總之，在坊上吃雜肝湯，混搭是一貫的選餐風格；此外，如果一些外地遊客實在不能接受動物内髒，也可以選擇比較清淡的羊肉湯，肉爛湯甜，湯汁乳白，再撒上碧綠的蔥花或香菜，會令人食欲大增。

推薦店家：

[老李家雜肝湯]：回民街大皮院134号（定家小酥肉對面）

[老馬家羊肉湯]：大學習巷與西大街交叉口向北20米路東

酸湯水餃以羊肉餡最受歡迎，貴在酸湯，餡兒大皮兒薄肉多，在西安的夜市賣得特别紅火，論吃酸，人們想到山西，但秦不遜晉，論吃辣，人們想到湖南，但老陝"怕不辣"，陝西人對酸辣的追求絕不亞于任何地方，所以酸湯水餃的酸辣味道稍重，吃一口，每一個毛孔都會往外冒汗，渾身舒展自在。

推薦店家：

[餃子王]：回民街大皮院1号

[馬二酸湯水餃]：蓮湖區灑金橋131号

雖然色相上不夠好看，但味相上真的無法挑剔，一口下去，核桃的油香酥脆和紅棗的獨特香味共同呈現在味覺上，甜而醇厚。

将秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，"油潑辣子一道菜"是陝西八大怪之一，足以體現油潑辣子在陝西人心中的地位，擀面皮、羊肉泡馍、面食、胡辣湯等等，角角落落都離不開油潑辣子，它已經不再是簡單的調料品，而是陝西人心中離不開的習以為常。

推薦店家：

[艾牛辣子坊]：蓮湖區廟後街4号

[辣子劉]：蓮湖區廟後街與西羊市交叉口西50米，和艾牛辣子坊是隔壁

"甯可三日無糧，不可一日無茶"，形容茶在西北少數民族中的地位，茯磚茶原産于陝西，已有六百多年的曆史，近幾年恢複制造，将續寫"發茶性以至極，香味獨絕"的輝煌篇章，此外，消食減脂、增強免疫、護血管等等，茯茶具有多種功效，是陝西茶文化的代表性伴手禮。

從傳統的酸梅湯演化而來，起源于陝西，是将中藥酸梅、山楂融于一鍋熬煮取汁，再輔以糖桂花等，滋味濃郁，酸甜爽口，因為内含烏梅，所以可以生津止渴，也可以消暑解膩，如果流連于回坊裡帶不走的酸梅湯，那麼帶走幾包便攜的酸梅粉也是不錯的選擇。

Tips：

①酸梅粉以小袋分裝，一小袋酸梅粉配500毫升左右溫水，可以熱飲可以涼飲；

②也可以散稱，沒有袋裝方便攜帶。

京畿造的長安酥和水晶貢餅都是口味不錯的伴手禮，不同于傳統水晶餅的皮硬餡糙，京畿造糕點的餅餡口味豐富，玉子闆栗酥、椒鹽五仁、蛋黃山栗、紅棗核桃、玫瑰慶紅絲等等，還有具有陝西特色的油潑辣子酥，餅皮細膩軟嫩，口味香甜清新，包裝也很有設計感和檔次感，店内風格幹淨文藝，是回坊裡的一股清流。

店家地址：蓮湖區西羊市98号

西安的美食數不勝數，西安這座城市的玩法也數不勝數，這篇攻略隻涉及了西安美食的冰山一角，更多深度地道有趣的玩法有待我們一起發掘，去穿街走巷，去尋找更多有趣的人和事，最後，還是那句"歡迎來到古城西安"！關注我，一個愛吃愛玩的旅遊小編！

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