莆田的味道，無論是人是神，都想要嘗一嘗。

莆田人從香火缭繞的寺觀神廟中出來，轉身就能潛入充滿煙火氣息的小巷，來一份拌着海味的興化米粉，或是配料豐富的莆田鹵面——仿佛莆田人可以把半個大海的鮮美都裝進碗裡。

炝粉，興化米粉和多種海鮮彙于一碗。

攝影/半城人，圖/彙圖網

鹵面、炝肉、豆漿炒、鹵水豆腐……任何一種食材，到了莆田人手裡，就會變化出新花樣。荔枝、龍眼、枇杷、文旦柚四大水果王牌，喜慶的紅團，這些承載着鄉土記憶的食物，時而在街邊的小攤，時而在供奉的神壇——“莆田”成了“美味”的代言，在世界各地開疆拓土。

各種紅團，有的是長壽龜的模樣，有的組成了龍。

圖/視覺中國

莆田吃起來，為什麼是鮮的？

人們常把莆田和仙遊，合稱為“莆仙”。而長長的海岸線，也給莆仙增加了更多的内涵：莆仙吃起來，還很鮮！

海岸邊，漁民們正在拉網捕魚。

圖/視覺中國

地處福建省海岸線中部的莆田，西面是巍峨的戴雲山脈，母親河木蘭溪從中發源，哺育了興化平原；東面則是漁業資源豐富的東海，秀嶼區坐擁莆田的大多數灘塗與海島，其中，南日島不僅是莆田最大的島嶼，更是鮑魚愛好者心中的一片聖地。

别看個子小，大海的鮮味可一點不少。

攝影/挖哈，圖/圖蟲·創意

肉質細膩的南日鮑，成為美食家的“誘捕器”。莆田本就不缺烹調鮑魚的技藝，再遇上天資不凡的南日鮑，燴、蒸、鹵、焖、炖、炸便是輪番出馬，争着成為南日鮑的“第一初戀”。看似簡單的炖上一碗海鮮湯，淺嘗一口就鮮到心坎裡。

南日鮑海鮮湯，都是“愛你”的形狀。

攝影/挖哈，圖/圖蟲·創意

而涵江的哆頭村，則盛産蛏子界的小霸王哆頭蛏。入夏時節，在灘塗裡紮根的哆頭蛏肥美至極。

這樣蛏擠蛏的場面，若挪到陶罐裡，再撒些料酒和姜蒜，便能蒸出清淡鮮美的豎蛏；若搬到鐵闆，再撒上花椒、海鹽，便是滿溢焗烤香氣的鹽焗蛏；若遷入湯鍋，搖身一變成溫熱的蛏湯，也能做成冰爽的酒糟蛏。

鐵闆出來的哆頭蛏，原汁原味。

攝影/挖哈，圖/圖蟲·創意

綿長的海岸，還随處可見莆田花蛤的身影。這種小鵝卵石一般的海鮮産量很大，莆田因此成為“中國花蛤之鄉”。無論是爆炒、涼拌、清蒸，還是炖湯，莆田花蛤幾乎樣樣都在行。

福建沿海基本都吃的鍋邊糊（也叫鼎邊糊），美味也少不了花蛤的加持。花蛤是蚬子的一種，傳統的鍋邊糊以鮮甜的蚬子汁為湯底。米漿沿着鍋邊澆入，滾燙的鍋壁迅速将米漿燙成米片，米片翻進蚬子汁吸入海味，更不用說山海串聯的配菜，也有花蛤的身影。

鍋邊糊，就是大海的氣息。

攝影/劉豔晖

海蛎、土筍、青蟹、海魚，在灘塗綿延、海波接天的莆田，也是家常又經典。

新鮮海蛎取肉，能溜出一道經典的莆仙海蛎溜；加入大量紫菜，再以地瓜粉做粘合劑，炸出黑乎乎的紫菜海蛎餅；加入五花肉、香菇、豆腐、包菜、地瓜粉等，再一頓翻炒，便是湄洲島的名菜海蛎粉餅。

大海有多鮮，海蛎就有多鮮。

攝影/挖哈，圖/圖蟲·創意

内地人很少見到的沙蟲，清洗、熬煮、裝入模具放涼，就成了“黑暗料理”土筍凍；近海小霸王青蟹，在莆田人家卻是清蒸、油煎，甚至焖飯的經典選項；再從全是肉的涵江烤鳗魚、由柔滑變得爽脆彈牙的溫湯章魚，到燒麥螺、和豆腐鎖死CP的燒跳魚，再到魚裡找飯、飯上蓋魚的黃瓜魚飯，莆田人顯然早就理解海味的方式。

一大早就想來份土筍凍。

攝影/慕南喬，圖/圖蟲·創意

也許最經典，也是莆田人最難忘懷的味道，就是一碗鹵面。那濃稠到能挂邊的鹵汁，面裡滿滿的幹貝、蝦仁、蛏幹、海蛎、鱿魚、花蛤……一碗裝得下莆田諸多海味，也裝下了莆田人濃濃的鄉情。

莆田鹵面，裡面裝着莆田的海。

攝影/洛航，圖/圖蟲·創意

“丹荔綠榕堪入畫，珠蚶花蛤好加餐。”福建的氣溫總是早早攀升，綠意和花香也總更快回歸。打開迎接海風的窗，讓桌椅靠近綴滿夏意的樹，一壺小酒，一盤花蛤，一疊鹹酥的花生米，莆田人的日常就是這麼惬意。

中國水果界的“四大王牌”，把莆田變成了“莆甜”。

作為濱海城市，莆田還擁有不少中低山地和丘陵。這些山林溪澗孕育了以荔枝、龍眼、枇杷和文旦柚為主的水果王牌，讓莆田變成了“莆甜”。

有山有水的莆田，是各種優質水果的樂園。

圖/視覺中國

在中國“荔枝之城”的激烈競争中，莆田拔得頭籌！

莆田别稱荔城，現在還有一個“荔城區”，而早在唐宋時期就與荔枝結下了不解之緣。唐人種下的“宋家香”、宋人栽下的“荔枝王”、文曲化身的“狀元紅”……在滿城的新老荔枝樹下，莆田人早已紛紛化身愛吃荔枝的“蘇轼”。

莆田到處常能看到荔枝的身影。

攝影/秋寒聽雨，圖/圖蟲·創意

盛夏的荔城，處處挂滿嫣紅的荔枝。紅日照耀紅荔，綠水倒映綠枝，熱上頭的莆田人摘下最新鮮的果實——不急着吃，先讓荔枝去冰涼的水井裡冷靜冷靜。如果說北方孩子的童年有那麼一個勾饞蟲的井水西瓜，那莆田孩子的童年有一股井水泡荔枝的甜。

炎炎夏日，來一盆涼荔枝消消暑。

攝影/琥珀時刻，圖/圖蟲·創意

荔城遍地是荔枝，荔枝身後還跟着“荔枝奴”。莆田的“荔枝奴”，就是“興化龍眼”，也是“莆甜”的另一面。

不同于荔枝重在嘗鮮，龍眼天生鮮吃、風幹兩相宜。烏龍嶺、儲良、大烏圓等品種，采摘選果後便可直接烘幹。白玉般爽脆的果肉變成茶褐色的果脯，甜被凝萃，香被鞏固。龍眼成了桂圓，仿佛封藏了莆田那些甜甜的時光。

幹幹的桂圓，包裹着濃濃的甜蜜。

攝影/PAOPAOANFANG，圖/圖蟲·創意

雖然定居莆田的日子不如荔枝、龍眼等前輩長，文旦柚卻也迅速拿下了莆田水果界的重要一席。每年十月中下旬，燥熱還萦繞蒲仙，青翠的文旦柚卻變了臉。微微泛黃的果皮下面，擠滿了酸甜适口的脆嫩果肉。滿滿一大口，全是芬芳的汁水。

鮮嫩的文旦柚，咬一口就是一包水。

攝影/1614758，圖/圖蟲·創意

要論起“勢力龐大”，莆田枇杷就得露出一個含蓄但得意的微笑了。

莆田枇杷産量為全國之最。高峰時期，莆田枇杷占據福建全省枇杷的半壁江山，全國1/3的枇杷都出自莆田！莆田枇杷的主産區常太鎮，也被稱為“中國枇杷第一鄉”，讓莆田人實現了枇杷自由。

金黃的枇杷，承載了人們豐收的期盼。

攝影/歐陽泓略

莆田枇杷品種達100多種，個大的“解放鐘”号稱“枇杷王”，看起來飽滿靓麗，吃起來肉多味甜，在國内外各種大賽中獲獎衆多。

“秋萌、冬華、春實、夏熟”的枇杷順應自然，是人們心中吃“四季露”長大的精華荟萃。老少鹹宜、媽見不打，莆田枇杷就是家鄉山水的味道。

常太鎮的枇杷，個頭很大，汁水很足。

攝影/大多多557，圖/圖蟲·創意

原汁原味的閩中，人神共愛的莆田味道。

坐擁一衆優質食材的的莆田，也有在廚房大展身手的底氣。莆田菜也就此有了将食材本味作為基調的資本。

在閩菜中，荔枝肉算是南北皆知的一道經典。不同于很多人印象中帶有酸甜口醬汁的荔枝肉，莆田的荔枝肉多是幹炸。豬肉切成荔枝大小，裹上地瓜粉入滾油。不必再加入鹵汁翻炒，油炸後的莆田荔枝肉直接上桌。耐不住香味的小孩冒着燙手的風險，而耐得住香酥考驗的，最終也會折服在荔枝肉蘸油醋的美妙之中。

炸的幹幹的荔枝肉，充滿香氣。

攝影/老當laodang，圖/圖蟲·創意

和跳魚常攜手的豆腐，在莆田靠單打獨鬥也有着不一般的地位。莆田人專門将豆腐捏碎，再加豬肉、香菇、蝦皮等焖煮，制成美味的焖豆腐。或者碎豆腐再加些地瓜粉，将豆腐做成豆腐丸。有人喜好直接加湯煮，有人喜好壓扁後炸成一點都不“菜”的菜餅。還有人喜歡在豆腐裡加上豬肉，制成帶葷的“瑞祥”、“水龍”。

其貌不揚的焖豆腐，吃起來很贊。

攝影/挖哈，圖/圖蟲·創意

若是覺得豆腐清淡，莆田人還有雞卷這個選擇。說是“雞卷”，乍一看與閩南的五香卷類似，但其實是豬網油包裹豬肉、蝦肉、馬蹄、香菇等制成的炸卷，更加重油，也更加香酥。

以扁食為代表的家常美味，也是抓人胃口的一把好手。傳統的面皮扁食、肉包肉的西天尾扁食和反其道而行之的蛋白扁食，各有所長，在莆田扁食圈形成“三足鼎立”之勢。

扁食在福建各地都有吃，各具特色。

圖/圖蟲·創意

從以鴨肉做主角的“紅鼻番滴露”，到令人神清氣爽的清炖絨雞、鹽焗雞、白切雞，再到明明全是豬肉、豬雜卻自稱是“炒八素”的硬菜，以及“九曲十八彎”都難彎出來的套腸，莆田人還從山野裡獲得飲食的靈感，強調着對于食材本味的一以貫之。

豬雜很入味，豬肉很嫩滑。

攝影/挖哈，圖/圖蟲·創意

這種堅持，正是莆田人從先輩們那裡繼承的基因。在那些傳承了成百上千年的傳統吃食裡，莆田對生活的質樸追求也同樣清晰可見。

北宋初年，莆田始為“興化”。興化米粉，便是莆田最有“興化”烙印的一道名食。“四角四角方，用草縛腰方”，興化米粉千百年來都堅持手工打造的細韌。不僅山珍海味能取來做米粉的配角，豆漿也能和莆田的米粉做搭檔。無論是鮮豆漿泡米粉，還是豆漿先煮再炒米粉，在莆田都擁有不少的“粉絲”。

豆漿炒米粉，這麼奇特的組合，你一定要試試。

攝影/劉豔晖

與大多中國城市不同，莆田有的特産很是特别：這裡盛産各種神祇，元宵節都能過上一個月。而各種節慶和祭神的美食，自然也是魔幻莆田在美食江湖裡魔幻的一面。

正月，人們在浦口宮搭桔塔。

甜甜的桔子，成了節慶活動的一部分。

攝影/蔡昊

春節必備的花生拷；正月初一和正月初五的手工線面；元宵和端午必不可少的米糕；清明節必備的、加了鼠曲草的清明龜；中元節裡蒸或煎後再裹上白糖或蜂蜜的金粿；重陽節裡九層重疊的九重粿；十月初一人人都得嘗一口的油糍，論節慶的儀式感，莆田人可謂是認真。

鼠曲草的加入，讓清明龜充滿濃濃節慶氛圍。

攝影/歐陽泓略

而且，每到逢年過節和舉辦喜宴，莆田人就一定不會讓白粿、炒金錢粿或媽祖平安面缺席。曾經在祭典上占據固定席位的麥煎，甚至因為易做、又飽腹，成了三餐可食、閑暇亦有。

而無論是春節、元宵，或者結婚、滿月、祝壽、喬遷等喜事，紅團的身影無處不在。團團圓圓、紅紅火火、甜甜蜜蜜，紅團承載了全部莆田人的美好願景。

喜慶的紅團，帶來滿滿的祝福。

攝影/搶我辣條還想跑lt，圖/圖蟲·創意

其實走南闖北好多年，莆田人又怎會不知道，種種食材還能有各式各樣的烹調方式。但他們還是為家鄉生長的那些食材，堅持着三兩種經曆過時光考驗的搭配。

大大的蒸籠裡，蒸出了紅紅的喜慶。

圖/視覺中國

就像莆田知道，如今的自己還“披滿偏見”，但她更帶執着。不然，莆田不會有在不起眼的小巷裡，堅持打了半輩子燕皮的匠人；年過古稀，還四點起床磨豆腐的阿嬷；不會有“吓溜”、“章魚蘭”、“赤餅中”；不會有興化米粉，堅持千年的味道。

莆田，還有更多你未知的驚喜。

攝影/桃子夏天與海，圖/圖蟲·創意

文 | 葉三土、Z

文字編輯 | Z

圖片編輯 | Z

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