導語：蒸包子，記住不要直接上鍋蒸，訣竅告訴你，包子松軟好吃，不塌陷！

包子是我們平時都喜歡吃的，尤其在北方，早餐店裡賣得最多的便是包子。包子有餡有皮，頂菜又頂飯，吃起來特省事，所以包子也是我這個懶人最喜歡做的面食之一，特别是現在的季節，各種野菜新鮮上市，用來包包子吃，那叫一個鮮美！

昨天在辦公室，一個剛成家不久，平時不怎麼做飯的同事問我說，為什麼她包的荠菜包子皮硬、一點不好吃，其實，蒸包子發面醒面很關鍵，做不好，往往就很容易做出一鍋硬皮包子，今天我就把蒸包子的小訣竅分享給大家，喜歡的朋友可以參考一下：

第一步：發面

發面時，酵母不要直接倒入面粉中，要将酵母先用溫水化開、激活酵母，酵母的量要根據面的量适當增減，一般500克面粉加入3~8克的酵母，酵母可以多放一點，但盡量别少放，放少了會影響發面效果和發面速度。

用泡好的酵母水和面時，要注意面的軟硬程度，包包子的面和水的比例大約為2:1，根據季節和面的幹濕度不同可以适量調整，總之，不要調得太軟，也不要太硬，面軟了包包子時容易變形破皮，面硬了包出的包子口感不好。

和面時，水不要一次倒入，那樣調不勻，要分多次倒，邊倒邊用筷子攪拌，攪至沒有幹面粉時，再用手揉面，這樣就不會粘的滿手都是面了，揉光的面團，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方醒發。一般一個小時左右面就發好了，如果着急，可以在調面的時候加入一勺白糖，白糖能夠促進酵母的發酵，從而縮短發酵時間。

第二步：調餡

我今天包的是白菜豬肉丁餡包子，要想肉餡好吃入味，腌制是必要的，先将豬肉切成小丁，然後加蔥花、姜末、生抽、花椒粉和一勺黃豆醬，攪拌均勻後腌制15分鐘，腌制肉餡時加入黃豆醬調出的餡格外香！

白菜取葉子剁碎，包包子的菜不用剁得太細，剁好後再和肉餡放到一起，先加入适量的油，攪勻後再加少許的鹽和味精，再次攪拌均勻即可，調餡時要先加油鎖住水分，再加鹽，這樣餡料不出水，包好的包子也就不會流汁了。

第三步：包包子

發好的面團可以看到很多蜂窩狀的小孔，我們要取出面團多揉一會兒，将這些小孔都破壞掉，也就是給面團排氣，不管是蒸饅頭還是包包子，揉面這一步都很關鍵，揉的時間越久做出的面食口感就越筋道好吃，記得有一次，我是邊看電視邊揉，結果忘了時間，揉了快一個一小時，結果那次的饅頭是我做過的最好吃的一次！我們平時揉，揉到能聽到叭叭響的時候基本就好了。

揉好的面團再揪成小劑子，擀成包子皮，中間包上調好的餡料，用自己擅長的手法包起來。這一步的擀皮也是關鍵，包包子的皮不能像包餃子一樣講究薄皮大餡，包子皮要擀得四面薄中間稍厚一點才會暄軟好吃，太薄的包子皮沒有發酵的空間，蒸好後就會不夠松軟。

第四步：二次發酵

這一步是包子松軟好吃的最關鍵步驟，包子包好後千萬别直接上鍋就蒸，一定要蓋上保鮮膜進行二次醒發，這個過程大約15~20分鐘，看到包子變得圓潤飽滿，掂在手裡有種很軟很輕的感覺時，再将包子放入蒸鍋中，蒸包子要冷水上鍋蒸，上氣後再蒸15分鐘就差不多熟了，不過這時可别着急開鍋，繼續焖3~5分鐘後再開鍋，防止因快速開鍋導緻包子塌陷。

這樣，一鍋鮮美多汁、口感松軟的白菜包子就做好了！不管包什麼餡的包子，學會上面的小訣竅，都保證能成功包出一鍋松軟不塌陷的好吃包子。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!