餃子好吃，這在北方地區是公認的。餃子的出現，距今已有1800多年的曆史了，古時稱為角子。餃子作為一道平民美食，在北方地區非常有代表性，素有“好吃不如餃子”的說法，特别是在東北地區，隻要是過節，即使不是很隆重的節日，也必須要吃頓餃子。餃子受歡迎，最直接的就是，花錢不多，制作不麻煩，好吃。關于調制餃子餡，每個人都有自己的做法，但是，餃子館裡的餃子好吃，是大家公認的，其中肯定有它的訣竅。餃子館裡的餃子好吃，關鍵是這兩種自制調料，教你具體制作方法。

下面就給大家具體介紹一下餃子餡的調制方法，順帶着教大家怎樣制作這兩種自制調料。這裡介紹的餃子餡，叫做“通用餡”，意思是說這種做法，不僅适合豬肉，也适合其他的牛肉、羊肉等餡料，是通用的。共分為三部分，一是食材的準備，二是具體的調制過程，三是肉餡的冷藏。

一，食材的準備

所需食材，共分為六種，分别是：豬五花肉或者前腿肉一斤，剩下的是高湯、姜末、十三香、自制調和油、自制調和醬油，最後兩種材料就是重點，我們在調制肉餡的過程中，會具體介紹它們的制作方法。關于這幾種調料的用量，下面就不再重複了，就是以一斤的豬肉為标準的。

二，調制肉餡的具體過程

1，肉餡中加高湯：關于對肉的前期加工，不僅僅是調肉餡，在炒肉絲等操作時，往肉裡加水也是一個普遍的做法，加水的目的，一是讓肉吸水後更加滑嫩，二是使其他調味料不會過多地吸入肉中，保持湯汁的充足。當然，有條件做高湯，加入高湯最好了，加入後順着一個方向攪拌1分鐘，水就會全部吸進去了，加入的量是3兩左右，也就是150-160克。

2，加入自制的調和醬油：接着就要加入自制的調和醬油了，這裡重點介紹一下自制調和醬油的制作方法。首先，用到的醬油是黃豆醬油，超市裡都能買到。黃豆醬油也可以理解為介乎于生抽和老抽之間的一種醬油，顔色适中，醬香味濃郁。這裡先強調一下，如果想自制最簡單的調和醬油，直接将它熬熟即可。

下面介紹餃子館制作調和醬油的方法：a：三種醬油的混合。黃豆醬油500克，老抽200克，味極鮮醬油150克，将這三種醬油混合在一起。b：加入香料熬制。加入的香料分别是：大蔥30克，生姜片20克，八角和花椒各10克，香葉5克。這幾種香料放入混合好的醬油中，熬熟即可，時間不用太長。然後将這個調和醬油倒入肉餡中，量是90克，然後攪拌均勻。這裡順便說明一下，這種調和醬油味道極其鮮美，很多飯店裡的涼拌菜為什麼那麼好吃，就是因為裡面加入了它，很多飯店都有自己的自制調和醬油。

3，加入十八香和姜末：首先是加入姜末10克，主要目的是去腥。餃子館裡調制好吃的餃子餡，一般都用自制的十八香，但是十八香的制作比較麻煩，這裡就不多做介紹了。一般用十三香就行，五香粉也可以。加入十三香之後，按照同樣方法攪拌均勻即可。加入的量，10克即可。

4，加入自制的調和油：這裡也分兩塊來介紹，第一塊，家庭裡的簡單自制。首先，家裡自己制作調和油，最簡單的方法是，普通的色拉油和花生油，按照8：2或者7:3的比例混合在一起，把它熬熟就行了。

第二塊，餃子館制作調和油的方法。a：首先是加入香料熬制料油。大豆油一斤倒入鍋内，燒至四成熱，也就是120°，加入以下香料：生姜和大蔥各15克，加入花椒、桂皮、香葉各10克，加入八角、幹紅辣椒各5克。以上香料在大豆油中小火熬制幾分鐘即可，這樣就做成了料油。b：制作調和油。上面的料油做好了，再熬熟100克的花生油，熬熟50克的香油，将這三種油混在一起，就做成了自制的調和油。自制的調和油加入肉餡中，攪拌均勻，量是25克。

三，肉餡的冷藏

經過以上步驟，一盆通用的餃子餡料就算調制好了，整個過程要順着一個方向攪拌均勻，這時的肉餡，水分正好且不粘手，一斤的肉餡調好後，重量大概會變為一斤八兩。這是通用餡料，也叫母餡，裡面隻有肉，然後可以根據個人口味加入自己喜歡的各種青菜。接着再着重說明一下，調制好的肉餡不要立刻使用，放在冰箱的冷藏裡冷藏2個小時，包水餃的時候會非常順手。

關于制作通用餃子餡的技術總結：1，介紹的這種餃子餡，屬于通用餃子餡，也叫母餡，豬肉、牛肉、羊肉等肉類都可以用這種方法。2，這種通用的餃子餡可以先調好放置起來，想吃什麼口味的，可以自己随意加入各種青菜。3，以上各種調料的加入，是按照1斤的肉的量來加的。4，十八香可以用十三香或者五香粉來代替。5，調好的餃子餡，要先放到冰箱裡冷藏2個小時。6，自制的調和醬油，很多飯店裡是經常做，自己在家裡做一點，平時拿來炒菜或者調涼拌菜，味道極其鮮美。7，調料都是按照克數來放的，可以在網上買那種精确度很高的電子秤來稱量，價格也不高。希望上面的介紹，能夠幫助到大家。

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