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酸菜魚不做辣怎麼做

美食 更新时间:2024-05-23 20:22:46

  1、原料:黑魚、酸菜、豆芽、雞蛋清、澱粉、鹽、糖、白醋、白胡椒粉、料酒、油、蔥段、姜片、蒜瓣。

  2、做法:(1)把黑魚分解,頭剔出來,魚身斜刀切片,從尾部向上開始切片,骨頭切成塊。魚片裡加入料酒,玉米澱粉1勺,鹽少許拌勻待用。鍋裡放入1勺花生油,燒熱後放入花椒,蔥姜蒜爆香。

  (2)加入切好的酸菜,翻炒2分鐘。加入少許白糖,一小勺鹽,加入開水後大火燒開。放入魚骨,魚頭和一勺料酒,蓋上鍋蓋煮5分鐘,放入雞精少許。

  (3)把酸菜和魚骨撈起放碗裡,鍋裡留湯。清湯燒開後放入魚片,用鍋鏟輕輕推兩下,讓魚片散開,魚片顔色變白撈起,時間不能燒長了,不然魚片肉會變老的。

  (4)魚片和湯一起倒入碗裡。魚片上撒上孜然粉,芝麻,香菜,淋上一些麻油,另起一個鍋,鍋裡放入2勺油,油燒滾後,澆在酸菜魚上面,聽到“滋啦”一聲,就可以裝盤出鍋了。

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