鲈魚刺少肉嫩，而且營養豐富，很适合做給老人和孩子吃，一般吃鲈魚，我們都喜歡清蒸或水煮魚片，很多餐廳裡做的酸菜魚，也是用鲈魚來做的，口感嫩滑又沒腥味，因為它的刺比較軟且少，我們家吃魚也基本上是選擇鲈魚的。

今天要跟大家分享的是鲈魚的一個新吃法，不蒸也不煮，孩子特别愛吃，吃過一次後總是三天兩頭點名要吃，香嫩又下飯，做法也簡單，喜歡吃魚的朋友可以試試。

食材準備：鲈魚1條，雞蛋3個，蔥1塊，蔥頭1小把，一個小米辣，料酒，冰塊，鹽，蚝油，胡椒粉，一勺澱粉，花生油等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一條大一點的鲈魚，鲈魚一般比較小，基本是一斤多兩斤左右，魚越大條肉質越好，而且小刺少，把魚處理幹淨後，把魚頭切掉再拆出大骨，然後把取出來的魚肉片成薄片。

第二步：切好魚片放到大碗中，加入一點蔥段和姜片，灑上少許的料酒，再倒入小半碗冰塊，給它抓拌一會，然後放一邊腌制10分鐘。

第三步：這個時間來準備三個雞蛋，把它們打入碗中，加入少許的鹽，然後用筷子把它打散，打散後放一邊備用。

第四步：腌制好的魚片，把碗中的水倒掉，然後沖洗一遍，放去腌制的姜蔥要挑出來丢掉，洗好的魚片擠幹水分後放回大碗中，提前切一點姜絲和小米椒碎，一起放到大碗中，不吃辣的可以不加辣椒，再往魚片中加入一點鹽，少許的蚝油，一點點的胡椒粉，一勺澱粉，花生油，用手把它抓拌均勻備用。

第五步：準備一個不會粘的平底鍋，鍋中倒入少許的花生油，把油燒熱後關火，倒入蛋液，然後把它攤平，邊轉動鍋邊攤，把蛋液鋪均勻一點，

第六步：蛋液凝固後，我們擺上魚片，把魚片鋪在蛋液上，一定要鋪均勻一點，讓它受熱均勻。

第七步：魚片擺好後，蓋上鍋蓋，調小火焗3分鐘，聽到鍋中叽叽響時，把鍋轉動一下，但不要開鍋蓋，讓鍋中的蛋液和魚片受熱均勻。

第八步：雞蛋和魚片焗3分鐘左右就可以了，魚片變白後就全熟了，因為魚片比較薄，所以焗的時間一定不能過長，不然就不嫩滑了，加入提前準備好的蔥絲，再淋點熱油在蔥絲上，把它的香味激出來就可以了。

這一道雞蛋焗鲈魚片就做好了，喜歡的朋友試一下，這樣做出來的雞蛋焦香，魚肉嫩滑入口即化，好吃又過瘾，而且營養不丢失，孩子也特别喜歡吃，吃的時候可以切小塊，蛋餅和魚肉一塊入口，口感特别好，底部酥香配上又嫩又滑的魚片，越吃越過瘾。

【小貼士】

魚片要盡量片均勻一點，擺入鍋中時也要盡量均勻，這樣才可以保證入鍋煎3分鐘後每一片魚片都熟，而且口感香嫩，不會有一片是老的。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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