在很多人的認知裡，跟肉相比，蔬菜類食材的熱量要低很多，幾乎不含脂肪類成分，因此哪怕吃到撐肚子，也不容易發胖。但是，大家卻沒注意到一個大前提，這些蔬菜在烹饪的時候，采用的是哪樣的做法。

就拿最常見的蔬菜豆角來說，豆角本身的熱量并不高，但是用豆角做出來的菜，比如蒸豆角和幹煸豆角，雖說同樣是素菜，它們之間的熱量卻差很多。除了豆角外，像我們平時吃的很多蔬菜裡，也存在這樣的現象。

下面這5道素菜，單從選用的食材上看，熱量并不高，但是做成這幾道菜後，熱量卻翻了不知多少，有些甚至比吃肉還容易長胖。接下來，我就跟大家逐一說說，看看有沒有你經常吃的？

提到蔬菜界裡的“吸油大戶”，我想茄子一定榜上有名，這是由茄子内部的結構決定的。大家都知道海綿吸水的原理，茄子内部的結構，跟海綿非常像，在烹制的過程中，油脂會被吸附進這些海綿狀結構的毛孔中。因此，我們在做茄子的時候，經常會覺得放多少油都不夠。

做油焖茄子的時候，要經過焖炸的過程，一盤茄子（按300克茄子算）通常要耗掉60克左右的食油，在茄子變酥軟的過程中，油脂也就慢慢被吸到其内部的毛孔裡。大家可以參照下圖的熱量對比：

茄子本身熱量隻有23大卡/100克，做成油焖茄子後，熱量一下飙升到了94.69大卡/100克，一盤油焖茄子的重量起碼不低于370克，這樣換算下來，一盤油焖茄子的熱量在350大卡左右。

如果拿油焖茄子跟肉做個對比，一塊巴掌大的豬裡脊肉（按100克）熱量在150大卡左右，吃一盤油焖茄子，比吃一份豬裡脊肉還容易長胖，并且這攝入的350大卡熱量，需要跑5公裡才能消耗掉（按70公斤的成年人計算）。

跑步消耗熱量（大卡）=體重（公斤）*距離（公裡）

豆角本身熱量并不高，但是經過幹煸的豆角，熱量可是提高了不少。大家平時吃幹煸豆角時，應該會發現豆角的表面已經變得皺巴巴了，這是因為幹煸的過程中通常會加很多油，豆角如果不熟容易引起食物中毒，因此通常會煸炒較長一段時間，這也是豆角不斷吸油的過程。

吸附了大量油脂的豆角，表面看上去油亮亮的，就着米飯吃，或是拿來拌面條都非常香，但是無意間我們也就吃進去了大量的油和脂肪。因此，如果怕胖的朋友，在吃豆角的時候，建議選擇更清淡一些的做法，如蒸豆角、清炒豆角等。

做幹鍋花菜時，一般都會有“過油”這個過程。如果是在外面餐廳吃的幹鍋花菜，有些餐廳還會在其下面放一個酒精爐加熱，這加熱的過程中，花菜也在不斷吸油。如果大家有留意觀察盛放這道菜的器皿，就會發現上面附着一層厚厚的油。

為了讓幹鍋花菜做得更好吃一些，有些朋友還會專門用五花肉來煸炒出油，然後用這煸出來的油炒花菜。雖說這樣做出來的花菜吃着更香，但與此同時，熱量也會爆棚。因此，對于怕胖的朋友來說，吃幹鍋花菜時，還是要悠着點。

拔絲地瓜，是一道非常經典的甜品菜，用到的主要原料為地瓜。地瓜本身屬于粗糧，适量吃點是有益無害的，但是一旦加上“拔絲”的做法，這熱量值會瞬間飙升。

其實也不難理解，做拔絲地瓜時，地瓜要先進行油炸處理，然後還要放在糖漿裡滾一番。這吸附了大量油脂和糖分的地瓜，如果經常吃，還不通過運動消耗掉，那不胖就怪了。

鹹蛋黃焗南瓜，本來是我非常喜歡吃的一道素菜，但自從知道它的做法和熱量後，瞬間好感就降低了不少。

做這道菜時，南瓜要先進行挂糊油炸，這樣才能起到外酥裡嫩的效果，而鹹蛋黃也需要加入大量的油炒至變軟。這高熱量的炸南瓜，再被這油炒過的鹹蛋黃包裹着，熱量值能不飙升嗎？

【懶喵心得】

上面提到的5道素菜，雖說從用到的主要食材上看，都是我們常見的蔬菜，但是将它們按照上述方式做成菜後，個個都是“吸油大戶”，熱量要比單純的食材高出不少。因此，如果是怕長肉的朋友，在吃這些菜時，還是少量食用或不吃為好。

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