近期大熱的電影《爸爸可否不要老》以腦退化症患者作為題材，有研究指出黑參有助幫助善忘且記憶力變差的人士。到底什麼是黑參？跟紅參有什麼關系？今次，香港營養師學會認可營養師吳耀芬Kathy跟大家介紹黑參和紅參的功效和服用禁忌。

什麼是紅參？什麼是黑參？

在外表上，紅參是将人參經高溫蒸熟後，幹燥加工而成的，呈深棕色或是紅色。而黑參則是将人參經過九次反覆蒸煮及晾幹而制成的，呈現黑褐色或茶褐色。

黑參功效1. 美白皮膚

根據韓國食品研究院傳統食品研究小組曾經于《功能性食物期刊》(Journal of Functional Foods) 發表文章指出通過動物實驗證實，從黑參中提取的成分具有美白皮膚的效果。研究小組解釋因為黑參提取物中含有的人參皂苷(Ginsenoside)可以抑制促進黑色素合成的蛋白酶，減少黑色素的形成，從而達到美白皮膚的功效。

黑參功效2. 增強身體免疫力功效

雖然黑參及紅參同樣有增強身體免疫力的功效，但由于黑參所含的人參皂苷(Ginsenoside)種類及含量比紅參多，因此黑參比紅參具有更強的增強身體免疫力。

黑參功效3. 改善記憶力

黑蔘可以促進合成乙酰膽堿的膽堿乙酰轉移酶，對調節膽堿及增強抗氧化系統有很大的幫助，有助抑制認知障礙形成及改善記憶力。

黑參功效4. 抗癌

由于黑參反覆蒸煮及晾幹而成，所以含有G-Rg3成分及其他生理活性成分的比重很高。 G-Rg3屬于黑參的糖苷，幾乎在白參和紅參中極少或幾乎沒有，這糖苷能能夠抗癌。

黑參功效5. 有益心血管健康

黑蔘可以降低三酸甘油酯及膽固醇，提升對心血管有益的高密度脂膽固醇，從而幫助心血管系統。

紅參功效1. 補血

《本草正義》：紅參「氣味濃厚，色亦重濁，具有溫養生發之性，今用之于脾腎虛寒，真陽衰弱及中氣不振，陰寒用事諸證，功效甚捷」所以紅參可以刺激人體的造血功能，提高血液質量與含量，有助改善貧血。

紅參功效2. 降血糖

紅參含有多種的人參皂苷成分，特别是人參皂甘一Rb2，可以明顯地改善高血脂、降低血液中血糖的含量及促進肝的蛋白質代謝，從而令血糖下降。

紅參功效3. 緩解疲勞

紅參能刺激神經系統及有抗氧化功用，能緩解因疲累帶來的身體不适，讓人體活力充沛。

紅參功效4. 提高人體免疫力

紅參有許多人參皂甘成分，能啟動細胞及增強細胞免疫功效，從而提高免疫力有很大的功效。

紅參功效5. 改善月經不适的問題

紅參有補氣活血的功效，對于因體虛而引發的月經不适的女士是進補的恩物。但應該留意月經期間不易服用紅參，容易影響生理周期的規律性或加速血液循環而導緻身體不适。

紅參禁忌1. 常熬夜或失眠人士不宜

紅參适合平日怕凍的人士，他們一年四季都可以進食紅參。不過因為紅參可以刺激神經系統，使人興奮，所以經常夜瞓以及失眠人士不宜服用，以免導緻失眠。

紅參禁忌2. 脾氣暴躁人士不宜

陰虛火旺、脾氣暴躁以及血熱的人士也不宜多服用紅參，由于紅參有補血氣功效，此三種人陽氣過盛，服用紅參有機會加重症狀，容易出現喉嚨痛症狀丶血熱及頭昏頭痛等等。

紅參禁忌3. 不宜與寒涼的食物服用

紅參是補血産品，不宜與寒涼的食物服用，以免影響其功效，例如西瓜、冬瓜等等。

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