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土豆粉，相信大家都吃過，就是用土豆作為原料制成的粉絲，土豆又叫“馬鈴薯”，含有蛋白質外，還有豐富的碳水化合物，每百克高達16.8克，并含有豐富的維生素Ｃ、維生素Ａ、維生素Ｂ1Ｂ2和鈣、磷、鐵等礦物質，它的營養價值很高，優質澱粉含量約為16.5%，土豆中的澱粉在體内吸收緩慢，不會導緻血糖過快上升，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二面包”。
土豆雖然好吃，但要注意一些事項，土豆表皮發綠不能吃，因為發綠後的土豆，毒素龍葵素的含量較高，吃了容易會中毒；同樣發了芽的土豆也不能食用，也可能引發中毒；土豆不宜與西紅柿，還有香蕉一同食用，土豆會在胃腸内形成較多的鹽酸，而太過于強烈的酸性會讓西紅柿因無法溶于水而沉澱，從而使人們吃後消化不良，沒有食欲；如果香蕉與土豆一起食用，則會使臉上出現雀斑。
說完了土豆，我們來說說蛋炒土豆粉的制作，外面賣的吃膩了，不妨自己在家動手嘗試一下，健康又美味！
【蛋炒土豆粉】
1.首先我們準備一下食材，準備一個小盆，把買來的土豆粉泡在清水中，紅辣椒一根 ，斜刀切成辣椒圈，青線椒兩根，切成辣椒圈，青紅椒放在一起用來配色。
2.大蔥白一小段切成蔥花，準備一個小盆打入兩個雞蛋，加入食鹽2克，用筷子快速打散，化開食鹽，芹菜兩根，切成2厘米的芹菜段。
3.食材準備好以後，我們把土豆粉焯一下水，鍋内燒水，把水燒至沸騰以後，加入一點植物油，加入植物油後，土豆粉焯水以後色澤發亮，不易粘連，然後倒入土豆粉，焯水至土豆粉變軟斷生，倒出以後，用清水沖洗，清水沖洗是避免土豆粉粘連，然後控幹水分。
4.接下來我們開始烹饪，鍋内燒油，油熱以後倒入雞蛋，雞蛋遇熱迅速凝固成型以後，倒入青紅椒和蔥花，接着倒入芹菜段快速翻炒至芹菜段斷生。
5.倒入老抽3克提色，淋入一點清水，倒入土豆粉，加入食鹽2克、花椒粉1克、雞精1克、生抽5克，快速翻炒化開調料，淋入一點明油來提亮土豆粉的色澤，放入孜然粉3克、辣椒粉2克，辣椒粉可以根據自己的口味來放。
6.出鍋前淋入芝麻香油2克，使土豆粉味道更香，快速翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。
好了，這道Q彈爽滑、味道鮮美的蛋炒土豆粉就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
文案編輯：溫小暖
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