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蒸了那麼多年的魚、你确定會蒸嗎？是不是上來就用鹽腌、用料酒去腥；蒸出來魚肉不光不鮮不嫩、甚至還有些“面面的”、像柴了一樣；而且還有一股濃濃的腥味，有時候為了抑制腥味、不管什麼生抽、醬油、花椒、麻椒一頓亂放，最終讓你誤以為清蒸魚是所有魚的做法中最難吃的一種。

其實，這一切都源于你沒有掌握好清蒸魚的做法。首先做清蒸魚最忌諱用鹽，食鹽會使魚肉中的水分大量流失、直接導緻魚肉不鮮不嫩；其次去腥也無需料酒，天然的蔥姜就能很好的起到去腥增鮮的作用，用料酒反而會因為酒精不能充分蒸發而影響口感；當然蒸制時間也非常重要。下面、我就給大家詳細講解一下清蒸魚的正确做法，保證魚肉鮮嫩多汁、不腥不柴。

【清蒸鲈魚】

1.首先，我們一定要用新鮮的鲈魚，死魚本身比較腥、而且肉質不嫩反而很柴。把魚鱗刮幹淨、去除内髒、魚鰓，鲈魚的個頭不要太大，一斤左右剛剛好，魚太大的話，肉質相對就厚、蒸的時間就越長、容易影響肉質的鮮嫩度。

2.然後把鲈魚腹部的血水、身上的黏膜沖洗幹淨，避免産生腥臭味。

3.洗幹淨以後準備改刀：改刀時需要注意、先沿着脊背把兩側劃開，因為背部的肉比較厚，這樣處理更易蒸熟。然後再從腹部片開，讓魚能夠平鋪在盤中裡。

4.改好刀以後準備腌制，隻需要把蔥段擺放在盤底、姜片塞在魚背中即可，萬萬不要放食鹽，食鹽會使魚肉中的水分流失；也不需要料酒去腥，蔥姜本身就是天然的去腥增鮮劑，盡量最大程度的保留魚的原汁原味。

5.蒸制也很重要，一向講究水寬、火旺、蒸汽足，所以需要全程大火，而且中途不能掀鍋。蒸鍋中上大氣以後放入鲈魚，一斤左右的鲈魚蒸7分鐘就可以了，蒸的時間久了肉質容易變老。

6.趁着蒸魚的時間，我們切一點蔥絲、姜絲、紅椒絲為菜品增色增香，全部切好以後，分别用清水泡上，以免香味和水分流失。

7.時間差不多了，我們把鲈魚取出來，挑出姜片和蔥段，盤底的汁水也要倒出來，這個汁特别腥，很多人會忽略這一步，這也是你蒸的魚、腥味重的一個重要原因。

8.然後淋一圈蒸魚豉油，把蔥絲、姜絲、紅椒絲撒在鲈魚身上，等待激油。

9.把鍋燒熱，倒入适量胡姬花古法花生油，把油燒至冒青煙時起鍋。

10.把熱油澆在小料上面，充分激發出來香味，随着“滋滋”的響聲，一盤鮮香美味的清蒸鲈魚就做好了。

公元1918年青島榨油傳奇邁向新紀元——精良的榨油工坊于奉天路落成，标志着花生油壓榨工藝的新舊相傳——傳承古法榨油工藝之精髓，令花生油的濃香在世間流傳，點綴着百姓餐桌上的“美景”，承曆史之香味。

阿飛有話說：

1.鲈魚背部的肉比較厚，一定要從背部片開，這樣，魚的各個部位熟的更一緻。

2.盤底的蔥段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使魚身熱的更加均勻。

3.開水上鍋蒸，全程保持旺火大氣，中途不能掀鍋。

好了，這道鮮嫩清香的清蒸鲈魚就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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