前幾天有個朋友說自己在家用砂鍋做煲仔飯，壞了好幾個鍋了，還沒做出想要的煲仔飯。我覺得挺奇怪的，煲仔飯很好做啊，為什麼不能成功呢？可能是有幾個要點沒掌握住吧！

我在家是經常做煲仔飯的，尤其是臘腸煲仔飯，營養健康美味，有葷有素，做法簡單沒難度，不僅我愛吃，全家都愛吃。

我一般會根據人數來決定用哪個鍋來做煲仔飯，人多就用大鍋，人少就用小鍋。比如平時就2-3個人吃飯，用小鍋就足夠了。

煲仔飯看着簡單，實際操作起來也是有幾個注意事項的，掌握住這幾個要點，制作美食更輕松，一起來看看我是怎麼做的吧！

需要的食材和調味料：大米250g、臘腸2根、幹香菇适量、西蘭花适量、雞蛋1個、清水、生抽醬油、蚝油、白砂糖、食用油；

臘腸香菇煲仔飯的詳細做法：

1、準備大米，這裡就是煲仔飯制作的第一個注意事項了，如果用砂鍋或鑄鐵鍋等竈火上的鍋來制作煲仔飯，大米一定要提前浸泡1小時以上。竈火煮飯時間短，浸泡後的大米更方便煮熟，否則很容易變成夾生飯。如果用電飯鍋來制作就不用泡米了，因為電飯鍋制作時間長。

2、臘腸斜切成片， 香菇提前泡發，也切成小塊備用；

3、取好用的小鍋一個，鍋裡刷一層食用油，再把泡好的大米放進去，加入适量的清水，因為大米已經泡過了，水量要比平時焖飯用的水少一些；

此處有制作煲仔飯的第二個注意事項，就是鍋裡要刷油。不管是砂鍋、鑄鐵鍋、麥飯石鍋，制作煲仔飯都建議在鍋底刷一層油，可以幫助防粘，也能讓米飯更好吃。

4、再把切好的香菇和臘腸放進鍋裡，擺得平整一些，會更好看。

5、小鍋上火，開小火，焖煮至飯熟。

此處有制作煲仔飯的第三個注意事項：開小火。一定要記得開小火，火大了水消耗得快，飯沒熟就已經要糊底了，飯就沒法吃了。全程小火，花點時間，收獲美食。

6、等到飯香味出來了，打開鍋蓋，可以看到水已經耗盡，飯香肉嫩，聞着可香了；此時用小勺在米飯和鍋體相連的鍋邊位置轉圈淋一勺食用油，讓油滲進鍋底，防粘還能煎出鍋巴；

7、往鍋裡打一個雞蛋，蓋上鍋蓋，繼續小火焖5分鐘左右；

當然這個是可以放也可以不放的，喜歡吃雞蛋就打一個，不喜歡吃的就可以省略這個步驟了；想吃溏心蛋的也可以焖短一點時間。

8、此時來調碗料汁，這裡有3勺生抽醬油、3勺清水、1勺蚝油、1勺白砂糖，攪拌均勻備用；

9、再用另一個鍋燒開水，将洗幹淨的西蘭花放進去焯熟，撈出備用；

10、打開鍋蓋，能看到小鍋裡的雞蛋已經熟了，米飯更幹了一些；

11、将焯熟的西蘭花擺放在小鍋的四周，再把調好的料汁均勻地淋到鍋裡的食材上，料汁會穿過上面的食材滲到下面的米飯裡，開着鍋蓋，調到中火煮3-5分鐘左右，讓鍋底的米飯形成鍋巴更好吃。

澆完調味料的煲仔飯已經可以開吃了，但是如果想吃帶鍋巴的的煲仔飯，還需要繼續煎一會兒。不蓋鍋蓋是因為放了西蘭花，這種綠色的蔬菜如果焖煮就會變色，不好看了。調整火力是想要盡快吃到有鍋巴的煲仔飯，更香。

香噴噴的煲仔飯就做好了，連鍋一起上桌吧。别看我用的這個鍋不大，還是挺能裝的，這一鍋飯，夠2-3個人吃的。外表不大，實際上特别能裝飯。

再來總結一下制作煲仔飯的注意事項：

一：大米要提前浸泡1小時以上，大米泡開了再焖飯容易熟；

二：鍋底刷油，不管用什麼鍋，一定要記得鍋裡刷一層油。另外用鍋也建議用厚一點的鍋，保溫性能好，焖出來的飯也更好吃；

三：全程小火，不能開大，大火容易糊度還夾生，小火焖出來更香；

吃的時候，把鍋裡的食材攪拌均勻就可以開吃了，米飯裡有着調料汁的鮮香味道和色澤，越吃越喜歡。飯量大的人，怕是這一鍋都能吃完了。如果你也喜歡，就動手試一試吧！

您好，這裡是魔多廚房，我是多媽！全職媽媽一枚，有兩個可愛的女兒。我喜歡帶着孩子們四處溜達，也喜歡在家做飯燒菜！努力讓我的全職媽媽生活，過得簡單而美好，感謝您的支持和鼓勵！

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