在《神奇的豆類家族》中，有這樣的一句話：豆子養人，常食長壽。自古以來，豆類在傳統飲食文化中占據了一席之地，它們更是養生保健的“神奇豆”。 之所以認為豆類有益，無非是因為它們有“高蛋白、低脂肪”的特點，多種氨基酸能滿足人體的需求，易于被消化吸收，還含有豐富的鈣、鎂、鉀及維生素。

“豆類家族”是一個大家族，有很多種豆，如黑豆、紅豆、黃豆等，其中，有6種豆在“豆類家族”中出類拔萃，常常出現在我們的餐桌上。

這些小小的豆，營養和養生功效不一，我們該怎麼吃呢？

豆子功效各不同

1

紅豆——清心養血的高手

有人會經常出現胸悶、心慌、氣短等症狀，還愛歎氣，這可能是心髒疲勞、植物神經功能紊亂引起的血壓忽高忽低。而紅豆含有豐富的鉀和膳食纖維，有清心養血、消腫利濕、抵抗疲勞等功效。很多人不了解夏季吃紅豆能祛除“心火”、緩解口渴，大家不妨試試在膳食中加點紅豆。

不過，紅豆的外皮比較厚，食用前記得先浸泡或蒸煮。

推薦膳食：紅豆飯

做法：

①提前一天浸泡紅豆，多放點水；

②将大米和泡好的紅豆放進電飯鍋、加水，按“煮飯”鍵即可；

③煮熟後把米飯打松，再蓋上蓋子焖15分鐘。

2

綠豆——消暑降火就吃它

綠豆性涼、味甘，它含有的蛋白質中有人體所需的氨基酸，其蛋白質含量高達20%-24%，是谷類植物的3倍之多，鈣含量是雞肉的7倍，且富含各類維生素。 要數綠豆最主要的功效，還是消暑降火、清熱解毒。夏天喝一碗綠豆湯，不僅止渴解暑，還可以補充出汗後流失的礦物質，尤其是鈉和鉀。

友情提示：不要用鐵鍋煮綠豆，建議用砂鍋煮。由于綠豆的活性成分大多在表皮中，若用鐵鍋煮，其類黃酮和金屬離子會發生作用，煮出的綠豆湯發黑，食用後還會造成腸胃不适。

推薦膳食：綠豆金銀花湯

做法：

綠豆、金銀花放進鍋裡，加水适量煮10分鐘左右即可。

03

黃豆——有效補充植物蛋白

1斤黃豆，其蛋白質含量高達35%-40%，相當于2斤瘦肉、3斤雞蛋、4斤牛奶，可見其“植物肉”的美譽實至名歸。

不過，說多吃黃豆，不如大家多吃豆制品。豆制品中所含的植物固醇能降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生。尿酸高、腸胃消化功能不好、腎病、痛風者要注意，在食用黃豆制品時，需要減少相應肉食攝入。

推薦膳食：豆漿

做法：

①将500g黃豆提前泡發一晚；

②倒入黃豆焖煮20分鐘，将黃豆、水倒入榨汁機中；

③打一分鐘，裝入碗中即可。

04

黑豆——女人養顔，男人補腎

别看黑豆一身“黑皮膚”，它的皮可是個寶。黑豆皮中含對女性有益的花青素，能有效減少體内鐵元素的流失，補充體内雌激素，減緩衰老。 而且中醫曆來都有“黑色入腎”的說法，經常食用黑豆，潤腎燥、止盜汗，可改善小便頻數、夜尿增多的症狀，對男性來說也頗有益處。 黑豆雖好，但也不能貪食，否則會引起腹脹，尤其是腸胃不好、易胃脹的人，以及老人、小孩。

推薦膳食：黑豆芝麻飲

做法：

①沖洗黑芝麻，用濾網勺撈出放入鍋中，大火炒幹後轉中火，炒熟、炒香後撈出備用；

②黑豆洗淨放入鍋中，開中火炒熟後撈出放涼，糯米粉用中小火炒熟備用；

③分别将冰糖（白糖）、黑芝麻、黑豆放入碾磨機裡打成粉；

④碗中放入3勺黑芝麻粉、2勺黑豆粉、1勺冰糖粉、半勺熟糯米粉，再倒入熱牛奶攪拌成糊狀即可飲用。

05

蠶豆——常用腦的人多吃

蠶豆是腦力工作者的好夥伴，它含有大量蛋白質、賴氨酸，還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。 另外，蠶豆中的膽堿是神經細胞工作中不可缺少的化學物質，對青少年的大腦發育有一定的調養幫助。 切記一點，蠶豆要煮熟才能吃，而且不能一次吃太多，以免消化不良。

推薦膳食：蝦仁炒蠶豆

做法：

①蠶豆剝殼、掰成兩半，蝦仁加鹽、澱粉清洗幹淨，姜蒜切末；

②在碗中倒入生抽、鹽、胡椒粉、香油、澱粉、清水攪拌均勻，調配成醬汁；

③把蠶豆、蝦仁分别放入鍋中，加水、鹽煮一分鐘後撈出；

④炒鍋熱油，放入姜蒜末爆香，再放入蠶豆、蝦仁翻炒，淋入醬汁，大火燒開，翻炒一會即可。

06

扁豆——健脾化濕的好物

美國雜志《健康》曾将扁豆評選為世界五大健康食品之一。可見，扁豆的養生效果備受認可。 扁豆有健脾、和中、益氣、化濕、消暑的功效。對由脾胃虛弱導緻的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶多等症狀，起到一定的輔助治療作用。 此外，扁豆也是膳食纖維的“大戶”，可以促進腸壁蠕動。如果有便秘上火的症狀，不妨适當吃一些扁豆。

推薦膳食：扁豆芡實粥

做法：

①把準備好的扁豆、芡實提前用清水洗淨，并浸泡3-5個小時；

②在電飯煲中，加入大米、扁豆、芡實、清水，按“煮粥”鍵即可。需要注意的是，扁豆如果煮不透，很容易食物中毒，大家在烹饪時要多焖煮一會。

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