抓把瓜子看春晚，攥把老虎豆喝頓酒，甭管是一年的故事還是酒桌上的豪邁，都在這一把幹貨裡。瓜子、花生、老虎豆是天津人最愛吃的炒貨。

　　天津炒貨看王口，王口炒貨當數大瓦頭。十年來，大瓦頭村炒貨産業快速發展，炒貨産品從最初的炒果仁發展到如今的19大系列近70個品種，一個小村莊扛起了王口炒貨的大旗。

　　王口鎮是天津的“西南門”，是靜海區對接雄安新區的7個“口子鎮”之一，大瓦頭村是從靜海城區進入王口鎮的第一村。

　　大瓦頭村位于子牙河西岸，據村裡的老人說，明朝年間大瓦頭村是子牙河邊的一處窪地，幾名漁民在此建村，窪地常年積水，故取名大窪頭，後來叫白了，改名大瓦頭。在當地流傳着“水旱碼頭王家口，魚米之鄉大瓦頭”的贊譽。

　　 夏季是炒貨淡季， 8月的大瓦頭村，裝運炒貨的車輛并不是很多，可炒貨商們可沒閑着。

　　轟隆隆幾聲悶響，陣陣灰塵在水霧中漸漸壓下，鏟車加大油門清理碎石塊……71歲的張恩德仔細盯着施工的每一個步驟。炒貨淡季卻是炒貨商們土建的旺季，張恩德作為大瓦頭村最早的一批炒貨商，要趕早升級設備、改造廠房。用張恩德的話說，夏天把“刀”磨快，冬天才好切“菜”。

　　入行30多年來，張恩德記不清更新了多少次設備，從最初的燒煤鐵鍋到燃氣鍋爐，從半自動化到自動化，幾乎年年都有新設備投入使用，廠房拆拆改改更是數不清了。

　　近十年來，炒貨行業的發展速度比過去30年加起來還快。從産品更新換代，到設備升級，再到工廠改造，投入的資金也從最初的幾萬元到如今的上百萬元。

　　張恩德是大瓦頭村第一代炒貨商。他7歲的時候跟着家人去東北謀生，直到他27歲才回到家鄉大瓦頭村。那時候，在種糧為主的農村，想要幹個體企業，着實需要些勇氣。

　　大瓦頭村的嶽家是全村第一個炒貨商。當初嶽家娶兒媳婦，張恩德為他家打家具時看到，嶽家買了進口彩電，這可是全村的大事兒。

　　張恩德想幹炒貨，可沒有資源更沒有資金，一位好友勸說張恩德放棄木匠活兒幹炒貨，好友的話給了張恩德創業的勇氣，于是他扔下鋸子決定闖一闖。

　　張恩德向外人借了5000元錢，為了節省成本，他在自家院裡用磚頭和土坯壘了竈台，支起一口大鐵鍋，這就是他最初的炒貨作坊，從此大瓦頭炒貨商中有了張恩德的名字。

　　張恩德從炒葵花籽入行，他從河北省、内蒙古等地進生瓜子，在自家大鍋中炒熟，然後騎着“大鐵驢”自行車往天津西站附近零售。

　　從大瓦頭村到天津西站大約50公裡路程，張恩德要馱200斤瓜子，現在看來這種馱載方式堪稱“王者”，張恩德卻說自己是最孬的一個，别人都馱300多斤。

　　 每天淩晨4點起床，在西琉城大橋橋頭吃早點，這也才走了一半的路。即便下雪天也要去，什麼時候賣完什麼時候回家，路上經常能看到因為車輛打滑側翻的自行車，一個人很難将車扶起來。

　　僅僅一年下來，張恩德的腿就承受不住了，再這樣下去恐怕腿就廢了。不去市區賣貨，張恩德就在家裡煮鹹味兒瓜子，炒熟後販賣給其他商戶，從中賺取一些加工費。

　　就這樣，入行第一年張恩德賺了一萬元錢，“萬元戶”是張恩德以前從不敢想的日子，當看到一萬元現金擺在眼前時，張恩德竟然不知道該幹什麼了。五分、一毛、兩塊、五十……張恩德夫妻倆把錢數了一遍又一遍，激動得整宿沒合眼。

　　張恩德說，那時候蓋一處新房子才2000元錢，如果幹木匠恐怕半輩子也攢不下蓋一處房子的錢。從此，張恩德決定在炒貨行業中堅持下去。

　　此後的幾十年，村裡人入行得多，放棄得也多，張恩德卻堅持了下來，并把這份手藝傳給了兒子張金來。

　　最近幾年，張恩德的産品從傳統的葵花籽到堅果，他覺得大衆的口味變了，以開心果、巴旦木為代表的堅果市場潛力大，于是果斷更新設備和産品。

　　近十年來，年輕消費群體對新産品的接受速度和需求變化非常快，張恩德感覺自己的思想觀念有些陳舊了，他希望越來越多的年輕人扛起王口炒貨的大旗。

張恩德的工廠正在改造

　　年輕一代炒貨人，更多的是看到了小作坊式炒貨廠的限制，他們更多的是尋求轉型。

　　劉海（化名）是轉型的炒貨商之一。劉海的父親和叔叔都曾經營炒貨廠，作坊式的作業方式延續了近30年，幾口大鐵鍋，幾個煤爐子曾是家裡最大的經濟來源，劉海結婚的彩禮錢都是靠小作坊掙來的。

　　劉海成家後，接手了父親的炒貨作坊，原本劉海想擴大生産規模，但2015年前後，靜海區下大力氣治理“散亂污”。廠房改造、設備升級總的成本算下來要投資近200萬元，劉海關閉了炒貨作坊，到靜海城區做起了副食零售。大瓦頭村作為王口鎮炒貨廠最集中的村，自然成了劉海門店銷售的采購點。

　　從以前支大鍋炒瓜子到如今單純銷售炒貨，劉海有了更多和炒貨商合作的機會，大瓦頭村誰家有什麼貨，誰家貨好，全都印在劉海腦子裡。

　　 最初，劉海隻是采購打包的散裝貨銷售，5斤一袋的瓜子，10斤一袋的花生，起初這種銷售模式在過年過節時能吸引不少客戶，畢竟走親訪友拿在手裡更顯得大氣。可日常來說，客戶大多買半斤、一斤炒貨作為零食，一兩天就能吃完，時間久了容易變質。

　　 于是劉海就把大包裝換成小包裝，瓜子、花生按斤賣。再後來，人們對開心果、巴旦木、杏仁之類的堅果産品需求增大，堅果類産品大多以克零售，劉海又制作了300克、400克的專用密封包裝，從散裝到精裝，迎合不同需求的消費者。

　　 近幾年，直播帶貨興起，劉海曾嘗試開直播，但因為物流成本相對較高，以批發走量為主的大瓦頭村炒貨，并不适合走精包裝的零售。安徽、江浙地區的精包裝炒貨，從一開始就是走零售路線，貨源是本地的，生産線也是為精包裝量身打造的，甚至連包裝袋都是專利産品，因此這些産品走直播帶貨是有利潤的。

　　 像劉海這樣從炒貨商變成銷售商的年輕一代炒貨人，在王口鎮還有近百位。劉海和其中的半數有過交流和合作，他們大多以銷售自家或者采購他人的貨源進行銷售，以精品禮盒包裝為主。

　　 經過幾年的經營，年輕一代的炒貨商逐漸達成一種共識，如今市場更注重健康、精細的産品，過去人們追求多味兒的炒貨，如今原味兒和五香的産品是主打。零食的多樣性逐漸取代了傳統的炒貨，以克為單位的小包裝炒貨成為主流，以鍋巴、爆米花為代表的膨化類食品市場潛力大。劉海認為，傳統的瓜子、花生類的産品已經到了瓶頸期，細分市場依舊有大展身手的機會。

整包瓜子轉運

　　同樣發現王口炒貨瓶頸的還有嶽友超，他是新一代炒貨人，卻堅持傳統炒貨産品，但他瞄準了産品升級。

　　在大瓦頭村乃至整個王口鎮，提起炒貨，天津嶽城食品有限公司（以下簡稱“嶽城”）是繞不開的話題，可以說目前嶽城是王口炒貨的标杆。

　　嶽友超子承父業，公司是他父親創辦的并以父親的名字命名。27歲的嶽友超是公司副總經理，别看他年紀不大，但嶽城公司能跻身全國堅果炒貨行業的第一梯隊，嶽友超功不可沒，行業裡“南洽洽，北嶽城”的名号正是在他手中打造的。

　　在其他炒貨商關上設備忙着土建時，嶽城公司的生産線就沒有停下，20000平方米的标準化生産車間内機器轟鳴，一粒粒瓜子在全自動化的炒鍋中來回翻滾，瘦小而狹長的瓜子殼每個部位都盡可能均勻受熱。工人們巡視着炒鍋，不時鏟起幾顆瓜子揉搓幾下，伴随着清脆的聲響瓜子仁破殼而出，這時候火候就差不多了。

　　嶽友超記得，小時候父親在自家院子裡炒瓜子，因為燒煤院子裡經常黑乎乎的。父親沒有貨車，都是讓别人帶貨到市區銷售，後來自己買了貨車，父親每天都往市區送貨，有時候一天都顧不上吃飯。

　　瓜子個兒大，口感好，敢賒賬，人誠信，是嶽城創業的核心，逐漸地客戶找上門來訂貨，嶽城公司的瓜子得到了客戶認可，生産規模不斷擴大，員工增加到二十多人。

　　2009年，為了适應市場的發展需要，嶽城公司在原炒貨廠的基礎上，設立高标準實驗室，聘請專職化驗員對每個批次的原料及成品進行化驗，從原料進廠到産品出廠，全程跟蹤。

　　2010年，其他企業都在使用燃煤鍋爐做炒貨的時候，嶽城公司便着手研究天然氣設備。十年前，嶽城公司5條生産線全部完成天然氣熱源改造，實現了清潔生産。

　　十年來，嶽城公司又先後投入2000多萬元對生産線進行自動化、智能化改造。時至今日，公司已經擁有3個車間、9條生産線，實現了從小作坊到現代企業的華麗轉身。

　　嶽友超通過長期的市場調研發現，消費者對炒貨産品多樣化的需求大約從2014年開始加快節奏，那時候很多炒貨品牌正準備轉型，而放棄了對傳統炒貨産品潛力的挖掘。嶽友超發現了市場的變化，他從産品包裝、口味上下功夫，但依舊堅持深耕瓜子市場，他認為瓜子市場還有很大的發展空間。

　　如今嶽友超瞄準了多味兒、健康的瓜子産品。都說吃瓜子上火，那麼嶽友超就生産低糖、低鹽的瓜子。嶽友超多次到安徽、江蘇等地考察，和當地的炒貨龍頭企業交流學習，在産品研發和品牌推廣上下功夫投資金。

　　新冠肺炎疫情發生以來，貨源、物流乃至消費市場都影響着炒貨行業，甚至有人幹脆轉行，嶽城卻堅持了下來。

新類型瓜子

　　據不完全統計，王口鎮近三分之一的炒貨企業落戶大瓦頭村，全村的注冊企業240多家，僅村裡的工業園就聚集着170多家企業。

　　在大瓦頭村黨支部書記嶽海營的記憶中,十年以前每年村裡的炒貨廠開業、轉型不下20家，但大多是作坊式的，設備大多以煤爐為主，那時候經常能看到炒貨廠的煙囪裡呼呼冒着黑煙。

　　五年來，靜海區下大力度“散亂污”治理，積極引導炒貨廠升級改造，增加環保設備，實施“煤改氣”。以張恩德、嶽友超為代表的炒貨商加大投資力度，對企業升級改造。廠區環境好了，設備升級了，客戶多了，産品更豐富了。

　　如今王口炒貨包括黑瓜子、白瓜子、花生米、開心果、青豆等19大系列，70多個品種。從大瓦頭村走出的炒貨已經遠銷北美、歐洲、非洲等世界各地。國内主要銷往北京、陝西、上海、四川等24個省市，企業與近800家銷售商合作。每年旺季，全村有超過4000人從事和炒貨有關的工作。

　　如今面臨着市場和行業的挑戰，王口鎮正在圍繞品質和品牌下功夫，整合全鎮資源，在生産、銷售上切實為企業服務，打好王口炒貨的金字招牌。

嶽城公司現代化生産線

津雲新聞記者 王曾

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