牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，常吃牛肉能提高機體抗病能力，促進青少年的生長發育以及強健筋骨的作用。牛肉尤其适合冬季食用，它能暖胃驅寒，是寒冬的滋補佳品，同時身體虛弱的人吃牛肉能補中益氣，滋養脾胃。

牛肉做法蠻多的，比較經典的做法有：水煮牛肉，新疆的蔥爆牛肉，手抓牛肉，紅燒牛肉，牛肉炖蘿蔔，烤牛肉串，鹵五香牛肉，西餐廳的烤牛排等。

牛肉價格現在有點小貴，我們這裡是52塊錢1斤，和去年相比貴了很多，都是“二師兄漲價惹的禍，沒有辦法，貴有時候也得打個牙祭吧？

今天給大家分享炒牛肉的小技巧，出鍋鮮香嫩滑，不老不柴，好吃下飯。

食材：牛肉，辣椒

第一步：把牛肉用清水清洗幹淨，先把牛肉表面的筋膜剔除掉，筋膜會影響牛肉的口感，然後我們把牛肉切薄片，牛肉切得越薄越好，這樣炒出來的口感也更好吃

生姜切片

香蔥切段

準備幾片姜片和蔥段放入碗中，加适量的清水，我們用手把姜片和蔥段抓揉一會，把蔥姜汁抓出來

以500克的牛肉為例，我們加入20克的蔥姜水，腌制牛肉忌放料酒去腥，我們用蔥姜水代替料酒腌制牛肉，炒出來的牛肉鮮嫩沒有腥味，

戴上一次性手套，我們用手順着一個方向把牛肉抓拌均勻，讓牛肉充分的吸收水分，然後加入半勺白砂糖，這裡放白砂糖的目的是軟化牛肉的纖維組織，它能讓牛肉的口感更嫩滑；腌牛肉忌放鹽，用鹽腌制的牛肉口感會變的柴而且硬。然後加入少許黑胡椒粉增香，接着打入一個土雞蛋，

再次用手把它充分抓取均勻，抓取均勻後加入少許食用小蘇打粉，小蘇打粉能讓牛肉吃起來口感更嫩滑的作用，我們再次用手抓取均勻，然後加入少許蚝油提鮮，加入一勺玉米澱粉，

加澱粉的目的是鎖住牛肉的水分，用手抓均勻，讓每一塊牛肉都裹上澱粉，最後加入少許植物油，加植物油能防止炒的時候粘鍋，腌制10分鐘，讓牛肉入味。

第二步：切點配菜，把青螺蛳辣椒切成滾刀片，這種螺蛳辣椒辣味足，炒牛肉香

幾個紅椒配色，也切滾刀片

香蔥切長段

大蒜切片

第三步：開始制作，熱鍋燒油，油熱後滑一下鍋，然後把熱後倒出，重新加入涼油，油溫4成熱把腌制好的牛肉放入。

熱鍋涼油，這樣牛肉才不會粘鍋，這個小技巧要記住。

牛肉入鍋後，要用勺子不停的翻炒，防止牛肉粘鍋，

再次熱鍋燒油，油熱後把姜片，蒜片放入爆香

爆香後把青紅辣椒放入，大火翻炒1分鐘，翻炒至辣椒斷生，調入适量的食鹽，小半勺白砂糖提鮮，然後下入滑好的牛肉

大火翻炒1分鐘，然後沿着鍋邊炝入适量的生抽，少許老抽上色，繼續大火翻炒30秒，然後加入蔥段，，出鍋前淋點明油，提亮菜品。

簡單好吃，開胃下飯的小炒牛肉就做好了，鮮嫩爽滑，不硬不柴，喜歡你也試試吧。

總結一下

1.腌制牛肉的小技巧，不要用料酒，我們用蔥姜水代替，這樣腌制出來的牛肉鮮嫩不柴。

2.腌牛肉忌放鹽，用鹽腌制的牛肉口感會變的柴而且硬，我們加少許白砂糖，放白砂糖的目的是軟化牛肉的纖維組織，它能讓牛肉的口感更嫩滑。

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