随着生活水平的提高，心腦血管疾病已經成為危害人類健康的第一大疾病，據統計我們國家心腦血管疾病患者超過3億人。為了治療和預防這些疾病，很大一方面的工作是要去尋找疾病的病因，根據目前的醫學研究認為，心腦血管疾病的發生除了與遺傳因素有關系，還和我們的生活方式有很大的關系。于是豬油成為學術界讨論的一個重要話題之一，那豬油和心腦血管疾病有什麼關系呢？到底好不好？還能吃嗎？我們來了解一下。

我們臨床上很多疾病的基礎都是動脈粥樣硬化，比如說冠心病，心肌梗死，腦梗死，周圍血管閉塞等。導緻動脈粥樣硬化最重要的一個原因就是膽固醇代謝異常，導緻膽固醇在血管内膜下沉積，發生一系列的炎症反應，形成動脈粥樣斑塊，最終導緻血管堵塞以及相應的器官缺血功能出現異常。所以我們可以看到這些疾病治療過程當中，醫生都會反複強調要控制膽固醇，尤其是低密度脂蛋白膽固醇，對于這個指标，我們既要通過生活方式改善來控制，同時還要服用他汀類藥物來降低膽固醇，因為他汀藥物是目前用于針對膽固醇效果比較好的。

豬油的主要成分說白了就是脂肪酸，但是對于脂肪酸進一步研究發現，脂肪酸大體上分為兩大類，一類是飽和脂肪酸，這是豬油美味的來源，另外一類是不飽和脂肪酸。太高深和複雜的化學結構式我們就不去研究了，總體來說，根據研究的結論認為飽和脂肪酸更容易引起膽固醇升高，以及動脈粥樣硬化性心血管疾病。于是你看這些年，世界各國的心血管病防治指南以及飲食指南，都建議少攝入飽和脂肪酸。因此，對于我們日常吃的比較多的豬油就建議要少吃了，其實不知豬油其他類型的動物油，比如牛油、黃油等都該少吃。

就食用油來說，現在我們國家的中國居民膳食指南也建議盡量用植物油來替代動物油。植物油包括大家所熟知的豆油，菜籽油，葵花籽油，茶油，橄榄油，玉米油等。這些油的主要成分也是脂肪酸，隻不過說這些油裡面含有不飽和脂肪酸比較多，飽和脂肪酸比較少，這樣子對人體相對會健康一些。即使是這些植物油，也并不建議多吃，通常來說我們每天每個人建議的烹調油一般不超過25克。

而且在烹調的時候也要注意，不能使油溫過高、過長時間，像我們很多的油炸食品，就是長時間的過高的油溫炸出來的，會使部分脂肪酸轉變成反式脂肪酸，這也是不健康的。經常在一些美食節目裡面，看到他們建議“熱鍋涼油”，也就是說炒菜的時候鍋先熱起來，然後再放油，緊接着就可以炒菜了，有些人喜歡冷鍋加油，等到油沸騰，噼裡啪啦、鍋裡冒煙，然後再下菜，這樣油溫就過高、時間過長，不健康。

總結，豬油本身也是脂肪酸，其中飽和脂肪酸含量比較高，對于我們大多數飽和脂肪酸攝入過多、膽固醇升高的人情況來說，豬油少吃為好，可以改為植物油更有利于健康，當然了，植物油也要适量，多了也不健康。

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