今天花兒和朋友們分享一道特色美食，用到的是一種有特色的植物——紫蘇。

前幾日有粉絲給我留言，說看到菜市場有賣紫蘇的，向我咨詢紫蘇怎麼吃，有什麼好做法。粉絲給我留言的時候，也提醒了我，每年4月中下旬開始，紫蘇就上市了，北京的菜市場上現在是5元一兩，等五一之後更暖和的時候，可以便宜到5元2兩，當然也可以自家買盆紫蘇來種植，這樣家中的陽台上香氣濃郁，還經常能吃到鮮嫩的紫蘇。

花兒覺得，詢問我紫薯吃法的，多半是咱北方朋友，因為紫蘇這種植物對不少北方人來說是比較陌生的，而南方人吃的比較多。 紫蘇氣清香，味微辛， 具有發表、散寒、理氣、止咳的功效，健胃暖胃和潤肺祛痰的效果比較好，具有豐富的營養功效和醫藥價值。

而紫蘇葉最大的特點就是和肉類食物一起烹制後，不僅去除油膩，其獨特香氣還能增加食欲。 如果肉類性寒，搭配吃紫蘇葉能散寒、理氣、解魚蟹毒，還有健胃、發汗、鎮咳去痰 、利尿、淨血、鎮定之效。 因此我們熟知的，每年到了吃蟹的季節，網購螃蟹後，一般都會送幾袋姜茶和适量紫蘇葉，就是這個功效。

紫蘇葉煎蛋、炒菜都好吃，和鴨肉、雞肉、魚肉、排骨等一起烹制，更是讓菜肴有了鮮香誘人的味道，這裡花兒就和您分享一道紫蘇炖排骨，味美鮮香更少油膩，制作中還可以加入幾個雞蛋一起鹵，這樣做出來的鹵蛋也好吃的不要不要的。

【紫蘇葉炖排骨】

食材準備：

排骨400克

紫蘇葉25克

雞蛋4個

蔥段姜片适量

八角香葉少許

冰糖5-6小塊

食用油、料酒、生抽、老抽、鹽适量

做法：

1、紫蘇葉取25克左右，去硬梗洗淨，瀝幹水分備用。

2、我家做炖肉，時常随時加入幾個煮熟的雞蛋一起鹵，這樣做出來的鹵蛋非常好吃。

3、排骨放入清水中煮沸，撈出去血沫備用，煮好的雞蛋去皮備用，再切适量蔥段姜片，準備少許八角香葉，再來幾塊冰糖炒糖色用。

4、炒鍋内加入适量食用油，放入5-6塊冰糖，保持中小火将冰糖炒化，呈現琥珀色即可，這個過程火一定不能大了，否則炒糖色就炒苦了。

5、放入排骨轉大火，讓排骨快速上色。

接着倒入蔥段姜片和八角香葉，加入一勺料酒爆香，再放入一勺老抽和3大勺生抽，翻炒均勻。

6、鍋内放入沒過食材的溫水，煮沸後保持中火先炖10分鐘，這時候不放鹽，等加入鹵蛋，湯汁減少到一半的時候，再嘗嘗味道酌情放鹽。

放入煮好的雞蛋，保持中火繼續炖煮。

7、35分鐘左右的時候，湯汁收的差不多了，鹵蛋也很入味了。

接下來可以把鹵蛋提前撈出來，剩下的湯汁要轉大火收汁了，防止鹵蛋的皮給大火弄糊了。這裡才想起來和大家說，煮好的雞蛋在表皮劃上幾刀，這樣更易入味。

8、大火收汁到尾聲的時候，放入紫蘇葉，翻炒均勻後關火，焖2分鐘，這樣紫蘇葉的香氣就能充分融入其中。

排骨醇香，紫蘇葉也别浪費，吃上幾次，你就會愛上紫蘇的味道。

【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公裡女子組季軍）

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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