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今天我們要做的這道菜,可以說是一代人的美食回憶,曾經可遇不可求,現在可以輕松買到的地皮菜,這個菜的外号有點多,學名叫地衣,也稱為地木耳,因為營養豐富也被稱為土燕窩,比較家常的做法就算地皮菜炒雞蛋,營養豐富口感勁道超好吃!
1.首先準備适量的幹地皮菜,用開水浸泡20分鐘。
地皮菜的一般生長在陰暗潮濕的地方,泥土雜質比較多,所以充分泡發要認真清洗,用清水反複的淘洗搓揉。
多淘幾遍然後擠幹水分備用。
2.準備輔料
小米椒切成圈、線椒也切成圈、再切一些蔥花備用。
碗中打入6個雞蛋,加入食鹽2克、雞粉2克,攪拌打散成蛋液,讓蛋清和蛋黃充分融合。
3.食材準備好以後開始烹炒
鍋内燒油,油溫燒至6成熱時倒入蛋液,在熱油中蛋液會迅速凝固,用勺子攪一攪讓其均勻受熱。
高油溫快速翻炒雞蛋才滑嫩,蛋液全部凝固以後倒出來備用。
鍋内再燒油,倒入蔥花和青紅椒爆香。
放入地皮菜翻炒片刻。
加入雞粉、食鹽、倒入雞蛋颠鍋翻炒均勻。
最後淋入一點明油提亮色澤,翻勻後即可出鍋裝盤。
阿飛有話說:
地皮菜因為生長環境的原因,所含的雜質和泥沙比較多,所以要認真清洗,否則很容易就吃土了。
關注阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見!
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