香菇是比較常見的食用菌，它富含氨基酸、粗纖維、多種維生素和礦物質，營養價值很高。

香菇可炒可炖，一般炒食比較常見的都是和油菜搭配，其實香菇和韭菜也是可以一起炒的。韭菜的清香加上香菇獨特的濃香味道，兩者搭配起來，别有一番滋味。

春天這個季節的韭菜也很好吃，葉片嫩綠，沒有老根，比較适合炒食。現在韭菜應季大量上市，價格也相對便宜，我們這裡是一塊錢1斤。這道菜從價位來講還是很适合工薪階層的，做法也非常簡單好操作，所用調料也不多，可以經常做來吃。下面就和大家分享一下這道菜的具體制作方法和步驟：

【主料】：香菇、韭菜

【調料】：鹽、雞精、白糖、蚝油、香油、花生油

——【烹饪制作步驟】：——

①、把幹香菇提前用涼水泡發，大約需要四個小時。【泡發香菇最好用涼水，用熱水泡香菇容易造成表面軟爛。】

②、把泡發好的香菇切成寬條，這樣便于食用和入味。

③、開火，鍋中放入水，水開，下入香菇焯水一分鐘。【把香菇焯一下水，口感更好，也能縮短炒制時間。】

③、把香菇撈出來，用涼水沖洗一遍，瀝幹水分備用。【用涼水沖洗一下，可保持香菇的口感柔韌，吃起來不是軟爛爛的感覺。需要瀝幹水分，以免炒制時大量出水。】

④、将一小把韭菜擇去老葉、爛葉，清洗幹淨，多洗兩遍洗去泥沙。【韭菜不宜用太多，有一小把足夠，主要是增加一些韭菜清香的味道，用量不宜超過香菇。】

⑤、把韭菜切成大約兩厘米長的小段。【韭菜不宜切的太碎，否則炒制的時候很容易炒爛。】

⑥、開火，鍋中放入花生油，油熱，下入香菇翻炒均勻，大約炒半分鐘以後，下入半小勺鹽，一小勺雞精，一小勺白糖，一小勺蚝油，再次翻炒均勻。【炒素菜加一點蚝油，味道更鮮，不喜歡可以不加。】

⑦、然後下入韭菜，翻炒均勻，韭菜入鍋以後大約翻炒十秒鐘就可以了，春天的韭菜很嫩，炒的時間太長了韭菜就炒老了，太軟爛了口感不好。

⑧、在出鍋前淋入一小勺香油，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。【淋入香油能增加菜肴的香味，同時提亮顔色。】

——【小貼士】：——

①、做這道菜用新鮮香菇味道更好。我用的幹香菇是因為家裡有過年時候買的幹香菇，必須趕緊吃掉，怕過保質期。

②、炒韭菜不用蔥姜蒜炝鍋，俗話說蔥韭蒜不見面，隻能放一種，就是因為它們都有辛辣刺激的味道，味道相克，容易串味兒。【但是如果用韭菜和豬肉一起做餡料的話，個人感覺要放蔥姜，否則肉餡不好吃。】

③、炒香菇最好不放生抽和老抽，感覺炒出來味道發酸不好吃。

④、特别應該注意鹽的用量，因為放了蚝油，蚝油中就有鹽分。

⑤、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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