水煎包,水煎包,
水煎包子味道好。
有韭菜,有粉條,
香粉大油攪一攪。
南方一個建築學院的老師到西安來,他們首先吃的是水煎包,而且吃了都說好吃。
水煎包怎麼做呢?水煎包子用的是發面。頭天晚上起了面,翌日就發了,使上堿反複揉搓,揉筋道了暫放一邊,趕緊做餡,豆腐切成小丁,攪了韭菜(或小蔥)、粉條(泡軟),調了鹽、五香粉、味精、大油等,燒一勺菜籽油澆在裡邊,攪拌均勻即可。将案上揉好的發面,搓成長條,用刀剁了兒拳大的塊,再用小擀面杖擀成手掌大的面皮,包了餡,捏緊口兒,搭在倒有燒焦的清油炭火鏊子裡煎烙。在鍋中澆上一瓢面水,蓋好鍋蓋,稍傾,揭鍋,用鏟子一一鏟過,不翻,鏟離就行。然後用帶長嘴兒的油壺再給鍋内淋了清油,如此這般,三兩次即熟。
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