說起比較有特色的小吃大概酸辣粉應該是算一個了吧？大家都喜歡這種酸酸辣辣的口味，也是其能夠是紅遍南北、變成聞名全國的小吃的一個重要的條件了吧，現在的很多川菜館、街邊攤都能看得到，其實不僅僅是在四川這些地方才能看到酸辣粉，現在全國很多地方都能看到這種小吃了，怎麼才能做出正宗的酸辣粉呢？

其實怎麼做好酸辣粉第一步比較的關鍵那就是選擇好的材料。

做酸辣粉最主要的一些原料基本上就是一下這些了：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，通常還要選擇用雞湯或骨頭煲的老湯。

首先我們要做粉條，怎麼泡發粉條是做好酸辣粉的第一個關鍵要素，水并不是使用100度的開水，隻需要把幹粉條放進50到60度的的水中，浸泡的時間也不宜過長大概在10分鐘，就可以把粉條泡軟。

接着就是要做酸辣粉最的一個湯底了，通常我們是先把調料放在一個碗裡進行拌勻，調料要用到的是：芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，這些調料放在一個大的碗裡進行一個打底。這也是做好一碗正宗的酸辣粉的一個關鍵了，接下來就是把之前泡好的粉條再放入到燒開的一個鍋内進行二次的湯煮，也就是過一下水時間不用太長大約半分鐘就可以了，接着就将粉條撈出到剛才調料拌勻的碗裡，還有把一些其他的配菜豌豆尖放到熱水中湯一下，之後再加上一些炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，最後再加入一點點的香菜，這樣一道地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

做好地道的酸辣粉的幾個關鍵點給大家總結一下，做到以下的5個小技巧就可以做出比較地道的酸辣粉了，這裡也有一份關于酸辣粉的教程關注私信領取；

一個技巧是在煮粉的時候記得要稍微的加入一點鹽，這樣煮出來的粉是有鹹味的，不然煮出來的粉的味道是不夠的。在煮粉的過程中就吸收了鹽的鹹味，這樣口味更好，吃起來的感覺不會讓人覺得不入味。

二是對于一些配料要進行一下煸炒，讓調料的香味得到一個充分的釋放，有一些酸辣粉為了節省時間，減少了這個步驟，都是直接将将蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，如果将這些調料之前先進行一個煸炒加工，調料的這些獨特的味道就可以充分的釋放，再加湯汁就會香氣撲鼻了。

三這個是很多人不是很清楚的一個小細節了，酸辣粉要先醋後水，才能使得酸辣粉的味道完全融合。很多地方加陳醋的一個方法是直接将陳醋倒入酸辣粉中，這樣做的缺點就是難免會覺得酸味特别生硬，吃起來口感也是非常的不同，但如果将調料先進行一個調制，也就是将陳醋、生抽、辣椒面這些先倒入煸香過的蔥姜蒜中，接着再進行将其加水燒開，這樣煮出來的酸辣粉的一個的湯汁酸辣鹹完全融合。

四是一個細節是将之前湯煮的粉條進行一個二次的回鍋片刻，這樣的做法是能夠将粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中能使得酸辣粉更加的入味，充分吸收湯汁的味道。

五還有一個值得一提的是在酸辣粉出鍋加糖，這個很多地方都不會這麼做吧，這個也要看一些當地的飲食習慣了，這樣做的好處就是能更加凸顯酸辣口味。也能起到一個烹饪酸辣口味的菜肴時提鮮增味的一個作用。

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