豌豆黃,是北京傳統小吃,制作時通常将豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。成品後,外觀呈淺黃色,細膩、入口即化,味道香甜,清涼爽口。
豌豆中所含的「止杈酸」、「赤黴素」和「植物凝素」等物質,具有抗菌消炎的功效;還含有豐富的賴氨酸,可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌,提高胃液分泌功效,起到增進食欲的作用。中醫認為,利小便、止渴,和中下氣,解瘡毒,消炎,去除暑熱,有降血壓、除脂肪、減肥的功效。
食材:幹豌豆50克、冰糖80克、清水500克
制作方法:
1 . 幹豌豆清洗後浸泡至少6小時,瀝幹水分;
(幹豌豆去不去殼直接影響到成品的顔色,浸泡期間換水2次,減少豆腥味)
2 . 浸泡後的豌豆,冰糖,水一起放入鍋内,中小火煮20~30分鐘;(豌豆一定要煮透)
3 . 煮好的豌豆,放入料理機中打成細膩順滑的豆泥,将豌豆泥倒入保鮮盒内,放入冰箱冷藏4小時;
4 . 完全凝固定型後,取出切塊,就做好了
5 . 淋上桂花蜜
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