年貨必備各種魚，鮮美低脂又有美好寓意——年年有餘。

整理了9款更具風味的魚做法，供參考~~

一.幹煸麻辣鲈魚

簡單兩步，腌制與煸炒，将冷凍的大魚變得鮮美緊實又入味，比紅燒的好吃多了。

​材料：鲈魚1條（1300克）

調味料：蔥50克，姜40克，鹽8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1頭，幹辣椒15克，花椒1大勺。

做法：1.收拾好的鲈魚切成小塊，放入各20克的蔥末姜絲拌勻。

2.再加入鹽、生抽、白酒、料酒拌勻，腌制一小時。

3.鍋中多放些油，小火，熱後放入花椒和幹辣椒，慢慢炒至辣椒顔色變暗，讓麻辣味充分釋放到油中。

4.倒入腌制好的魚塊，稍翻拌，或者晃動鍋子讓每個魚塊都裹滿麻辣油。

5.轉中火，耐着性子慢慢的将魚塊煸幹煸熟。

6.煸炒至鮮香味四溢，魚塊都稍有焦色了即可。

​小貼士：煸炒是既讓多餘的水分蒸發，恢複魚肉的緊實鮮美，還能吸足麻辣油的味道。但不可反複翻炒，以防魚塊散碎。做好的魚塊盛出後，剩下的麻辣油濾出，拌菜拌餡炖菜用都很好。魚頭留着熬湯了。

二.泰式酸辣帶魚

年貨必備炸帶魚，炸帶魚還可以用泰式甜辣醬燒了吃，酸辣甜鹹鮮香的巧妙組合，非常可口。

材料：帶魚460克，面粉50克，鹽4克。

調味料：梅花肉50克，幹辣椒4個，蔥1段，姜6片，蒜1頭，八角1顆，花椒1勺，料酒40克，韓式甜辣醬1袋，米醋2勺。

做法：1.買帶魚時讓賣家幫着處理好，剪成段，拿回家清洗幹淨，放入鹽和料酒，拌勻後腌制10分鐘。

2.将腌制好的帶魚，一片片的夾到放有幹面粉的碗裡，讓兩面均勻的粘滿幹面粉，做到幹淨不粘連。

3.不粘鍋中油熱，整齊的放入帶魚段，小火慢煎，就不要動它了。

4.煎至能看到底部的邊緣出現焦黃顔色了，就可以翻面，将另一面也煎至金黃即可。

5.蔥姜蒜洗淨切好，花椒八角取好備用。

6.鍋中不用倒油，放入梅花肉塊，小火，将梅花肉中的肥肉炒至出油。

7.炒至能看到鍋底有越來越多的油出現了，放入幹辣椒蔥姜蒜，煸炒出香味。

8.然後加入足量的開水，再加入一包韓式甜辣醬，及調味料，拌勻。

9.煮開後放入煎好的帶魚段，轉中火，加蓋焖煮10分鐘，再轉大火收濃湯汁即可。

小貼士：梅花肉可以換成豬油，這樣會讓菜品更香。

若想帶魚炖的時間長還保持原型不散爛，就複煎一遍，這樣就怎麼燒煮也不會散碎了。調味用糖醋辣醬也行，或者白糖米醋辣椒搭配着放也可以，總之是酸甜辣的味道就行。

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三.泡椒酸湯蒸鲈魚

若是鮮魚，那就蒸，這是對鮮的最佳烹饪方法，再用泡椒作澆汁就更有滋味了，酸爽辣鮮。

​材料：鲈魚1條。

配料：蔥3根，姜1大塊；小米辣椒紅色的8個綠色的10個，泡椒8個；蒜半頭，泡椒汁3勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許。

做法：1.洗淨的鲈魚，兩邊都打花刀，傾斜着劃開數個切口，淋上點料酒抹勻，然後在魚肚子魚頭内放入姜片蔥段。

2.将魚放入蒸烤箱，120度10分鐘蒸至魚皮炸裂，有鮮香味冒出即可。

3.蒸魚的時間，準備酸湯澆汁。炒鍋中油熱後，加入蔥姜蒜末，小火炝出香味。

4.然後将蔥姜蒜扒拉到鍋的一邊，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能聞到辣香味。

5.倒入一碗熱水，再加入泡椒汁3勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許，煮滾即可關火。

6.将湯汁澆在蒸好的魚上即可。

小貼士：買魚的時候得讓賣家幫着将魚殺好，并清理幹淨魚鰓内髒，拿回家裡外都沖洗幹淨即可蒸。

​四.醬香烤魚塊

不用燒不用炖，一條大魚變爽口小吃，勁道鮮香，毫無腥味。

​材料：鲈魚1條（切好的魚塊520克）

調味料：蔥20克，姜20克，烤肉醬1袋（醬香味的，110克），白酒15克，料酒15克，黑胡椒粉少許。

做法：1.收拾好的鲈魚切成小塊，放入碗中，加入所有調味料拌勻，腌制4小時以上均勻入味。

2.烤盤上鋪層錫紙，将腌制好的魚塊整齊的排放進去，不要疊壓，平鋪才能受熱均勻。

3.放入空氣炸鍋中，200度25分鐘，烤至幹透，香味四溢即可，中間取出翻面一次。

​小貼士：魚頭魚尾還有中間的大骨留着熬湯用了。魚塊腌制的時間越長越入味，烤的中途給魚塊翻面時，若錫紙上有湯汁，就換張新的，或者提前準備好另一個鋪上錫紙的烤盤，這樣就能将魚塊烤的兩面都幹爽勁道了。

​五.檸檬鹽烤鲈魚

抹點檸檬鹽，烤30分鐘，這大魚比燒烤店裡的還好吃，皮焦肉嫩入味足。

​材料：鲈魚1條。

調味料：檸檬胡椒海鹽，煙熏胡椒粉，各适量。

做法：1.洗淨的鲈魚，兩邊都打花刀，再均勻的抹一層檸檬胡椒海鹽，魚腹内也抹，再抹一層煙熏胡椒粉，劃口内魚腹内都要抹。

2.然後用保鮮膜将魚包裹起來，冷藏腌制一小時。

3.取出後去掉保鮮膜，将魚置于烤架上，底下的接渣盤上放張錫紙，回頭方便清洗烤箱。200度30分鐘，烤至有鮮香味冒出即可。

4.烤到一半的時間，将“加濕”噴霧打開，以防将魚皮魚尾被烤焦，或者用錫紙将魚尾包上也行。

​小貼士：用烤架，是讓魚整個處于懸空的狀态，方便整體都均勻的被烤熟。

​六.酸菜魚

大名鼎鼎的川菜，看似需要技法，剔骨去刺，片切魚片什麼的，其實隻要有把鋒利的快刀，操作起來也就不是事兒了。從魚尾處開始，順着魚骨很容易就能将魚骨剔下，随意片切，當然越薄口感也就越好。

材料：大鯉魚1條。

配料：幹辣椒1小把，花椒2大勺，蔥1段，姜4片，料酒2大勺，白酒1大勺；老壇酸菜魚調料1包。

做法：

1.鯉魚去魚鱗魚鰓内髒，剪去魚鳍魚尾，收拾洗幹淨且控幹水份；酸菜魚調料包拆開，取出酸菜。

酸菜不用洗，以保持老壇酸菜的原味還有鹹度，這樣煮魚頭魚骨的時候還能多放些水，更方便燙魚片，味道也剛剛好。

2.用鋒利的快刀，從魚尾處開始，沿着魚骨将兩片魚肉切割下來；魚骨剁成小段，跟魚頭一起留着煮湯做底湯用。

3.将魚腹帶大刺的部分片切下來，魚刺很大不用去掉，順着刺分割成魚條即可。

4.魚肉部分，魚皮向下擺放，用刀傾斜着推切出薄薄的魚片。

5.魚頭跟魚骨段，裹上一層幹面粉，這樣用油煎後再煮湯，味不腥湯還濃。

6.魚片中加入料酒跟白酒拌勻，稍腌制10分鐘，去腥增鮮；然後加入腌魚料粉拌勻。

7.炒鍋中油熱後，放入魚頭魚骨，小火慢煎。

8.煎至魚骨魚頭兩面金黃即可盛出。

9.鍋中留有底油，立即倒入幹辣椒、花椒，小火炒出香味，再加入蔥姜，煸炒出蔥香味。

10.加入酸菜跟調料包，翻炒至香味四溢。（調料包：姜、蒜蓉，鹽，白糖，等等的）

11.然後倒入深口的鍋内，加入煎好的魚頭魚骨段及沒過魚頭的清水，大火煮開。

12.中火燒煮5分鐘後，将魚片一片一片的放入，燙熟至顔色變白即可。

小貼士：

片切魚片的時候，菜闆上魚身上都别帶水，都用吸油紙吸幹，這樣操作起來就不會滑，也就會簡單順手許多。

七.臘肉燒黃魚

臘肉是過年的必備品，燒炖中，讓魚吸足了臘肉的油脂和香味，臘肉也充分釋放了香氣，兩種味道相互交融到最完美，香而不腥不膩。

材料：黃魚1條，臘肉片150克。

配料：蔥半顆，姜6片，幹辣椒6個，料酒3勺，白酒2勺，生抽4大勺，米醋1勺，白糖2勺。

做法：1.臘肉用燙手的熱水反複清洗幹淨，再上鍋蒸半小時，至臘味飄香了即可。然後取出晾涼，但是盤子中的臘油水别倒，留着燒魚時用，增加風味。

2.涼透的臘肉切薄片，蔥花姜絲辣椒段，都切好備用。

3.大黃魚洗淨後，兩面打花刀，然後上下都均勻的裹一層幹面粉，靜置放一會，讓面粉吸附的更結實。這樣處理對于冷凍的魚來說，煎後再炖，形狀完整，味道不腥。

4.鍋中油熱，先放入幹辣椒，小火煸炒出香味，辣椒顔色變暗，然後撈出不要，再放入臘肉，炒出臘香味，最好肥肉能出出油，再放蔥姜，炒出香味後盛出，留下多味的油煎魚用。

5.放入裹了面粉的大黃魚，小火慢慢的将兩面都煎至微黃。

6.然後加入足量的熱水，再倒入炒過的臘肉，加入調味料，還有蒸臘肉時盤子裡的那點油水也倒進去。

7.大火煮開後，轉中火燒炖20分鐘左右，至香味四溢，湯汁收至稍濃稠了即可。千滾的肉，萬滾的魚，所以魚炖煮的時間長些會更好吃。

小貼士：不用放鹽，臘肉加生抽味道就足夠，滋味慢慢煮進湯裡，醇香還不鹹。

八.黑魚湯面

加蘿蔔煮魚湯，腥味會去的幹幹淨淨，湯色奶白，味道清甜鮮美。

還具順氣消食，補而不燥的功效。

【黑魚湯面】

材料：黑魚1條，蘿蔔半個，姜4片；荞麥面1小把，青菜1小把，雞蛋2個，泡發的木耳适量，鹽1小勺。

做法：1.買魚時讓賣家幫着收拾好，拿回家裡裡外外都清洗幹淨。

2.不粘鍋中加點油，熱後放入控幹水分的黑魚，小火煎1-2分鐘，然後翻個面再煎1-2分鐘。

不用煎時間太長太焦，稍稍煎一下，半熟即可，這樣煮出的魚湯才更濃白。

3.然後倒入足量的熱水，再放入蘿蔔片和姜片，大火煮開後撇出浮沫和油花。

4.蓋上鍋蓋，轉小中火，煮半小時左右。

讓鍋蓋錯開一點，留些出氣口，這樣就全程不用擔心撲鍋了。

5.半小時後，煮至湯收到喜歡的濃度和量，即可關火。

6.将煮好的魚湯過濾到小鍋中，魚肉拆下來放入碗中備用，青菜木耳都清洗幹淨。

7.魚湯鍋中直接放入荞麥面條，磕入雞蛋，加蓋大火煮至開鍋。然後撇棄浮沫，再煮幾分鐘至面條軟。

8.最後放入青菜段木耳絲，還有事先剔下來的魚肉也放進去，加1小勺鹽，拌勻再次煮開鍋即可關火。

小貼士：荞麥面比普通的面條勁道耐煮，所以不等開鍋就放入湯中，起到浸泡的作用，這樣會熟的快些。

魚湯中的蘿蔔，愛吃就留着，不愛吃就扔掉，營養和滋味都已經煮入湯中，去腥的目的也已達到。

九.滑蛋巴沙魚丁蓋飯

巴沙魚，軟嫩水分大，久煮不老，做成魚丁蓋飯，用勺挖着吃，不腥沒刺又滑嫩。

【滑蛋魚丁蓋飯】

首先正常蒸米飯。将3小杯大米淘洗幹淨，放入飯煲的甑子裡，再加入到刻度線3的清水，蓋上蓋子，選擇脫糖飯功能，然後就靜等飯熟。

蒸飯的時間準備配菜

滑蛋魚丁材料； 巴沙魚1片，雞蛋2個，綠色彩椒半個，蔥1小段，姜2片，辣椒粉1小勺，生抽1小勺，鹽半小勺。

做法：1.巴沙魚洗淨後切成小方丁，彩椒也切方丁，雞蛋磕入碗中打散，蔥花姜末切好備用。

2.開小火，鍋中油熱後加入蔥末炒出香味，再倒入巴沙魚丁。

3.轉大火，翻炒至魚丁變色，加入辣椒粉和一小勺生抽，翻拌均勻。

4.倒入蛋液，轉中火，翻炒至雞蛋凝固後，加入鹽，拌勻即可關火。

5.趁熱盛出，蓋在米飯上即可

小貼士：

不愛吃辣的就不放辣椒粉，隻是操作順序别搞錯了，先炒熟魚丁，再倒入蛋液，就不會有腥味了。

要想快速解凍巴沙魚，可以多次換水，或者放涼水下沖，盡量别用溫水，更不能用熱水，那樣巴沙魚的表面肉質會散爛，鮮味也會流失。

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