最近這段時間，門口超市裡的平菇總是一筐一筐的拿來做促銷活動，仔細想想，平菇好像就是在秋冬季節裡最是常見了！秋冬天裡的平菇看起來胖胖嫩嫩的，價格不貴，而且從營養上來講，平菇還有非常好的抗癌能力。

雖如此，我卻一直覺得平菇味大，水多，炖着吃不出味，炒着吃又不如香菇香。所以除了之前分享過的幹煸平菇，平常我一般隻拿它來做個配菜，卻很少單獨炒它。

但，我卻拿它來做了好幾回餃子餡，十分受歡迎。

平菇水多，味重，所以用平菇包餃子，首先當然是處理平菇，用沸水焯至變軟，捏去水份，不僅去異味，也可輕松成餡。

而由于平菇口感較為寡淡，為了豐富餃子餡的口感，在平菇餡裡加入适量的韭菜，可明顯增加香氣。

做成餃子餡的平菇比起單獨的炒，多了些許肉的口感，摻雜着韭菜、豬肉的香，明顯比炒着更好吃多了；豆媽包了80多個，一次吃了個幹淨。

【準備食材】：

後腿肉、平菇、韭菜、生姜

生抽、鹽、蚝油、香油、胡椒粉

【具體做法】：

1、後腿肉洗淨，放入攪拌機打成肉泥；

然後加入适量的姜末、生抽、蚝油、鹽、少許香油，一起攪打均勻，腌制15分鐘以上備用。

2、平菇洗淨、韭菜洗淨備用。

韭菜的用量至少為平菇的一半。

平菇别看着多，一焯水就沒多少了~

3、鍋裡燒開水，将洗淨的平菇撕成小塊，放入沸水中焯水1分鐘。

4、撈出焯好水的平菇，放入清水中漂洗一次。

然後撈出擠幹水份，

接着放在砧闆上剁碎，不用特别碎，有點兒顆粒的感覺更好。

5、韭菜也放在砧闆上切碎，同樣的，不建議太碎，所以用刀切哦，别有攪拌機。

6、将切好的平菇、韭菜分别放在盆裡；

分别淋上1-2勺香油攪拌均勻。

香油可鎖住平菇和韭菜中的水分，并防止進一步出水。

7、倒入前面腌好的肉餡。

8、一起攪拌均勻。

并根據口味，再添加适當的鹽、胡椒粉調味。

平菇韭菜豬肉餡就調好啦~~\(≧▽≦)/~

9、取餃子皮包好餃子。

10、鍋裡燒開水，煮至餃子浮起。

再點三次清水，煮好即可。

平菇韭菜餃子完成！

平菇吃起來不再有異味，帶着些許肉的口感，與韭菜獨特的香氣完美融合。直接吃就超美味啊！喜歡蘸料的話，一點兒大蒜 些許香醋調和足豈。

【制作小貼士】：

1、平菇不建議剁得太碎，小小的顆粒感吃起來會有肉的口感，更加味美哦。

2、韭菜千萬别有攪拌機，打碎了就不香了。

3、平菇與韭菜的比例可以在1：1到2：1之間，根據個人喜好添加，韭菜的用量至少需要平菇用量的一半，口感就很不錯哦。

4、老生長談，調餃子餡不要太淡，太淡了就不香啦！調好餡後，自己稍微嘗一下哦~

我們這裡天天見的平菇，你們那裡現在是不是也很多？乘休息，也來試試平菇餡的餃子吧，大人小孩都超喜歡呢~

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