粉蒸肉别直接蒸，這3個技巧要記牢，出鍋鮮香軟爛，不發幹不油膩

粉蒸肉是一道家常美食，做法簡單，吃起來入口即化，軟爛入味，非常适合老人和孩子吃。每次做粉蒸肉，全家人都搶着吃，生怕自己吃少了，看來都是食肉動物呀。

夏天來了，很多人愛吃粉蒸肉，但又不敢吃，害怕太油膩，畢竟是用五花肉做的，有很多脂肪，吃多了還容易長胖。五花肉的做法很多，比如紅燒肉、回鍋肉、粉蒸肉等，其實粉蒸肉還算是比較清淡的一種做法，油脂還是比較少的。

炎熱的夏天，大家的胃口都不好，很适合吃粉蒸肉，能補充營養，還能健脾開胃，太香了。

如果說你做的粉蒸肉太油膩，可能是方法不對。這道美食的做法簡單，很多人都是把五花肉切好後，直接裹上米粉，然後上鍋蒸了，這樣蒸出來碗裡全是油，肯定很油膩。

想要做出清爽不油膩的粉蒸肉，一定不能直接裹米粉蒸，今天我就和大家分享做粉蒸肉的正确方法，這可是從飯店大廚那兒偷師來的技巧，保證粉蒸肉出鍋鮮香軟爛，不發幹不油膩，和飯店裡做的一樣好吃。

【粉蒸肉】

準備五花肉、蒸肉米粉、芋頭、大蔥、生姜、八角、食鹽、生抽、老抽、料酒、腐乳汁、白糖、豆瓣醬、五香粉。

1、買一塊五花肉，注意有2個部位的肉，都叫五花肉，一定要買豬肚子上的五花肉，也叫下五花，這種五花肉的層次多，脂肪少，口感更好。

2、五花肉洗淨，把豬毛刮幹淨，，不要去皮，切成5毫米後的肉片，放入碗中備用。

3、切一些蔥段、姜片，放入肉片中，再加2個八角，加适量食鹽、生抽、老抽、料酒、腐乳汁、白糖、五香粉，用手抓拌均勻。炒鍋倒入少量油燒熱，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，也倒入肉片中，再次抓拌均勻，腌制1個小時。

4、粉蒸肉，肉片不能直接蒸，首先要加調料腌制一下，能夠去腥，并讓肉片充分入味，這樣整出來才香，而且不油膩。

5、芋頭去皮後洗淨，切成大塊，加入适量食鹽、生抽攪拌均勻，鋪在蒸碗的下面。芋頭不入味，一定要先用調料拌一拌。

6、向腌制好的肉片中加入蒸肉米粉，用筷子翻拌均勻，每片肉都均勻地裹上一層米粉，然後碼在芋頭上，蓋上一個盤子，或是包上保鮮膜。

7、蒸鍋裡加水，大火燒開，把蒸碗放入鍋中，小火繼續蒸40分鐘，想要口感更軟爛，建議蒸1小時以上。如果用高壓鍋蒸，30分鐘就可以了。

8、取出蒸熟的粉蒸肉，撒上蔥花點綴，就可以端上桌享用了。

【技巧總結】

想要粉蒸肉好吃不油膩，一定要牢記3個技巧：

1、五花肉不能直接蒸，要先加調料腌制，這樣能夠去腥入味，特别香。

2、碗底一定要墊其它食材，最好是芋頭、土豆、紅薯、南瓜這些塊狀的，能夠吸收油脂，這樣粉蒸肉就不會油膩。而且裹的米粉盡量用大顆粒的，米粒大也能充分吸收油脂，減少油膩感。

3、一定要蒸夠時間，不僅口感更軟爛，也能讓五花肉的油脂在高溫下析出，口感就不油膩了。

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