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蒜苔炒鴨胗這樣做特别脆爽

美食更新时间:2025-02-04 02:19:45

今天的這個小炒鴨胗那是我的最愛啊。

俺從小就非常喜歡吃雞胗鴨胗，隻是在那個年代這東西比較矜貴。

你想啊，殺一隻鴨子，也才一個鴨胗而已。那個年代，得多久才能等到殺一隻鴨子啊。

不像現在，不管你想吃鴨子的什麼部位。随時去買，人家賣主早已分門别類地弄好了等待着你的光臨。

前兩天去買菜的時候，發現賣鴨子的攤位上堆了好多的鴨胗，好大一個，誘人得緊啊！

買上兩個，回家簡單地一炒。那叫一個下飯啊，絕對又是一道“飯掃光”哈！

蒜苔炒鴨胗這樣做特别脆爽（又是一道飯掃光）1

小炒鴨胗

主料：鴨胗200克；

配料：生姜、大蒜、蔥各适量；花椒十餘顆；長尖椒3個，郫縣豆瓣一大匙；

調料：蚝油一小匙，料酒兩小匙，生抽1.5小匙，澱粉一小匙，白糖0.5小匙，芝麻油0.5小匙，雞精、胡椒粉少許，鹽适量；

做法：

經驗分享：

1.鴨胗要清洗幹淨。可先将鴨胗表面的雜質去除後用鹽搓洗，再用清水沖淨；

2.步驟1焯燙鴨胗時時間不要太長，要先将水燒開，下入鴨胗燙至變色後即撈出，以免時間太長影響口感；

3.炒鴨胗的時候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好；

4.郫縣豆瓣比較鹹，鴨胗在腌制時已放鹽，所以在炒的時候不需再放鹽了，如有需要可在炒的時候在放少許鹽；

5.鴨胗也可用雞胗來代替，一般來說，雞胗的口感會更嫩一些。

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