導語：醬牛肉好吃有訣竅，記住3泡3醬，保證醬香濃郁，不腥不柴很入味

牛肉無論在什麼季節都備受歡迎，尤其是在飯店吃了正宗的醬牛肉後，那個味道一直回味無窮，要是自己在家做醬牛肉那就更美味了，打開家裡的冰箱随時都能吃到。相信很多朋友都跟我一樣，今天我就把新學到的醬牛肉的方法分享給大家。

做醬牛肉一定要記住的就是“3泡3醬”，隻要掌握了這個訣竅味道絕不輸飯店。“3醬”其實就是如醬牛肉其名一樣，主要在醬字，所以腌制的時候不需要加任何鹽，隻要靠各種醬料就能把牛肉的香味都激發出來，這樣做出來的牛肉才不會柴，香味也很足。“3泡”其實就是先用清水把牛肉泡一小時以上，浸泡出牛肉裡面的血水，然後再用醬油泡一個小時以上，這樣會讓醬油滲入牛肉的紋理中，最後一泡就是直接把牛肉放在煮好的高湯裡面浸泡一個晚上，這樣泡完後的牛肉就已經充分入味。光是幾句話可能還是會比較抽象，我這就把詳細過程慢慢寫出來。

我們買牛腱子肉的時候一定要挑經絡比較多的，這樣的牛肉做出來會更加有嚼勁，但是新鮮的牛腱子肉油脂會比較多，我們可以把上面的油先割掉。再将它放在清水裡面浸泡一小時左右，撈起來瀝幹水備用。

需要準備的調料有黃豆醬、醬油、姜蔥蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香葉和辣椒。牛腱子肉切開後把所有的香料也放進去，這時候可以加一勺白酒來增加香味，還能夠去掉牛肉的腥味。把醬料和牛肉充分抓勻就可以了，但是最少要腌制一小時以上才會入味，要是願意等待比較久的朋友們可以放進冰箱一個晚上，就會更加入味。

腌制牛肉的時候熬制一碗糖水，先把油加熱後加入冰糖，炒到融化變成焦糖色，再加入半碗水繼續熬到沸騰就可以了。這時候牛肉也差不多腌制好了，我們找來一個深一點的鍋，把腌制好的牛肉放進去，再加水淹沒過牛肉，最後把糖水倒進去。

開大火煮開，十幾分鐘後調成小火慢慢熬制，這樣牛肉就能充分入味了。熬制兩小時左右不不要馬上撈起，留着它在鍋裡面浸泡一個晚上，讓醬汁完全滲透進牛肉裡面。

這時候的醬牛肉已經算是做好啦，隻要把它撈出來瀝幹水分放涼備用。

放涼後用保鮮膜封起來放入冰箱冷藏，想吃的時候取出來，切的時候薄厚度根據自己的喜愛來切，當然也可以感受大口吃肉的樂趣，直接切一大塊拿着啃，越吃越香，非常美味上瘾。最主要的是自己做得比外面賣的更加衛生健康，平時來客人的時候也可以切上一盤用于招待，加上一小碗蘸料，每個人都能感受到你滿滿的誠意，聽着誇獎也超級有成就感。

以上就是我剛學會的醬牛肉做法，下面再給大家分享一些做牛肉時需要注意的事項：

1、做醬牛肉時我們選牛肉這一步也非常重要，選牛腱子肉筋分明，有嚼頭做出的醬牛肉才會更好吃。如果選擇普通牛肉口感會稍微差一些。

2、牛肉千萬不要焯水，因為焯水後會讓牛肉裡面的營養成分流失，做好後的牛肉口感會發柴，所以采取了先腌後煮的做法，這樣才保有了牛肉的鮮嫩，同時也讓牛肉變的更加入味。

3、牛腱子不太容易煮熟，所以我們可以用砂鍋或者是高壓鍋來做，可以減少炖至的時間。

4、牛肉做好後一定要浸泡一夜，這樣才會更加容易入味，牛肉撈出後需要冷藏，然後再切才不容易碎。

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